六堡茶是广西梧州市六堡镇的特产，因其独特的工艺和品质而享誉海内外。农家茶是六堡茶中最具传统特色的制作工艺，至今仍保留着许多古老的技艺。

原料采摘

六堡茶的原料为乔木型茶树鲜叶，采摘时间一般在清明前后至谷雨前。鲜叶要求嫩度适中，无病虫害，采摘时要轻摘轻放，避免损伤茶叶。

摊青

摊青是六堡茶制作的第一道工序，目的是让茶叶萎凋，散发一部分水分，为后续工序做好准备。摊青时间一般为3-5小时，摊青过程中要不断翻动茶叶，以促进均匀萎凋。

杀青

杀青是高温杀灭鲜叶中氧化酶的工序，传统工艺采用炒锅杀青。杀青时，先用猛火翻炒茶叶，待茶叶变软后转用文火杀青，直至茶叶变黑变脆。

揉捻

揉捻是为了使茶叶成型，传统工艺用人工揉捻。揉捻时，用力搓揉茶叶，将茶叶揉成条索状。揉捻程度不同，会影响茶叶的形状和口感。

渥堆发酵

渥堆发酵是六堡茶最具特色的工序，也是形成其独特品质的关键。渥堆发酵是在高温高湿的条件下，让茶叶进行后发酵。渥堆前，先将揉捻好的茶叶堆成小堆，然后用布或稻草包裹，置于温暖湿润的环境中发酵。发酵时间一般为1-2个月，发酵过程中要定期翻堆、加水，以控制发酵程度。

晒青

晒青是渥堆发酵后的干燥工序，目的是蒸发掉茶叶中多余的水分，并固定茶叶的色泽和香气。晒青一般在晴天进行，将茶叶摊放在竹席或水泥地上，并在阳光下暴晒。晒青时间一般为3-5天，晒青过程中要翻动茶叶，以促进均匀干燥。

拣剔

拣剔是剔除发酵不良或杂质的茶叶。拣剔一般在晒青后进行，工人们会仔细挑选茶叶，剔除发酵不足或过度的茶叶、梗叶、碎片等杂质。

成品

拣剔后的茶叶即为六堡茶成品。成品茶条索紧结，色泽黑褐，香气醇厚，滋味醇和。六堡茶具有独特的陈香，随着陈化时间的延长，品质会不断提升。

六堡茶农家茶制作工艺历史悠久，技艺精湛。通过精心的采摘、摊青、杀青、揉捻、渥堆发酵、晒青、拣剔等工序，制作出的六堡茶品质优良，深受消费者喜爱。作为广西壮族自治区的非物质文化遗产，六堡茶农家茶制作工艺是中华茶文化的重要组成部分，有着重要的历史价值和文化意义。

参考

1. 广西六堡茶传统制作技艺研究与保护
2. 六堡茶制作工艺技术研究
3. 六堡茶非物质文化遗产保护与传承研究