岗位职责

• 熟练掌握六堡茶的制作工艺和加工流程。
• 具备一定的制茶经验，熟悉茶叶的性状和品质特征。
• 负责茶叶的采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等各个环节的操作。
• 严格按照工艺要求，控制发酵程度和干燥时间，保证茶叶的品质。
• 熟练使用制茶设备，确保茶叶的卫生和安全。
• 对茶叶进行检验和评级，做好出货前的品质把关工作。
• 协助茶厂开展技术研发和工艺改进工作。
• 遵守公司规章制度，服从领导安排，积极配合团队工作。

任职要求

• 高中及以上学历，茶叶相关专业优先。
• 5年以上六堡茶制茶经验，有良好的制茶技术基础。
• 精通六堡茶的制作工艺，熟悉茶叶的加工流程和质量标准。
• 具备较强的质量意识和责任感，能够保证茶叶品质的稳定性。
• 熟练使用制茶设备，能够独立完成制茶各个环节的操作。
• 有团队合作精神，能吃苦耐劳，适应制茶行业的特殊环境。
• 身体健康，能适应长期站立和高强度作业。

岗位优势

• 稳定且有竞争力的薪酬福利待遇。
• 良好的职业发展空间，有机会成为制茶行业的专业人才。
• 完善的培训体系，定期组织技术交流和培训，提升员工技能水平。
• 和谐融洽的工作氛围，提供良好的工作环境和发展平台。
• 参与茶文化交流，有机会学习和传承六堡茶的制茶技艺。

联系方式

如有兴趣，请将简历和个人介绍发送至：hr@example.com

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六堡茶的品质特点、制作工艺介绍

六堡茶属于黑茶类，产自广西苍梧，选用适制茶树的芽叶和嫩茎为原料，采用六堡茶初制工艺和六堡茶精制工艺加工制成，具有“六堡香”及红、浓、陈、醇等品质特征的黑茶。

六堡地区制茶产茶的历史相当的悠久，且以品质优异独具特色，在很早的时候（起码在清朝嘉庆年间）就闻名遐迩了。

资料显示，六堡茶在清嘉庆年间被列为二十四大名茶之一。

据《广西特产志略》（1937年）记载：“在苍梧之最大出品，且为特产者，首推六堡茶，就其六堡一区而言。 五堡、四堡俱有出茶，但不及六堡之多。 每年出口者，产额在60万斤以上，在1926～1927年，每担估价三十元左右。 ”从这个记载上，我们可以想像出当年的产茶盛况。

2011年03月16日，原国家质检总局批准对“六堡茶”实施地理标志产品保护。

一些术语解析

六堡香：以六堡茶特定工艺加工制成的六堡茶所具有的以陈香、金花香、槟榔香等为主要特征的香气

金花：六堡茶中的金黄色孢子群落，也就是冠突散囊菌，金花普遍茂盛，品质为佳。

金花香 （菌花香）：陈化阶段发花正常茂盛所发出的特殊香气。

六堡茶的制作工艺

①六堡茶的制作：采用当地的大叶种茶树的鲜叶作为原料，采摘标准是成熟新梢的一芽二、三叶或一芽三、四叶，采后保鲜，当天采当天制。

经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥5道工序制成。

②杀青特点是低温杀青；揉捻则是以整形为主，细胞破碎为辅，因六堡茶要求耐泡，细胞破率不宜充分，细胞破碎率掌握在65％左右为宜。

③渥堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，其目的是通过渥堆湿热作用，促进内含物质的变化，减掉苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，并使叶色变为深黄褐青。 渥堆时期，掌握到出现黏汁，发出特有的醇香，即为适度，所以属于后发酵茶。

广西茶人匠心情倾六堡：好茶始于茶质，制茶传承古法

在广西六堡镇的梧桐村，茶园中六堡茶树繁茂，茶农邓丽生日复一日地投身于采摘与炒制的工作。 作为土生土长的村民，邓丽生对六堡茶的热爱源自家族传统和生活的变迁。 邓丽生，44岁，凭借近20年的制茶经验，日以继夜地劳作。 他深知好茶的根基在于茶质，尽管种茶、制茶辛苦，但他乐此不疲，坚持从爷爷的茶厂开始，追寻六堡茶的独特韵味。 在市场低谷期，他毅然放弃其他作物，转向六堡茶的收购与研究。 从小听父辈讲述茶的前世今生，邓丽生领悟到茶人对茶的深刻理解。 他从收购茶叶中发现市场上的鱼龙混杂，决定亲自种茶，以保证茶叶的健康和品质。 他坚守绿色种植，人工除草，使用有机肥料，尽管辛劳，只为产出上乘的六堡茶。 为了提升茶叶质量，邓丽生创立了茶叶合作社，与农户共享他的种植理念，坚持古法制茶。 在梧桐村小学的旧教学楼里，他精心操作，从鲜叶采摘到烘焙，每个环节都亲力亲为，甚至影响了一代年轻人加入制茶行列。 邓丽生的制茶理念深深植根于六堡镇的自然环境和传统技艺中，他坚守“好茶五分在茶质，五分在工艺”。 尽管产量有限，但他坚信好茶不愁销路，更注重品质而非规模。 邓丽生的茶艺不仅赢得口碑，也吸引了众多回头客和订购者，他用实际行动诠释了六堡茶人的“工匠精神”。

六堡茶的制茶工艺

在我们此次去广西梧州调研采风之前，关于六堡茶的制茶工艺流程，这是一个连茶叶专业组都非常抓瞎的话题。

因为所有的黑茶工艺加起来，在整个制茶课程的教科书里，也只占了两页纸！茶语网专业组的小伙伴如是吐槽。 作为一个特殊的黑茶品类，喝过六堡茶的人都着实不多，更别提了解它的工艺流程了。

而在了解完六堡茶的完整工艺流程之后，我们对六堡茶和它的幕后制茶人们产生了由衷的敬意，即便受众的基数跟普洱、乌龙等茶类不可比拟，但他们在工艺的自我要求上却从没有懈怠。

今天，我们把六堡茶的工艺流程好好地捋了一捋，相信了解了这背后的一切辛苦，也会让你对一款优质的六堡茶，拥有不一样的感知。 好六堡真心不易，除了健康价值，品饮上，它也值得你用心感受。

一、毛茶初制

采摘杀青揉捻堆闷干燥

1.采摘：好黑茶也需要嫩度

六堡茶的采摘期很长，从3月春茶季，到11月，都有不同等级不同特色的六堡茶推出（比如老茶婆就是霜降时较为粗老的大叶片制成），但真正高等级、内质丰富的六堡，其原料选择还是以春、夏季为佳。

每年春季春茶采摘季节，乡民们开始根据不同的等级采摘不同芽叶，从一芽一叶，到一芽二三四叶不等。

跟所有茶类制茶一样，这是一个跟时间赛跑的过程，因为茶叶要保持新鲜，当天采摘当天付制，进入毛茶初制加工工序。

2.杀青：钝化酶活性，保留典型香气

采回的鲜叶摊晾让水分散发以后，开始进入杀青。

同样是杀青，手法上看起来也差别不大（主要以炒青为主，也有少量蒸青），但作为黑茶的杀青目的和绿茶的杀青，却又有很大的不同绿茶不是后发酵茶，杀青时要彻底杀死酶的活性，而作为黑茶的六堡，还要考虑后期转化，所以杀青只是要钝化酶的活性。

这种杀青程度十分考验经验。 因为程度低了，会出生青、苦涩的味道，高了又会出焦糊的味道，其后期转化的空间就变少。 所以经验的把控非常重要，必须要炒至叶质柔软、叶色变暗绿色、略有黏性、发出清香时，才为适度。

而在这一步骤中，一些带有六堡茶特点的重要香气就会在这一步初步形成，并锁定。 而且它的鲜度也在这一步被适度保留。

3.揉捻：使茶汁溢出，并做形

六堡茶的揉捻主要是为了做形，手法上讲求先轻后重，让茶叶细胞壁破裂，使茶汁溢出，以增加茶汤浓度，但又不会太充分破裂，以免影响耐泡度，同时使之紧结成形。

4.堆闷：第一道微发酵

堆闷是比较早期形成的六堡茶工序之一，早年人们发现揉捻好、经过一段时间堆放后再烘干的茶，滋味变得醇和、苦涩大减，也更易为人们接受，于是逐渐形成了堆闷工艺。

虽然今天，有些民间随意的做茶方式逐渐省却了这个工艺。 但在国标里，这一步其实也是很必要的，因为在这个过程中，叶色将由青黄变为深黄带褐色，茶坯出现黏汁等变化，有了这个工艺，毛茶的汤色才能变红、滋味才能变醇。

而堆闷的厚度、湿度把控、翻堆散热的把控，其实也很考验经验，对叶片老嫩的判断、温湿度等略把控不好，一不留神就可能烧堆变质，造成叶底变黑、滋味淡薄。

5.干燥：两次干燥，固定毛茶味道

传统干燥法和现代的机器干燥，现在依然在六堡茶界并行。 传统干燥法包括晒干、炒干、柴火烘干（包含七星灶法）等不同方式。 而不管是手工还是机械，都要分毛烘和细烘，两次进行。

打毛火时，开始火力要大，烘至5成干时，逐步减弱火力，以免烧焦；而细烘时则要低温长烘，以便将其含水量控制到百分之十左右。

而干燥做完，毛茶味道固定，基本毛茶的工序就做完了。 但对于当地人称之为厂茶的六堡茶而言，精制的漫长征程才刚刚开始。

二、精制：一个典型大厂精制样本

检测筛分拣剔拼配冷水渥堆压制陈化窖藏成品制作

当毛茶的最后一道工序做完，累积到一定的数量后，就开始发往精制厂了。

为了得到一个最典型的六堡茶精制样本，我们找到了六堡茶界历史最悠久、也是工艺把控最具代表性的一家企业梧州中茶，但让我们意外的是，它的精制厂收到毛茶后的第一个动作居然是检测。

1.检测、审评：一道自寻烦恼的工序

说意外，是因为不是每一个企业都会在原料入库时，就做如此严格的自检和送检，但对于对原料供货商一直要求严格的梧州中茶而言，这是毛茶入仓时的必须动作。

毛茶到了中茶精制厂后一般要经过这样的程序先检查外包装有无破损，如果有，会有相应的检测或对供应商的批评提醒，然后就是要取样送去有资质的权威部门，检测农残及重金属等多项指标，以及同时按照自身要求做自检（审评）。

而自检，一个是要看含水率，如果含水率过高，还会进行复焙；此外，他们会从外形条索、整碎、色泽、净度，以及香气、滋味、汤色、叶底等指标来判断外观口感是否符合要求，并从水分、碎末、非茶类夹杂物、水浸出物、总灰分等一系列指标，来判断原料是否达到了制作六堡茶的标准。

这是一个看起来有点自寻烦恼的检测过程，因为茶叶做成成品后其实也需要抽样送检，但是在每一步生产都与质检环环相扣的梧州中茶看来，一杯好茶从采摘到茶杯，是多方合力的成果，必须从各个层面的监管上做到万无一失。

2.筛分捡剔：分出大概级别

检测后合格的毛茶，就要开始筛分并分级了。 虽然初制毛茶在回收的时候，基本都会做简单分级，但依然要再经过拣剔和筛分，做进一步的分级和归堆。

经过抖、圆筛机和风选机各色机器筛选后，大堆的毛茶被分别分为粗细、长短和轻重不同的各路筛号茶，再拣剔不符合品质规格要求的梗片，成为待拼配的筛号茶。

今天的梧州中茶六堡茶成品基本分为特级、1-6级共7个级别。 这是中茶自己的分级，但作为历史上六堡茶的主导者，这个分级也基本代表着行业的分级。

3.拼配：拼小样和拼大堆

拼配是大企业的优势和核心技术，也是保持质量稳定的一个关键工艺，而这里的拼配包括拼小样和拼大堆。

拼小样，是指参照企业自身的标准样，再根据当年各路筛号茶的品质进行升降拼和，以制定出拼大堆所需的合理比例。

然后再根据小样制定的拼配比例，拼大堆。 但拼完大堆，中茶人表示，从小样到大堆，还会有一些的细微变化，比如整体的香气滋味、包括外形的均匀度等，都要尽量贴近标准样，这需要拼完之后，再做调整完善，做到规格一致，避免叶底出现大小差异很大等状况。

4.冷水渥堆：按等级分开发酵，也是开汤次数最多的环节

冷水渥堆的工艺环节，始于上世纪五十年代的梧州中茶，是如今六堡大厂们的通行做法，也是整个六堡茶红、浓、陈、醇风味形成的最关键的环节之一。

而不同于普洱熟茶原料统一渥堆发酵，发酵完再筛分、拼配的做法。 梧州中茶的冷水渥堆，都是要按等级、分开发酵的。

因为中茶几十年延续下来的制茶经验认为，这种发酵方式，可以让不同等级的茶叶的发酵时间和发酵程度，都得到更好的控制。

比如茶叶嫩度不同，加水量的多少，茶堆的厚度、宽度、松紧度......等等都有区别和讲究。

而整个冷水渥堆的时间，根据具体情况，大约在2~3个月的时间不等。这中间，要不断根据当时的天气变化、温湿度变化，观察茶叶的外观、色泽、紧结度等变化，控制叶温、湿度和茶坯含水量，还要翻堆防止烧心......

每隔一个时间段，就要进行开汤审评，这也是他们开汤次数最多的环节，即便按照最短的渥堆时间计算，都要经过至少8次开汤。

直到原料色泽转为红褐，散发醇香，叶底黄褐，汤色转红才为适度。

5.审评、再拼配：对拼配的完善

而不同等级的原料在实际的渥堆发酵完成后，又会发生一些各自的变化，这就需要再审评，根据实际情况，对其进行适当的调整和再拼配。

6.蒸压做形：成品或大箩

再拼配之后茶叶基本就算成品茶了，这时候，根据企业的生产计划，有些茶是直接蒸压成饼、砖、沱等成品形态，或者保持散茶状态，进入仓储。

另一种，为了便于储存，还是蒸压成传统箩筐的形式（每篓重量为30-50kg），然后一箩箩、一筐筐地运至不同的仓库开始进入最后一个关键环节仓储。

7.陈化窖藏：一茶多仓、一茶多藏

六堡茶界崇尚以陈为好、越陈越佳。 因而六堡茶的储存对于其品质的提升，也有着非常重要的作用。

将六堡茶储存在普通的泥砖房子中，是六堡茶仓储早期的雏形。

而从二十世纪五六十年代的生产实践开始，当时的梧州中茶开始慢慢重视窖藏的作用，在多年的经验累积下，梧州中茶的仓储形式也开始慢慢向一茶多藏的形式转变。

一般，茶叶在经过以上精制工序后，开始进入陈茶窖，这是一种类似红酒酒窖的、冬暖夏凉，控温控湿，通风透气而不透光的特殊仓储环境。 温度保持在20-28℃之间，湿度常年保持在55%-75%之间。

中茶人认为，陈茶窖环境得天独厚，可以使茶叶中的内含物得到充分转化，滋味变得更醇和，香气更陈纯，层次感更丰富，更能彰显出窖藏六堡红、浓、陈、醇的独特品质。

而当茶叶从陈茶窖中存放到了一定时间后（一般是1年），经过开汤审评，认定品质合适以后，茶叶将转仓到建成已经有了60多年历史的砖木仓。

而这些几十年延续下来的连续使用，已经在陈茶窖和砖木仓中形成了与众不同的有益菌群和微生物小环境。 中茶人认为，只有经过这样窖藏+砖木仓的仓储，茶叶才会逐渐形成中茶窖藏茶独特的香气、口感、滋味。

在砖木仓里，他们在使用过程中，还发现，仓库中的不同位置，有些会更帮助香气的提升，有些会更帮助滋味的转化，于是也琢磨出了一套，通过调整茶叶在仓库里的不同摆放位置，来调控香气滋味的办法。

当存储到了一定的时间（一般为2年），再开汤审评，达到标准了，再包装拿出去销售。

当然，以上只是常规的操作，具体到每批茶是不是适合窖藏（注：不是所有的茶都窖藏，也不是所有的茶都适合窖藏的。 比如发酵程度很轻的，发酵很深都不太适合窖藏，原料茶、内含物不丰富的也不适合）、每批茶具体的窖藏时间、木仓陈化时间的或长或短，都是要根据茶叶本身特性判断，再按照技术方案定好存放时间及位置。 这需要多年的经验和技术积累才能把握。

8.成品制作

当陈化完成后，一些大箩仓储的茶叶，就可以进入精制加工厂，进行最后的成品制作。

这包括再次除杂（包括静电除茶、筛分、去石（机）、风选、拣梗、人工拣杂等）、蒸压、包装、抽检等环节。

六堡茶的主流包装依然是大小不同的竹篓形态。 当然，随着市场需求的多样化，也开始有砖、饼、沱、散茶等各种形式。 这就需要企业按照自己的生产经营计划，压制成不同形态，然后包装、装箱，发往不同的订货商和门店。