山塘岐六堡茶普洱生茶贮藏过程中都会发生哪些物质变化？
随着时间和贮藏环境的变化普洱生茶不断转化。 决定后期品质优劣的主要原因是其内含品质成分的氧化作用。 普洱生茶都有哪些物质会随着时间和贮藏环境的影响而发生变化呢?一、含水量的变化茶叶是极易吸水的，茶饼含水量过高，极易发生发潮发霉，如果出现这个情况，不严重的话，是可以在太阳下晒干即可继续存放，如果相当严重，饼面长有霉斑，霉斑是黑色，黄色，绿色，这都是不好的霉菌，这对于安全饮用不利，最好丢弃。 所以在贮藏的时候一定要关注周围环境的温湿度，防止茶饼霉变。 水分对于茶叶后期转化也是极有利处的，因为茶叶内含物质的氧化过程需要水分的参与，如果隔绝水分和空气，那么茶叶基本是不会有变化的。 二、色素的变化茶叶中的色素包含叶绿素，类胡萝卜素和花青素类、花黄素类等物质，其中茶叶叶绿素是构成茶叶外观，汤色和叶底色泽的主要色素成分，其很不稳定，在贮藏条件下，经过脱镁，脱植基而生成脱镁和脱植基叶绿素，产物经过氧化讲解（光和温度引起的氧化裂解），生成一系列小分子水溶性无色物质，使得茶叶干茶颜色转褐色，影响茶汤色泽。 后期储存转化上要注意适当的避光和高温，不要直接使茶叶受到长时间阳光暴晒和高温。 三、香气物质的变化普洱茶产生的香气物质非常复杂，从李扬所写《普洱茶香气类型的分类与描述》中详细的描写了普洱茶香气系统分类，文章中发现普洱茶的香气变化有一个大体脉络，即清香-花香-蜜香-药香-陈香。 花香相关物质丰富的茶，会在前期有良好的表现；蜜香相关物质丰富的茶，会在中期有良好的表现；陈香相关物质丰富的茶，则在后期有良好的表现。 有些茶重在后期，有些茶前后均衡，有些茶则让人惊喜不断。 品饮过程中，我们可以感受到香气的层层变化，陈放过程中的香气类型的变化也类似于此。 参照文章列出的主要香气物质的香型和沸点，同时结合对茶的品饮过程中的香气层次，就能够预期一个茶将来的表现。 四、滋味物质的变化茶叶滋味物质是由味觉所能感觉到的茶味构成物的总称。 由酸、甜、苦、涩、鲜、咸等味素构成，其影响茶汤滋味综合呈现的主要是多酚类物质、咖啡碱、氨基酸、脂肪酸和糖类物质。 1、多酚类物质的变化茶多酚是一类多元酚化合物的混合物，主要组分为儿茶素、黄酮、黄酮醇类、花青素类、花白素类和酚酸及缩酚酸等。 其中最重要的是以儿茶素为主体的黄烷醇类，占茶多酚类物质的一半以上，占茶树新梢干物质的20%左右。 其分为酯型儿茶素和非酯型儿茶素，非酯型儿茶素苦涩味较弱，酯型儿茶素苦涩味较重。 儿茶素的组成及氧化聚合程度，不但直接影响后期转化滋味，也间接的影响其他化学物质的变化。 儿茶素的适量氧化，可以减轻茶叶的青涩味，增加滋味的醇感；但过度氧化，使得滋味淡薄，汤色浑暗。 2、咖啡碱的变化茶叶中的咖啡碱含量一般在2%-4%左右，但随着茶树的生长条件及品质来源会有不同，细嫩叶比粗老叶含量高，夏茶比春茶含量高。 在后期贮藏转化过程中随着时间而逐年递减，茶汤苦涩感会降低，更加醇和。 3、氨基酸的变化茶叶氨基酸是茶汤滋味甜鲜的来源物质。 氨基酸在贮藏过程中其变化呈高低起伏的状态，一方面，茶叶中蛋白质水解使游离氨基酸积累，一方面，游离氨基酸不断氧化、降解和转化。 随着茶叶内部游离氨基酸的变化，茶叶滋味受到影响，有些游离氨基酸与茶叶香气有关，有些与茶汤甜度有关，所以后期转化后茶汤有内香和更为醇和。 4、脂肪酸的变化茶叶中脂肪酸的自动氧化受水分、氧气、温度和光照的影响。 贮藏过程中脂肪酸的氧化过程会影响茶叶后期香气和茶汤滋味。 过高水分，高温，暴晒都会加速脂肪酸的变化，茶叶中游离脂肪酸的含量于茶叶品质成负相关。 脂肪酸适当的氧化可以增加茶叶香气，增进茶汤口感。 过度氧化则会造成茶叶出现不好甚至刺鼻的香气。 5、糖类的变化茶叶内含糖类包含寡糖和多糖，在后期转化为呼吸作用提供能量，水解后参与构成茶汤滋味物质，且增加茶汤的粘稠度，条索的紧结度和外观的油润度。 影响茶叶品质的贮藏环境要注意，不然会造成茶叶内含物质发生化学变化从而导致茶叶品质下降，而温湿度，氧气条件，光和环境卫生条件均影响茶叶的变化。 所以在普洱茶后期贮藏的时候要注意适当调节温湿度，通风无异味，周围环境要干净整洁，不要长时间受到太阳暴晒。
普洱茶生茶和熟茶的区别喝普洱湿仓茶会不会危害健康
普洱茶的两类主要类型——生茶和熟茶，各有其独特的特点和饮用建议。 生茶，从采摘新鲜茶叶杀青开始，未经渥堆发酵。 其特性鲜明，茶汤带有一定的苦涩，颜色浅黄绿，茶性较强，对胃部不太友好，尤其是对于胃不好的人。 生茶需要长时间的陈化，陈放过程中，茶叶中的多酚类化合物会发生酶性和非酶性氧化，产生独特的“茶气”。 适合喜欢天然风味的人收藏，随着时间推移，生普洱的色泽变深，香气醇厚，象征着岁月的沉淀和人生的成长。 相反，熟茶经过茶叶杀青和人工渥堆发酵，降低了涩味，茶汤变得柔和顺滑。 这种处理方式使得熟茶口感醇厚，香气浓郁，更适合日常饮用。 熟茶的香气会随着熟化时间的增加而更为顺滑，这是1973年云南微生物菌种研究室的一项技术突破。 然而，湿仓茶是一种误解，它是指在高湿度环境下加速茶叶陈化以达到年份效果，但这种未经控制的过程可能导致茶叶质量下降，甚至含有霉变的异味，对健康不利，真正的熟茶并不需要湿仓处理。 因此，选择生茶或熟茶，应根据个人口味和健康状况来定，避免湿仓茶带来的潜在风险。 对于长期饮用者，了解茶叶的制作过程和储存方式至关重要。
小心有的普洱茶只是老了，并不是好了！
普洱茶的独特魅力在于其“越陈越香”的特性，这在国际食品标准中独树一帜，仅普洱茶被明确指出在适宜条件下可长期储存。 这一概念不仅是普洱茶的标志性价值，也是其陈化过程的核心所在，它描绘了茶陈化的过程，实际上是一种品质提升的体现。 然而，对于“越陈越香”的理解，许多人持怀疑态度，认为这只是市场营销策略。 这是因为，一些非专业或片面的“知识”在实际操作中并未使普洱茶真正陈化出香气，从而将问题归咎于茶叶品质。 事实上，茶叶的陈化并非简单的“越陈越香”，而是需要时间、条件和优质的原料共同作用，如物理变化、化学反应，以及特定的存储环境。 绿茶为主的传统中国茶文化，注重茶叶的新鲜，而普洱茶则需要经过数年陈放才能达到最佳品饮状态。 对于一些没有耐心等待的人来说，这也是他们未能体验到普洱茶陈化魅力的原因之一。 陈化过程中，茶叶会发生复杂的化学变化，如类酯化合物氧化产生陈茶气味，多酚类化合物转化为醇和香气，使茶汤色泽和口感发生变化。 然而，这并不意味着所有普洱茶都适合陈化。 茶叶本身的品质，包括原料选择和工艺流程，对于能否成功陈化至关重要。 因此，对于市面上的普洱茶，除了适宜的存储环境，选择优质的茶品和精细的制程工艺也是决定其能否实现“越陈越香”的重要因素。
