前言

揉捻是茶叶加工过程中至关重要的一个步骤。它是指将杀青后的茶青放入揉捻机中，通过机械力揉捻成条索状的过程。揉捻不仅可以改变茶叶的外形，还能促进茶叶中的活性物质释放，增强茶叶的香气和滋味。

揉捻的目的

揉捻茶叶的主要目的是：

• 形成条索：揉捻可以将茶青中的叶片揉碎，并将其卷曲成条索状。条索状的茶叶便于冲泡，能更好地释放香气和滋味。
• 促进氧化：揉捻过程中，茶叶中的细胞破裂，茶叶中的多酚类物质与氧气接触，发生氧化反应。氧化反应会产生茶叶特有的色泽、香气和滋味。
• 释放茶汁：揉捻可以将茶青中的茶汁挤出，便于后续的干燥和保存。

揉捻的种类

根据揉捻的力度和方式，揉捻可以分为以下几种类型：

• 轻揉：力度较轻，主要用于绿茶和白茶的加工，可以保持茶叶的鲜嫩和香气。

结语

揉捻是茶叶加工过程中的一项复杂且精细的技术。掌握科学的揉捻工艺，可以充分发挥茶叶的香气、滋味和营养价值，为消费者带来更加优质的茶叶体验。