萎凋是茶叶加工的重要工序，是采摘后的茶叶进行失水处理，以促进茶叶香气挥发的过程。萎凋后的茶叶，内含物发生一系列复杂的化学变化，为茶叶品质的形成奠定基础。萎凋的方式主要有以下几种：

1. 日晒萎凋：将茶叶摊放在阳光下进行萎凋。此法优点是萎凋速度快，香气高，但缺点是容易导致茶叶变红变黑，品质下降。
2. 室内萎凋：将茶叶摊放在室内通风阴凉处进行萎凋。此法优点是萎凋均匀，品质好，但缺点是萎凋速度慢。
3. 萎凋槽萎凋：将茶叶装入萎凋槽中进行萎凋。此法优点是萎凋均匀，品质好，且不受天气影响，但缺点是成本较高。

萎凋的程度对茶叶品质影响很大，主要分为轻萎凋、中萎凋和重萎凋。轻萎凋损失水分较少，茶叶香气高，但叶底硬；中萎凋损失水分适中，茶叶香气浓，叶底软硬适中；重萎凋损失水分较多，茶叶香气淡，但叶底柔软。

不同类型的茶叶对萎凋的要求也有所不同。一般来说，绿茶萎凋程度较轻，红茶萎凋程度较重。萎凋时间通常为6-24小时，具体时间根据茶叶种类、气候条件和萎凋方式的不同而有所调整。

萎凋处理完成后，茶叶将进入下一个加工工序，如揉捻、干燥等。通过一系列加工，最终形成具有独特风味的成品茶叶。