山塘岐六堡茶萎凋后的茶叶需要经过杀青处理，以钝化茶叶中的酶，防止茶叶继续氧化。
杀青方法
杀青一般在锅中进行，温度控制在120-130℃，时间控制在5-10分钟。
杀青目的
杀青的主要目的是：
杀青过程
杀青过程一般分为以下几个阶段：
- 预热：锅中加入适量的茶叶，预热至100℃左右。
- 高温：将锅温迅速升至120-130℃，保持5-10分钟。
- 降温：将锅温降至80-90℃，保持1-2分钟。
- 出锅：将茶叶出锅，摊凉。
杀青注意事项
杀青过程中需要注意以下事项：
- 温度控制：杀青温度必须严格控制，过高会焦茶，过低会杀青不透。
- 时间控制：杀青时间必须恰当，过长会闷茶，过短会杀青不足。
- 翻炒力度：杀青过程中需要不断翻炒茶叶，以保证均匀受热。
结语
杀青是茶叶制作过程中的重要工序，对茶叶的品质有着至关重要的影响。通过合理的杀青操作，可以有效钝化茶叶中的酶，防止茶叶继续氧化，从而保证茶叶的色、香、味。
