山塘岐六堡茶茶叶晾青是指采摘后的茶叶摊放在阴凉通风处，去除部分水分的工艺。晾青的主要目的是：
晾青条件
茶叶晾青的适宜条件为：阴凉、通风、干燥。
晾青方法
茶叶晾青的方法主要有：摊晾法和竹架晾青法。
- 摊晾法：将采摘的茶叶摊放在竹席、塑料布或其他透气的材料上，厚度为5-10厘米。摊晾过程中要经常翻动茶叶，促进水分蒸发。
- 竹架晾青法：将采摘的茶叶放在竹架上，竹架高度约为1米，每层间距约为15厘米。晾青过程中也要经常翻动茶叶，促进水分蒸发。
晾青时间
茶叶晾青时间因茶叶品种、环境条件而异，一般为12-24小时。具体标准是：茶叶含水量降至60%-70%左右，叶片变软，呈深绿色。
晾青注意事项
- 茶叶摊晾时，厚度不宜过厚，否则会导致茶叶发热变质。
- 晾青过程中要经常翻动茶叶，促进水分蒸发，防止茶叶发霉。
- 晾青时间不宜过长，否则会导致茶叶品质下降。
- 阴雨天气不宜晾青，以免茶叶受潮变质。
- 晾青过程中要避免茶叶接触异味，以免影响茶叶品质。
晾青的作用
茶叶晾青除了去除部分水分外，还具有以下作用：
- 促进酶促氧化：晾青过程中茶叶中的酶促氧化反应加快，产生茶青素，形成茶叶特有的香气和滋味。
- 抑制微生物生长：水分蒸发后，茶叶中的含水量降低，不利于微生物的生长，从而抑制茶叶变质。
- 利于后续加工：晾青后茶叶含水量降低，叶片变软，有利于后续的揉捻、发酵等加工工序。
茶叶晾青是茶叶加工中不可或缺的重要工序，通过控制晾青条件、时间和方法，可以有效地去除茶叶水分，促进酶促氧化，抑制微生物生长，为后续加工奠定良好的基础。
