山塘岐六堡茶茶青采摘的最佳时间一般在每年的4-5月份。此时，茶树已经苏醒，新芽嫩叶开始萌发，茶叶的品质较好。
茶青采摘时，需要选择2-3叶的嫩茶青。嫩茶青的叶片较薄，叶脉清晰，色泽翠绿，内含物丰富，制作出来的茶叶品质上乘。
采摘茶青时，要注意以下几个要点：
- 采摘时间：4-5月份
- 采摘标准：2-3叶的嫩茶青
- 采摘方式：手工采摘，轻采轻放，避免损伤茶青
- 采摘环境：选择无污染的环境，避免农药等残留
采摘下来的茶青，需要及时进行加工，以保证茶叶的品质。加工方法主要包括：晒青、炒青、烘青等。
晒青
晒青是传统的茶叶加工方法。将采摘下来的茶青摊放在阳光下晾晒，使茶叶中的水分蒸发，叶片萎凋，从而达到杀青的目的。
晒青的优点是成本低，工艺简单，但缺点是受天气影响较大，容易出现雨水浸泡等情况，影响茶叶品质。
炒青
炒青是目前最常见的茶叶加工方法。将采摘下来的茶青放入炒锅中，在高温下翻炒，从而达到杀青的目的。
炒青的优点是效率高，品质好，可根据不同茶叶品种调节炒制温度和时间，从而获得不同风味的茶叶。
烘青
烘青是一种使用机械烘干茶青的加工方法。将采摘下来的茶青放入烘干机中，在一定温度和湿度下烘干，从而达到杀青的目的。
烘青的优点是效率高，不受天气影响，但烘干的茶叶容易失去香气，品质不如炒青茶。
不同的加工方法，会产生不同风味的茶叶。选择适合的加工方法，可以满足不同消费者的需求。
