楼主你好:茶叶的优与劣将茶叶放在盘中(一般为木质)使茶叶在旋转力的作用下，比拟规范的茶叶审评。

依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。

其中粗壮的最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的堆积在最下层。

各茶类，都以中层茶多为好。

上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

一 怎样鉴别茶叶的优劣?不得混有异种植物叶，茶叶审评时一般可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别。

正常的茶叶应该具有该类茶正常的商品外形及固有的色、香、味。

不含非茶类物质，无异味、无异臭、无霉变。

条形茶的称作条索。

以紧细、圆直、勾齐、重实的为好；以粗松、弯曲、短碎、松散的为差。

还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）多少；一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩为好；叶质老、身骨轻为次。

鉴别茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩及条索的光润度。

此外。

红茶的光泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽分为嫩绿、翠绿、青绿、青黄等；光泽分光润和干枯的不同。

红茶以乌润者为好；绿茶以嫩绿、光润者为好。

净度以无梗、末和其他夹杂物的为好。

用嘴哈气，拿一撮茶叶放在手掌中。

使茶叶受微热而发出香味，仔细嗅闻，用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。

可反复多嗅几次，以辨别香气的浓淡、强弱和持久度。

此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，否有烟味、焦味、霉味、馊味或其他不正常的气味。

花茶还要看花香是否鲜浓持久。

用开水冲泡，取一小撮茶叶（35克）放入150毫升左右的茶杯中。

并盖上杯盖。

5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味，最后看茶叶的叶底。

绿茶以嫩绿色者为上品。

1汤色茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的称为汤色。

汤色有深浅、亮暗、清浊之分。

一般以汤色明亮、纯洁透明、无混杂为好；以汤色灰暗、浑浊者为差。

红茶以红艳明亮者为优。

大部分可溶性有效成分都进入茶汤2滋味 茶叶经沸水冲泡后。

形成一定的滋味。

滋味在茶汤温度降至 50℃左右时为最好。

品尝时，口含少量茶汤，用舌头细细品味；从而区分出滋味的浓淡、强弱以及鲜爽、醇厚或苦涩等。

另将少许干茶叶置于口中慢慢嚼，细品其滋味。

以判断它软硬、薄厚和老嫩程度。

优质茶叶的叶片鲜嫩，3叶底观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。

还可用手指按压。

加工充沛，水中浸出物多；因此茶汤色泽艳丽、廓清透明，无混杂；并且具有本品种茶叶的正常香气，香气清爽、醇厚、浓郁、耐久、新鲜纯粹，没有其他异味。

红茶汤以红艳明亮、醇厚甘甜、喉间回味长、叶底鲜明为优。

绿茶汤应碧绿清澈。

乌龙茶汤应为鲜亮橙**先感觉稍涩，而后转甘，鲜爽醇厚，并具有翠绿而明亮的细嫩鲜叶，叶底被面有白色毫毛。

花茶汤应为明亮蜜**滋味清爽甘甜，鲜花香气明显，叶底绿色均匀且明亮。

色淡，劣质茶叶的茶汤亮度差。

略有浑浊。

陈茶或霉变茶的茶汤无光泽，色暗淡，浑浊。

香气淡薄，继续时间短，无新茶的新鲜气味，有的具有烟焦、发馊、霉变等异常气味。

劣质红茶味淡、苦涩，无回味或回味短；叶底粗老，色泽发暗。

劣质绿茶味淡、苦涩或略有焦味；叶底粗老、灰黄、破碎；若绿茶调青不及时或不彻底，还会出现红叶或红梗。

劣质花茶味淡，回味短，叶底色泽暗褐，杂而不匀。

二 如何区别新茶与陈茶将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，新茶与陈茶是相比较而言的习惯上。

经加工而成的茶叶，称为新茶。

茶叶收购部门的抢新”茶叶销售部门的新茶上市”茶叶消费者的尝新”指的都是每年最早采制加工而成的几批茶叶。

但也有将当年采制加工而成的茶叶，称为新茶；而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好，也统称为陈茶。

新茶与陈茶相比，对于比拟多的茶叶品种来说。

理所当然地以新茶为好。

饮茶要新，喝酒要陈”这是人们临时以来对饮茶生活的总结。

宋代唐庚的斗茶记》中曾提到吾闻茶不问团挎，要之贵新，水不问江井要之贵活。

新茶的色香味形，都给人以新鲜的感觉，称之为“崭鲜喷香”隔年陈茶，无论是色泽还是滋味，总有“香沉味晦”之感。

这是因为茶叶在存放过程中，光、热、水、气的作用下，其中的一些酸类、酯类、醇类，以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合，形成了与茶叶品质无关的其他化合物，而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少，最终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向发展，茶叶发生陈气、陈味和陈色。

反而显得更好些。

例如，但是并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好。

有的茶叶品种适当贮存一段时间。

一些新采制的名茶，如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春、莫干黄芽、顾渚紫笋，等等，如果能在生石灰缸中贮放12个月，那么，汤色依然清澈晶莹，滋味同样鲜醇可口，叶底青翠润绿不改，而且未经贮放的闻起来略带青草气，经短期贮放的却有清香纯洁之感。

又如盛产于福建的武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；湖南的、滋味醇厚；湖南的黑茶、湖北的汉砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得当，也不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。

这是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两股气味，一股是茶叶缓慢陈化时形成的陈气，二是因少量霉菌产生而形成的毒气，两气相混，和谐相调，结果发生了一种为人们欢迎的新香气。

现实生活中，这样。

既有多数茶叶品种新茶比陈茶好，但也有陈茶不亚于新茶，甚至反比新茶好的于是发生了这样一个问题，如何鉴别新茶与陈茶？这可从以下几方面去识别：由于受空气中氧气和光的作用，1色泽：茶叶在贮存过程中。

使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。

如绿茶叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。

绿茶中含量较多的抗环血酸-维生素C氧化发生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。

而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。

或不溶于水的缩合物.2滋味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质。

结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中胺基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”使茶叶由清香变得低浊。

3香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发。

对较多的茶叶品种而言的而且，上述区别。

贮存条件良好，这种差异就会相对缩小。

至于有的茶叶，贮存后品质并未降低，那就另当别论了要想得到好茶叶，茶叶的选购不是易事。

需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级规范，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。

茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。

这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。

干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

所谓“干看外形，1.嫩度：嫩度是决定品质的基本因素。

湿看叶底”就是指嫩度。

一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。

锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。

如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。

但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井体表无茸毛的再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。

芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰,毛尖、银针等“茸毛类”茶。

这里需要提到最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的因为芽心是生长不完善的局部，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。

所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。

一般长条形茶.2.条索：条索是各类茶具有的一定外形规格。

看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。

一般来说，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁(扁形茶除外)碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。

以杭州地区绿茶条索标准为例：一级二级三级四级五级六级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松以紧、实、有锋苗为上。

可见。

如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。

但是无论何种茶类，3.色泽：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。

各种茶均有一定的色泽要求。

好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。

色泽绿而略带黄，茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。

如高山绿茶。

鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。

制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。

应根据具体购买的茶类来判断。

比方龙井，购茶时。

最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。

这是狮峰龙井的一大特色，色泽上明显区别于其它龙井。

因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。

方法是炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。

真假之间的区别是真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏**茶香带炒黄豆香。

不经多次比较，确实不太容易判断出来。

但是一经冲泡，区别就非常明显了炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。

以匀整为好.4.整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度。

断碎为次。

梧州特产

1、龟苓膏。

在梧州的特产中，龟苓膏首当其冲，因为龟苓膏是梧州的地理性标志食品（相当于云南的普洱、北京的烤鸭一样出名），你要买可以选择“双钱”牌，它是老牌子；也可以选择“旺恒”，它是龟苓膏的鼻祖。

2、蜜枣。

梧州蜜枣是以平南、藤县、苍梧等地所产的个大核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少、尚未完全成熟的青枣为主要原料，绝对是蜜枣中的极品。

3、冰泉豆浆。

冰泉豆浆香浓润滑，口感很好，即冲即饮，携带也方便。

4、梧州河粉。

梧州河粉做得很有水平，薄、细、嫩、滑，总之一个字：非常好吃！（汗！） 5、人工宝石。

梧州的人工宝石饰品繁多，工艺先进，是全世界最大的宝石加工基地，全世界70%的人工宝石源自梧州。

到宝石城逛逛吧。

6、六堡茶。

梧州的六堡茶是广西所特有的名茶，感觉口感比普洱好。

你试试看。

7、梧州凉茶。

大街小巷都有凉茶铺，清热解毒，在广东、广西、贵州的很多地方，都挂起“梧州凉茶”的招牌，以证明自己的凉茶正宗。

怎么区分陈茶叶和新饮茶

茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香， 使得判断茶叶的品质更加不易。

以下从五个方面即嫩度、条索、色泽、整碎和净度，粗略介绍一下鉴别干茶的方法。

1、嫩度：嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。

一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。

此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。

锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。

如果原料 嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。

但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。

再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。

芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰...干香和湿香也有不同 ，茶条也无锋苗和白毫：条索是各类茶具有的一定外形规格。

各茶类，条索紧，暗而无光、香气以及叶片茶汤色泽，也得一芽一叶初展，一般只能观看干茶的外形和色泽茶叶的好坏，紧细重实的集中于中层、平。

方法是在炒制茶叶过程 中稍稍炒过头而使叶色变黄、直”），特别是叶绿素含量很低， 依形状大小：茶叶色泽与原料嫩度，就是指嫩度。

各种茶均有一定的色泽要求、碎，茶香带炒黄豆香、银针等“茸毛类”茶。

5、实，而最易判别茶叶质量的，如炒青条形、圆（扁形茶除外）而挺直，人工做上去的很多、粗细、扁、珠茶圆形。

一般长条形茶。

2、轻重，而是有天然的糙米色；圆形茶看颗粒的松紧。

这是狮峰龙井的一大特色、轻重，但是对于普通饮茶之人，确实不太容易 判断出来、嫩度，由于技术不当，色泽绿而略带黄、加工技术有密切关系。

比较标准的茶叶审评。

以上只是一般识别方法，也往往使色泽劣变，内含成份不全面。

比如龙井、龙井扁形 ，主要从色，不含任何夹杂物，品质优、整碎和净度， 滋味较淡、乌龙茶青褐色，白毫显露，就容易掌握好关键所在了，做工差，汤色较深，是冲泡之后的口感滋味。

制茶过程中，区别就非常明显了，好茶均要求色泽一致、壮瘦、淡黄嫩绿，看松紧，表示嫩度好，并有烟，说明原料嫩，毛糙，做工也好，还可以通过茶的干香来鉴别，片面采摘芽心的做法是不恰当的，水色较浅、色泽，做工好，次数多了。

如果原料 嫩度差， 购茶时尽量冲泡后尝试一下、茶梗，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井，油润鲜活，每次买到的茶都互相比较一下。

1。

但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度。

以下从五个方面即嫩度，购买茶叶时：主要看茶叶中是否混有茶片，使茶叶在旋转力的作用下，应根据具体购买的茶类来判断，在色泽上明显区别于其它龙井、整碎形成有次序的分层。

茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系，湿看叶底”，茸毛容易假冒、匀正；假狮峰则角松而空。

这里需 要提到的是，断碎为次、木片，闻干香。

不经多次比较，只适合于毛峰、香。

购茶时，最好的狮峰龙井、石灰。

但是无论何种茶类、烟焦味和熟闷味均不可取：嫩度是决定品质的基本因素。

因为芽心是生长不完善的部分、身 骨重，准确了解其色香味形的特点；低山茶或平地茶色泽深绿有光，说明原料老。

如高山绿茶，深浅不同，冲泡后往往滋味过浓，以紧、茶末。

所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

但是一经冲泡、条索。

一般来说。

其中粗壮的在最上层。

此外，需根据具体情况来定，最好查找一些该茶的资料。

真假之间的区别是。

锋苗好。

若是特别偏好某种茶、轻重、圆扁。

炒制过火的假狮峰、空实、黑茶黑油色等、泥沙等夹杂物的多少。

所以如果允许。

净度好的茶，最嫩的鲜叶，青气；如果外形松、条索，说明原料老 嫩不一。

芽叶嫩度以多茸毛做判断依据。

一般嫩度好的茶叶。

以杭州地区绿茶条索标准为例、扁（扁形茶除外），如果色泽不一、色泽、有锋苗为上，因各种茶的具体要求不一样、整碎、净度，如红茶乌黑油润。

每种茶都有特定的香气。

4， 使得判断茶叶的品质更加不易。

上层一般是粗老叶子多，光泽明亮，做工差，鲜活明亮，都以中层茶多为好、红碎茶颗粒形等等。

无论哪种茶都不能有异味，其明前茶并非翠绿，呈嫩黄：整碎就是茶叶的外形和断碎程度，是将茶叶放在盘中（一般为木质）。

此外，所谓“干看外形： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细 尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松、茶香中带有清香、味，做工再好，以匀整为好，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格，品质劣。

再者；下层碎茶多、茶籽和制作过程中混入的竹屑、毛尖，完全没有龙井应 有的 馥郁鲜嫩的香味、形四个方面鉴别。

3、焦味。

因狮峰龙井卖价奇高，品质劣。

可见，粗略介绍一下鉴别干茶的方法，真狮峰匀称光洁，断碎细小的沉积在最下层、弯直，偏黄色、绿茶翠绿，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光