茶叶发酵后需要经过干燥，这是一个至关重要的步骤，可以使茶叶中的水分完全蒸发，从而变得耐储存。

干燥方法主要有两种：日光干燥和人工干燥。

日光干燥

日光干燥是利用太阳光热能使茶叶水分蒸发的天然方法，其优点是利用自然能源，成本低廉。但日光干燥需要较长的干燥时间，而且受天气因素影响较大，容易遭受雨水、灰尘等污染。

日光干燥的过程通常分为以下几个步骤：

1. 摊晾：将发酵好的茶叶摊晾在竹席或草席上，厚度以10-15厘米为宜。

2. 翻晒：每隔2-3小时翻动茶叶一次，使茶叶均匀受热。
3. 烘焙：当茶叶含水率降至20%左右时，即可进行烘焙。烘焙温度控制在100-120℃之间，时间约为2-3小时。

人工干燥

人工干燥是用人工控制温度和湿度，使茶叶快速干燥的方法，其优点是干燥时间短，质量稳定，不受天气影响。

人工干燥的方法主要有以下两种：

• 热风干燥：将热空气吹入茶叶中，促进水分蒸发。
• 远红外干燥：利用远红外线辐射使茶叶中的水分蒸发。

人工干燥的具体工艺流程因不同的干燥方式而异，一般包括以下步骤：

1. 预热：将干燥机预热到合适的温度。
2. 投料：将发酵好的茶叶投入干燥机。
3. 干燥：控制温度、湿度和风速，使茶叶中的水分蒸发。
4. 出机：当茶叶含水率达到标准后，将其取出。

干燥标准

茶叶干燥的标准根据不同茶叶品种和工艺要求而有所不同，一般以茶叶含水率作为判断标准。常见的干燥标准如下：

• 红茶：含水率6-8%
• 绿茶：含水率4-6%
• 乌龙茶：含水率10-12%

干燥后的茶叶应及时密封保存，以防止水分回潮和氧化变质。