六堡茶是紧压茶，六堡茶属黑茶类，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。

六堡茶属山茶科常绿灌木，叶呈长椭圆披针形，叶色褐黑光润，间有黄花点，叶底红褐。

六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。

其条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘醇可口。

正统应带松烟和槟榔味，叶底铜褐色。

六堡茶的制作是采用当地的大叶种茶树的鲜叶作为原料，采摘标准是成熟新梢的一芽二三叶或一芽三四叶，经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥5道工序制成。

杀青特点是低温杀青；揉捻则是以整形为主，细胞破碎为辅；渥堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，其目的是通过渥堆湿热作用，促进内含物质的变化，减掉苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，并使叶色变为深黄褐青。

渥堆时期，掌握到出现黏汁，发出特有的醇香，即为适度，所以属于后发酵茶。

中茶六堡茶古法制作“老味道”

中茶六堡茶近期在南宁国际茶业茶文化博览会上凭借其新推出的“老味道”引起了广泛关注。

这款产品甫一亮相，即迅速售罄，其独特之处在于其坚持古法制作，展现了六堡茶的传统韵味。

“老味道”是梧州中茶茶业有限公司特别打造的精品，每盒仅有3400箩的小箩装紧压茶，包装朴素，以牛皮纸盒为载体。

其制作工艺复杂，包括鲜叶杀青、揉捻、解块、堆闷发酵、干燥、汽蒸渥堆发酵、蒸压入箩以及长时间的晾置陈化。

张均伟总经理表示，虽然这些步骤看似简单，但要实现古法的精髓并非易事，需要精心的工艺和耐心的等待。

“老味道”的诞生源于历史传统。

早在清朝，六堡茶因其品质优良而畅销南洋，大茶庄在六堡镇设立茶亭收购毛茶。

如今，由于茶园分布、制茶技术等因素，大多数厂家仍沿用收茶后再精制的流程。

梧州中茶虽有此能力，但限量生产的“老味道”数量极为有限，反映出其对传统工艺的珍视和对品质的坚持。

品尝这款“老味道”，你会被其外观的均匀和芽叶的乌黑肥壮所吸引，茶汤澄红明亮，散发出浓郁的槟榔香，即使经过十泡，余香犹存。

它源自高海拔的大树乔木，尽管只有短短三年多的陈化，却已展现出醇厚而有力的滋味，回甘强烈，显示出了其深厚的潜力。

这款“老味道”无疑是一款让人印象深刻，回味无穷的好茶。

选购六堡茶紧压茶注意事项

随着近年来六堡茶在茶叶界犹如一匹黑马一跃而起，越来越多的茶友们在了解六堡茶品质功效后纷纷购买收藏，现在市面上正规商家卖的多以厂家出品的六堡茶，这些厂家出品的六堡茶多被紧压成茶砖茶饼以及沱茶等形状，选购这类紧压茶时应该注意什么问题呢？首先从紧压茶的外形上判断茶叶品质的优劣。

选购紧压茶时，主要要观察面茶、里茶（又叫肚茶、包心）、底茶三种茶叶的质量。

“面茶”是洒在紧压茶表面的茶，一般品质较好，级别也较高；“里茶”是包裹在紧压茶里面的茶，故又称为“肚茶”、“包心”，品质较次；“底茶”是紧压茶底部的茶，品质次于“面茶”而优于“里茶”。

通过考察整个六堡茶紧压茶的外形匀整度、松紧度和洒面三个因子，再决定是否选购。

匀整度主要看茶的形态是否端正，棱角是否整齐，压模纹理是否清晰；松紧度是看茶的大小，厚薄是否一致，紧厚是否适度；洒面主要看的是紧压茶否有包心茶外露、落面、起层等现象。

在以上的基础判断上，再将整个紧压茶分开，检视“里茶”质量好坏、含梗量以及有无霉烂、夹杂物等情况。

其次，从内质上鉴别紧压茶的好坏优劣，鉴定紧压茶内质好坏与六堡散茶的鉴别方法相同，主要从香气、滋味、汤色、叶底四方面进行比较鉴别。

因紧压茶经高温蒸压，后来干燥时间长，应特别注意茶品是否带有刺鼻的霉或馊等气味，不要选购这种污染而产生怪异滋味的茶叶。