六堡茶是一种产自广西壮族自治区的黑茶，具有悠久的历史和独特的品质。近年来，随着人们对健康养生越来越重视，六堡茶的市场需求不断攀升，也促进了六堡茶产业的发展和转型。

目前，六堡茶产品正朝着高端化的方向发展，高品质、高价格的六堡茶逐渐成为主流。

六堡茶产品高端化的原因

六堡茶产品高端化有以下几个原因：

• 消费者需求升级：随着经济发展和人们生活水平的提高，消费者对茶叶的品质要求也随之提高，他们愿意为高品质的六堡茶支付更高的价格。
• 产区优势：六堡茶产区独特的气候、土壤和水源条件，使得六堡茶具有独特的品质和口感，这为其高端化提供了坚实的基础。
• 文化传承：六堡茶具有悠久的历史文化底蕴，一直被视为养生保健的佳品，这为其高端化提供了良好的文化基础。
• 品牌建设：近年来，一些六堡茶企业通过品牌建设和市场推广，树立了良好的品牌形象，提升了六堡茶的价值，促进了其高端化。

六堡茶产品高端化的表现

六堡茶产品高端化的表现主要体现在以下几个方面：

• 原料品质提升：高端六堡茶选用优质的六堡茶原料，经过精心的采摘、加工和陈化，品质得到显著提升。
• 工艺精湛：高端六堡茶采用传统工艺与现代技术相结合，制茶工艺精湛，确保茶叶品质稳定和口味醇厚。
• 包装精美：高端六堡茶的包装精美，既体现了六堡茶的高端定位，也提升了其收藏价值。
• 价格较高：高端六堡茶的价格相对较高，反映了其品质和价值的提升。

六堡茶产品高端化的影响

六堡茶产品高端化对整个产业和消费者产生了以下影响：

• 产业转型升级：六堡茶产品高端化促进了产业转型升级，带动了六堡茶种植、加工和销售环节的升级，提高了整个产业的附加值。
• 消费者受益：六堡茶产品高端化满足了消费者对高品质六堡茶的需求，提升了消费者的生活品质。
• 品牌效应：六堡茶产品高端化树立了六堡茶的品牌形象，提升了六堡茶在国内外市场的知名度和影响力。
• 竞争加剧：六堡茶产品高端化加剧了行业竞争，倒逼企业提升产品品质和服务水平，以满足消费者的更高需求。

六堡茶产品高端化的前景

六堡茶产品高端化是一个长期趋势，随着消费者对健康养生的需求不断增长，以及六堡茶产区优势和文化底蕴的不断彰显，六堡茶产品高端化将持续推进，为六堡茶产业和消费者带来更大的价值。

有哪些高品质的六堡茶二白茶推荐？

六堡茶和白茶都属于中国的传统茶类，但它们分属不同的茶类。 六堡茶属于黑茶，主要产于广西壮族自治区梧州市六堡镇；而白茶则属于轻微发酵茶，主要产于福建省的福鼎、政和等地。 下面将分别介绍一些高品质的六堡茶和白茶的推荐：六堡茶推荐：梧州传统六堡茶：这是最经典的六堡茶，采用传统的后发酵工艺制作，具有独特的陈香味和甘甜味。 随着存放年限的增加，其口感会越发醇厚。 广西梧州老茶坊六堡茶：老茶坊是梧州历史悠久的品牌，其六堡茶选用优质原料，经过长时间的堆积发酵，茶叶呈现出深厚的陈香和回甘。 大益六堡茶：大益是中国知名的茶叶品牌，其生产的六堡茶品质稳定，口感纯正，是不少茶友的选择。 白茶推荐：福鼎白牡丹：白牡丹是白茶中的高级品种，以一芽一叶或一芽二叶的鲜叶为原料，外形自然，色泽灰绿，汤色清澈，口感清甜，带有淡淡的花香。 政和大白茶：政和大白茶以其大叶种的特点著称，茶叶肥厚，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽，香气高长。 银针白毫：银针白毫（又称白毫银针）是白茶中的极品，以肥壮的芽头为原料，外观如银似雪，汤色清亮，口感柔和，具有极高的药用价值和收藏价值。 在选择高品质的六堡茶和白茶时，应注意以下几点：产地：选择正宗产地的产品，如六堡茶的梧州原产地，白茶的福鼎、政和等地。 品牌：选择知名度高、口碑好的品牌，这些品牌的产品质量相对有保障。 外观：高品质的茶叶外形完整，色泽自然，无杂质。 香气和滋味：高品质的茶叶香气纯正，滋味醇厚，回甘生津。 汤色：六堡茶的汤色应红浓明亮，白茶的汤色应清澈明亮。 叶底：叶底即泡过的茶叶，高品质的茶叶叶底展开自然，颜色鲜活。 最后，购买时最好能够亲自品尝或者向专业的茶叶店家咨询，以确保购买到满意的高品质茶叶。

六堡茶市场调研——厂茶篇

?身处迷雾中该如何拨云见日？前? 言在六堡茶的语境中，存在着厂茶（熟茶）和农家茶（生茶）这两个词语，它们共同构成了六堡茶的两个支点，撑起了整个六堡茶市场。 西江堤下的鸳江丽港，茶叶一条街，梧州最大的六堡茶集散地，遍布着厂家的直营店、代理商和大大小小的经销商，销售着各式各样的六堡茶，你想要什么样的六堡茶，在这里都能找到。 “六堡茶之家”花了半年时间，怀着敬畏之心，带着固有的愿望：寻找和印证，走访近80%的大小企业和商铺，试图通过他们的描述和分析，还原一个相对真实的六堡茶市场。 ▲?丽港茶叶一条街历史上的六堡茶与今天的六堡茶不是一个概念，本文要说的六堡茶指的是六堡厂茶（熟茶），历史最多不过60年。 厂茶诞生于上世纪五十年代，作为一种后发酵茶，随着时间的推移，香气、滋味都在发生微妙的变化，一点一滴、日积月累形成独特的口感，让许多茶友无法抗拒。 原料、工艺、仓储，形成六堡茶品质特征的三个关键环节，是一个复杂而又漫长的过程，这个过程充满着变数，有太多不可预知的变化在其中，正是这些“变”让六堡茶与众不同。 /?01?/关键词：工艺1、“双蒸双压”和“冷水发酵”以前的六堡茶，是没有渥堆工艺的，需要经过多年陈化才能达到比较好品饮状态。 解放后，六堡茶进行了技术革新，先后研发出“双蒸双压”和“冷水发酵”工艺，大大加快六堡茶转化的速度，造就了现代普遍认可的浓红陈醇的特征，成为主流工艺，沿用至今。 在实际走访中，我们发现这两种发酵工艺是同时并存的。 因双蒸双压发酵不充分，茶汤还有苦涩味，而且不适应大生产的需求，大茶企已经基本弃用，而一些小厂，仍坚持双蒸双压，并冠以“古法”工艺。 一家主打古法工艺六堡茶的老板说，这种做法能更好的保持茶叶的完整性，内含物也能更好地保存下来。 虽然不太清楚这种说法是否准确，但是在平日喝茶时只要稍加留意，确实是能品出这两种工艺的区别来。 2、渥堆工艺易学难精发酵技术是一项不折不扣的技术活，但又不同于制造业之类的技术，有标准的规格和流程，要做得好必须天时、地利、人和，熟茶的渥堆发酵时间较长，一般在30-60天左右，每发酵一批茶，都需要经验丰富的老师傅看茶做茶。 ▲梧州茶厂的渥堆车间里，工人们对茶堆洒水以便发酵（麦朝枢/摄）“常听人说熟茶发酵是‘三分靠人、七分靠天’，是这样的吗？”“可以这么认为吧，因为在渥堆发酵中起决定性作用的是自然界中的微生物，发酵的场所、空气的温湿度、潮水、翻堆等程序的时间都没有十分严格的标准可循，师傅的技术与经验的好坏，对于我们茶厂的茶叶品质来说影响还是很大的。 ”某茶厂负责人与我们如是说。 ▲某企业的陈化车间可见，熟茶的发酵虽说考验着各大厂家的技术，但却充满着经验色彩，怪不得六堡茶的滋味口感会出现百家百味，令人难以分辨的情况。 3、制茶师傅师出何处？从我们的调查统计数据来看：六堡茶的渥堆工艺，几乎都是从梧州茶厂或者中茶公司流传出去的。 大部分的茶企在我们问到制茶师傅的情况时，都很坦白地告诉我们。 “我们的师傅是以前是在梧州茶厂工作的，现在已经退休，作为顾问经常给年轻师傅指导。 ”“制茶师傅啊，原来一直在中茶公司工作，退休后聘为我们厂的顾问，平时不用来的，有什么问题找他问就行了。 ”“厂里的师傅都是年轻师傅，不是什么大师，但是技术是跟茶厂师傅学的。 ”“我们老板本来就是中茶公司的员工，后来自己出来单干。 ”翻开历史档案，这种说法也是有据可循的。 2003年以前，六堡茶虽然存在一定的市场需求，但一直被定位为价廉物美的茶品在销售，即便上世纪80年代风靡日本、东南亚地区，但生产熟茶的厂家仅有梧州茶厂和中茶公司这两家国营企业，主导着六堡茶熟茶市场。 2003年以后黑茶大热，市场上生产六堡茶的厂家开始逐渐多了起来，而懂得做六堡茶的都是这两家国营茶厂培养的，人数不多，在急剧放大的市场需求下，变得奇货可居，纷纷被请去主持发酵工作，并教出了许多徒子徒孙传播六堡茶发酵事业。 前文说过，六堡茶的发酵工艺是没有太多标准可循的，有着丰富经验的师傅带徒弟只能做到口口相传，是否可以学有所成，还得看徒弟的悟性。 就好比厨师，同是一个师傅带出来的徒弟，为什么有些就能成为星级酒店的大厨，有些就只能到小饭馆里谋生活。 /?02?/关键词：原料来自中国茶叶流通协会、广西农业厅、梧州市农业局的统计数据，在2015年，六堡茶的种植面积已达7.5万亩，产量1.05万吨，六堡茶生产基地、茶园也在逐年增多。 但是我们奇怪地发现，当问及原料来自哪里，都是含糊其辞，一带而过，没人能说清楚具体来源，几乎就是不可说的秘密。 几经打听，我们找到了一位业内人士，他跟我们透露，六堡镇原有的茶园，在80-90年代，六堡茶最低迷的时期，被荒废砍伐得很严重，新的茶园也是在近几年才重新开始种植，要真正规模的产出，还需要一定的时间。 这导致了六堡茶群体种原料价格往往比其他的原料贵数倍。 目前加工六堡茶的原料来源除了少量六堡茶群体种外，大多利用云南大叶种、凌云白毛茶的原料，部分采用外来的黄茶原料茶，有些则来自越南茶。 ▲六堡镇里的双贵茶园（梁直/摄）/?03?/关键词：产品都说六堡茶是可以喝的“古董”，但是作为一件商品，它的定价权还是掌握在每个茶厂手里。 都说便宜无好货，好货不便宜，在六堡茶市场里价格和品质是否能划上等号？下面要说的是我们看到的真实情况。 1、品质整体水平参差不齐，制作一次熟茶往往涉及近十吨的茶菁，技术门槛和资金门槛都很高，发酵的风险又大，并非小厂、小作坊可以随意操作，要想进入这个领域，很难。 坊间有传闻，某家大厂采用一种更新的渥堆发酵技术，导致废了几十吨茶。 我们尝试了若干款同是三年陈的茶，口感、滋味、汤色之间存在很大的差异，有做得好的，也有做得不好的。 2、年份没有建立断代数据库，也没有权威的认证机构，陈化的年份全靠厂家说了算。 消费者盲目追求陈茶、老茶，导致了一些商家为了卖个好价钱，虚报年份。 根据我们走访的情况，十年的陈茶，有贵至上千元，也有低至两三百元的。 3、价格价格虚高，开价上天，还价落地，标牌价和实际成交价格差异大，存在不少过度营销，过度包装的情况。 一位茶企负责人直言不讳的告诉我们，茶叶卖的太便宜，消费者也不会买账，我的茶室装修这么豪华，也请了这么多茶艺师，成本都摆在这里，我不卖贵点，怎么收回成本？即使这样，每年我还是亏。 4、产品线，云里雾里我们发现一个有趣的现象，不管大小厂，任一品牌的产品线，少则几十个产品，多则过百，最直接的表现就是什么产品我都要有，产品描述也大都雷同，他人有槟榔香，我也有，他有金花我也有。 如果说一个产品代表一个配方或者一个区域的原料，那么多配方是怎么来的？是真的经历了消费市场的考验还是有资深制茶经验的专家考究？我想，消费者不会因为高山、古树、金花都有而就认定这个品牌，更何况市场能记住一个品牌的也就那么几款产品。 /?04?/关键词：概念随着黑茶在茶叶市场上持续高温，六堡茶也跟着持续积累了很多固定的参与群体，逐渐出现了一些槟榔香、金花、陈香等概念，商家籍此作为卖点，徒增了六堡茶的“神秘感”，对于今日越来越讲求公开化透明化的商品市场趋势来说，这些概念显得有点不合时宜。 1、槟榔香六堡茶在清代嘉庆年间（公元1801年），曾以特殊的槟榔香被列为全国廿四名茶而声名大造，这是对六堡茶槟榔香最早的记载。 事实上槟榔香只是六堡茶的比较有代表性的特点之一，并不是所有六堡茶都有。 而在六堡茶实际流通过程中，槟榔香已经被商家异化成没有槟榔香的六堡茶就不是正宗的六堡茶。 我们尝试了不下十款声称有槟榔香的茶，有槟榔气而无槟榔味的，有松烟味的，有槟榔味但不持久的，还有木香的，甚至还有一些是越南茶的本味的。 到底什么才是槟榔香？在一家卖陈茶的店，我们品尝了一款三十年的老茶，真正的槟榔香是气、味皆有，入口略带刺激，口腔和喉咙有明显的清凉感，伴有轻微的松烟味，而且有明显的体感，余韵悠长。 ▲槟榔香六堡茶茶汤2、金花六堡茶工艺，制作过程中会偶然有发花，但不强求，为了蹭安化黑茶金花的概念，市场上过度追求金花，引进湖南农业大学的人工发花技术，以便增加卖点，提高售价。 一位制茶师傅告诉我们，真正自然发出的金花，是尤为难得的，需要特定的温度、湿度和环境。 而人工加入菌种，则是相对容易的事情。 3、陈味/香很多厂家，声称两、三年的茶就有陈味，有把“醇”和“陈”混淆之嫌，更有甚者，湿仓加速茶叶的转化，把湿仓味、霉味当陈味。 一位老茶人告诉我们，真正的陈味，至少经过五年以上，仓储转化良好才会慢慢显现的。 /?05?/关键词：市场1、市场梯队纵观六堡茶大小50多家企业，大致可分为三个梯队。 第一梯队：大厂派龙头企业，有自己的发展模式和市场策略。 通过规模化产量，既有原料的议价权，也有品质相对标准化的产品。 资金雄厚，作风虽古板，但也能与时俱进，实现网销，通过第三方公司运作网店，也收获了不少粉丝和受众群体。 这类企业目前面对的挑战是企业运营成本相对较高，和终端消费者接触少，当终端消费者对产品品质要求、差异化要求更高时，这类企业面临的转型压力就很大。 第二梯队：小众品牌产能和知名度虽比不上大厂派，但是各怀绝技，对营销推广有其独到之处，经过近几年的积累沉淀，已经形成自己的一套供销体系，可以说生意维持得十分不错。 走访中，一家主打古法工艺的茶企特别引起我们注意：他们主打包装，产品也极具个性化，从鲜叶采摘到成品再到最后的包装，每一个环节都力求完美，正是这种高标准为其赢得不少高收入用户。 第三梯队：微小企业规模较小的企业，市场渠道建设比较薄弱，以批发+OEM为主，几乎不做任何品牌宣传。 其盈利模式通常是通过批发市场的茶商包销或者中介批发，卖给全国各地的茶庄或者个人。 接触下来，其中一家企业比较典型，他们的做法是每年只生产8-10次茶，每次大概10吨左右，茶一做出来就以低价卖给本地或者外省的经销商，能迅速回笼资金。 ▲丽港茶叶街遍布的大小商铺2、行业的产业链茶企、经销商/茶庄、消费者三者就构成了六堡茶全部的产业链，茶企负责生产茶叶，经销商或者茶庄负责销售，消费者购买茶叶，可以说这个产业链并不十分健全。 首先，上游生产端，茶

陈年六堡茶的价值体现和选购

近年来，随着六堡茶宣传力度的不断加大，一直盛名在外的六堡茶“墙内开花墙外香”的局面也在逐渐改变，受到越来越多的茶友的喜爱。 又因其在一定的年份内，越陈越佳的特质，在茶叶收藏爱好者中受到追捧。 有人只重年份，追求越陈越好；也有人认为，年份不过是数字而已。 众说纷纭，那么陈年六堡茶的价值到底体现在哪里呢？陈年六堡茶的价值体现选干仓、弃湿仓湿仓是人为的改变六堡茶存放时的温度、湿度，能够加速其陈化。 湿仓茶，茶叶会因存放时间、空间发热的影响无法透过空气对流，进而产生恶性循环，茶自身发热，又被环境二次影响，导致茶味带有仓味和霉味。 茶完全破坏了茶叶纤维，改变了茶叶原有的本质，违反茶叶内质自然氧化发酵的规律，这与饮茶健康的宗旨是背道而驰的。 干仓是指温度、湿度适中，即常温下，通风透气，清爽无杂味，不易滋生有害菌的仓储环境。 现在主流的消费观念认为，干仓才是六堡茶储存的最佳形式，认为干仓滋味正宗，充分展示了茶叶的活力感，是真正的六堡茶的味道。 唯“年份论”不可取茶的存放环境以及陈化程度等等因素决定着它的品质。 其实存放30年以上的六堡茶目前很少存世，四五十年以上的六堡茶更是微乎其微。 一款存放10多年的茶，如果并没有达到这个年份该有的品质和内在质量、口感，也不能称之为老茶，反之，如果仓储条件和陈化的程度都非常理想，存放七八年的茶，就已经达到了10年的效果，那这款茶也可以说是‘老茶’。 而且我们喝茶是喝茶的真味，是因为好喝才爱喝。 如果一款30年的老六堡不好喝那其价值当然就不如一款好喝的没年份的茶。 对于六堡茶，不要简单地认为年代越久远越好。 只有质量合格的产品在合适的储存条件下，茶品的品质会朝“好”的方向转化。 而且茶总有它的合理的寿命，超过合理的贮藏时限，其香气和滋味总体上都会走下坡路。 重品质，轻包装茶叶，不管被赋予了多少功能和附加值，它的本质仍然是食品，品质永远是第一位的，陈年六堡茶亦是如此。 现在部分六堡茶包装十分讲究，甚至脱离了根本。 一片茶在手，一要观其形，看棱角是否分明，条索是否密致。 二要察其色，颜色是否正常，是否霉变。 观汤色，不同品质不同品种不同年份的茶，汤色不同，还要反复冲泡看其耐泡性。 三要闻其香，是否有六堡茶独有的香气。 善于区分陈香与霉味，对有异味和有奇香的茶都要警惕。 四要尝其味，相信自己的体感。 年份只是数字，品质和存放才是王道陈年六堡茶的价值，优良的茶叶品质是基础，适宜的贮藏方式是保障。 有六堡茶业内人士认为，对于发酵程度刚好合适的六堡茶，其陈化时间在15-20年为最佳，发酵偏轻或偏重的，则适当延后或提前。 干茶看外观五年到十年左右的六堡茶，手感明显轻于较新的茶。 由于长期存放，自然陈化发酵，干茶外观会有一层很自然的灰“霜”（注：湿仓存放也会有一层白霜，但湿仓做旧的茶会发黑，面上霜较“死”，没有活性）。 干茶颜色会偏褐红，甚至棕色，干茶外观应该干净、无霉变的痕迹。 超过30年以上的茶，手工采茶较多，用剪刀剪的茶较少；50年以上的茶，则都是手采茶，外观看起来是条状，因当时是以脚踩进行揉捻。 不同年份的传统工艺和现代工艺六堡茶外观（图选自《六堡茶大观》）干茶区分松烟香适用于传统工艺的陈年六堡茶（农家茶）。 六堡当地的茶农，基本上常年烧火做饭使用的都是松柴或松树叶，存放在灶尾楼上的茶叶经过数十年存放和烟薰，就有了我们今天所说的松烟香。 这种六堡茶陈放的方法，已成为一种传统文化和地方特色。 在同类陈茶中，烟薰茶仅有六堡茶一种。 需要注意的是，现在有些人将新茶日夜不断地直接加速烟薰，希望达到松烟香的效果，但这样做是无法使茶叶具有松烟香的，只有一种闻起来呛鼻的火烟味，所以我们一定要将它们区分开来。 试饮观汤色有一定年份的茶，冲泡后茶叶展不开，有些会呈木化现象，如果乌黑油亮的，通常是炭烤出的“新鲜老茶”，并非真正老茶。 例如六堡茶存放30年左右，茶汤呈橙色，40年以上颜色更深。 一般而言，六堡茶由于原料和工艺原因，某些新茶有时较浑浊，或者新茶一两年都比较浑。 但随着时间的推移，会变得澄亮明净，越老的汤色越红越透亮。 越体现出六堡茶的“红”、“浓”特色。 如果是后期储存湿度过大，或受潮或淋水，或者是做陈做旧，会使得汤色晦暗、发哑，甚至浑浊，即大家常说的“酱油汤”。 试饮品滋味一款真正陈年的非常好的六堡茶熟茶，应是没有丝毫杂味，带陈香，沉香很持续，很沉稳，入口有软化感，口腔、舌面应无明显涩感，茶味醇厚，于醇厚中体现出一种悠长的“茶气”。 或会因六堡茶个体的不同，而感受到不同的陈香之韵，在口腔后部、在咽喉处隐隐回味。 做旧的陈茶，肯定会有某一方面，或某几方面出现问题，如有的做旧的陈茶闻之也有“陈味”，但几道茶汤后，涩味明显；有的是看干茶很陈，茶汤也不涩，但茶汤浑浊，叶底发黑、霉烂、无弹性，很明显是做旧做陈的茶。 饮后看叶底做旧的六堡茶，常用的手法是人为加大湿度加速六堡茶的后发酵，以达到“陈”的效果。 但这样的高湿度“陈化”后，无可避免地茶叶本身的纤维也会随之发生变化，茶底颜色会变死变黑，没有弹性，有些叶底会发粘、稀烂如泥。 一款存储良好的陈年六堡茶的茶底绝对不会是霉烂发黑的。 补充：传统工艺六堡茶的陈茶会有松烟香或槟榔香及药香，熟茶工艺其他原料的陈茶会有木香、枣香等香型。 一款优质的陈年好六堡茶一定是汤色油亮清澈、陈香细腻、顺滑棉柔、醇厚甘甜的。