山塘岐六堡茶好六堡茶要怎么挑选？
随着冬季的到来，品茗六堡茶成为暖胃的最佳选择。 要挑选好的六堡茶，有几个关键要素值得我们关注。 首先，厚度是品鉴六堡茶的一大特点。 它的口感饱满，如同粘稠的茶汤在舌尖上跳跃，能带来一种丰富的滋味。 茶汤浓度与厚度相关，高品质的六堡茶在一定时间内溶于水的物质多，口感更为浓厚。 其次，滑度是衡量茶汤油润感的重要标准。 优质六堡茶如鸡汤或米汤般顺滑，喝下去后喉咙留有舒适油润的感觉，而非苦涩难咽。 茶汤越醇厚，滑度越明显，反之则可能带有一些“锁喉”的感受。 润度则是考量茶汤对喉部的滋养。 好的六堡茶能消除干涸，让人感觉温润舒畅。 喝下三四泡后的茶汤，喉咙清爽滋润，是优质六堡茶的标志。 甜度是品茶时直观的感知。 好的六堡茶既有甜香预示，入口后甜度迅速在口腔中扩散，没有苦涩，增添了品饮的愉悦感。 纯度则是工艺精湛与否的体现。 茶汤干净无异味，是发酵过程卫生、工艺到位的证明。 如果味道不纯，可能是制作环境或后期存储出现问题。 最后，香气是六堡茶的魅力所在。 不同的原料和发酵工艺带来独特的风味，如新茶的“渥堆味”会在陈化过程中逐渐减弱，陈香、樟香、药香等丰富的香气则需长时间储存才能展现。 综上所述，挑选好六堡茶时，应注意其厚度、滑度、润度、甜度、纯度和香气，这些都是判断茶叶品质的重要标准。 享受品茗的过程，也是一次对茶文化深入探索的体验。
怎么品六堡茶的香味——六堡茶香气的变化
喝过六堡茶的茶友或多或少都知道，六堡茶的香气类型不比普洱茶少，而且也有共通性，例如陈香、参香、木香、樟香、蜜香、果香等等。 要说清楚六堡茶的香气，确实不是一件容易的事。 不过最复杂的事，也由最基本的因素组成。 小编在一位从业经验30年以上的六堡茶制茶老师傅的帮助下，从六堡茶的基本香型入手，为茶友梳理六堡茶的香气类型。 一、基本香型??六堡茶最基本的香气类型有：樟香、果香、木香、槟榔香、松烟香。 二、定义??樟香：不是简单的理解为樟树+茶树，而是六堡茶的内含物质经过发酵激发而成。 可以理解为，有樟香的六堡茶，必然是熟茶，或者是经过较长陈化年份的农家茶。 果香：茶叶中散发出类似水果的香气。 木香：等同于陈香，来源于后期陈化，新茶没有，老茶才有。 出现木香的六堡茶，一定是经过长时间的后期转化而成。 槟榔香：根据官方说法，槟榔香是类似槟榔的干燥成熟种子的香气。 此独特的香型使六堡茶在清朝嘉庆年间成为全国名茶，至今在行内仍然是公认的顶级香型。 它的出现有两方面，一个是自然陈化，第二是用工艺做出来。 无论哪种，都是价格影响因素之一。 当然，自然陈化的价格更高。 松烟香：此种香型有文章说是六堡茶自然陈化的香型，其实不是。 松烟香是在制造干燥工序用松柴、松树叶、松柏等熏烟而成，这个在农家茶里是代表性香型之一，熟茶也有，相对较少。 三、香型产生的年份??樟香和果香：在发酵过程中产生，是六堡茶最开始的香型结构。 后期有三种情况：逐渐消失、仍然保留、继续转化为其他香型，每种情况视乎工艺和陈化条件而定。 木香和槟榔香：至少经历15年以上的陈化年份才产生。 如果是工艺槟榔香，工艺得当的前提条件下，1~2年可产生。 松烟香：和年份无关，成功与否由工艺决定。 四、各类香型的关系 ?樟香与槟榔香：樟香是槟榔香（自然陈化）的基础，即六堡茶产生槟榔香（自然陈化），必须先产生樟香，但樟香能否成功转化为槟榔香（自然陈化），视乎后期的仓储条件。 果香：自行转化，与其他香型可以并存，也可以独立。 木香：即所谓的陈香（陈味），自行转化，与其他香型可以并存，也可以独立。 松烟香：独立香型，工艺决定。 例如这款????严选1412六堡茶??（??点击进入），就带有松烟香。 滋味醇正，微涩但回甘较好，茶汤有一定厚度，喝后生津，实为夏天必备茶饮。 五、香型产生的条件??木香和槟榔香都是公认的优秀香型，但有些茶转化为木香，有些茶却转化为槟榔香，有些茶依旧延续果香，主要是由六堡茶的原料、制作工艺和仓储条件共同作用而成。 原料来自于苍梧群体种或广西本地的桂青种，根据采摘季节的不同，有些茶是夏茶，有些茶是秋茶；在工艺上，发酵程度的轻重掌握来自于制茶师傅的自身经验控制；仓储条件的不同就存在更多的可能性，即使是同一批茶在同一个地点存放，也会因位置的细微变化而产生不同的香型及口感。 在仓储条件上，很多人都知道六堡茶的存放最好是在地面上放垫板隔离，但这个垫板的木材却带有一定的味道，例如樟木、杉木等等，而茶叶由于吸味的特点把木材的气味吸收，从而产生所谓的“木香”。 因此，吸味产生的“木香”不是自然陈化产生的木香，这个一定要区别开来。 六、更多的香型从何而来?以上介绍的是六堡茶最基础的香型。 其实，黑茶的香气本来就是一个笼统的概念，包括六堡茶、普洱茶、湖南黑茶等，经过长时间的存放后，都会产生香气，最明显的就是木香（陈香），但根据仓储条件的不同，后期进一步幻化为丰富多变的香气类型。 就熟茶而言，经过陈放后，会幻化成药香、沉香、参香、菌花香等多种香气，而农家茶的香气更加多变，因农户存放的环境复杂，瑶香、烟香、火香、青叶香、茅根香、蜜香、郁香等等，无法有统一的说法，更多的是品饮者自己的体验。 无论是熟茶还是农家茶，香气最大的特点就是多样性。 每一款六堡茶的香味成分都不是单一的，茶叶的香味是多种生化成分的综合体现。 关于熟茶，有一个基本知识需要明确，现代工艺的制作使六堡茶有一些“渥堆味”，这是不可避免且正常的，但纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，并且在两三年的转化后，渥堆味逐渐消退，展现出更饱满圆润的滋味，经过五年以上的转化会进一步升华，呈现出更加丰富的香气。 很多人说熟茶不会有槟榔香，槟榔香仅存在于农家茶中，这个观点是错误的。 熟茶满足槟榔香所需的陈化环境，经过足够的年份，同样能成功转化。 七、茶叶的比较综上所述，我们评判一款好茶的标准，是结合原料、工艺、仓储三方面的共同参与，抛开任何一方面去评判一款茶，都是不完整且不科学的。 原料不优秀，工艺和仓储条件再好，都无法成为好茶；原料优秀，工艺不过关，通过存放是改变不了茶叶的本质的；原料优秀，工艺过关，但存茶环境不好，这款茶同样达不到预期的香气和口感，也就失去其应有的价值。 同样，根据以上关系，在一定的前提条件下，可以作比较：两款相同原料、相同年份的茶，不好喝的茶基本可以判断为工艺不过关；两款相同原料、相同工艺制作的茶，可以理解为同一批次的茶，不好喝的茶基本可以判断为仓储条件不好；两款相同工艺、相同仓储条件的茶，不好喝的茶基本可以判断为原料等级的差异；在满足同一批次、同一仓储环境的条件下，两款茶香气及口感有差异，其中一款茶必定陈化年份不足，尚需时间陈化。 香气固然是六堡茶的魅力之一，但我们品鉴六堡茶不能像绿茶、乌龙茶一样追求高香，应在其低调内敛的香气基础上，认真体会六堡茶带来的丰富口感，才是正确对待六堡茶应有的态度。
六堡茶介绍——一篇文章读懂六堡茶
?什么是六堡茶？???六堡茶发源于广西梧州市苍梧县的六堡乡，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。 历史上主销两广、港澳和东南亚地区，目前为国内大众所知，面向整个中国市场。 传统的六堡茶以散茶为主，现代六堡茶生产企业为了给茶叶一个微生物发酵的环境，把散茶装入紧压机篓陈放，待开仓放茶时再分装成小篓出售。 ?六堡茶，属中国六大茶类中的黑茶类，属于后发酵茶，愈陈愈香，被誉为“能喝的古董”。 传统六堡茶以篓装紧压和散茶为主，外形条索紧结，色泽黑褐油润，耐冲泡，间有金花，汤色红浓，香气陈纯，滋味甘醇浓厚，素以“红、浓、陈、醇“四绝著称。 ???六堡茶特点???一、茶汤色泽：红、浓、陈、醇???二、发酵种类：后发酵???三、发酵方法：自然发酵、人工发酵???四、加工方法：散茶、紧压??什么是“红浓陈醇”？???红：指汤色红亮；???浓：指汤色深红，也指陈味和醇味浓厚；???陈：指纯正的陈香或陈味；???醇：指滋味醇厚爽口；???老茶和新茶的区别：???3-5年，称之为新茶，茶汤慢慢由黄转红，六堡茶处在“红”的阶段；???5-7年，称之为陈茶，转化加快，六堡茶处在“红浓”的阶段；???8-10年，品质升华的阶段，六堡茶处在“红浓陈”的阶段；???10年以上，称之为老茶，兼具“红浓陈醇”的特点。 ??六堡茶的制作工艺???有两种制作工艺：一是旧工艺，也就是传统工艺；二是新工艺，即在传统工艺基础上改进后的工艺，现在普遍称之为现代工艺。 ???一、传统工艺???毛茶制作工艺的工序依次为：鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥；???精制工艺为毛茶→筛、风、拣→拼配→初蒸→焗堆→复蒸→压萝→晾置陈化。 ???二、现代工艺?????毛茶→筛、风、拣→拼配→加水增湿渥堆→摊放→蒸压（或散放)→陈化→灭菌→成品包装。 ??????六堡茶的生、熟之分从技术上来说没有国家标准，现代从制作工艺上来区分。 ???什么是生茶？???传统工艺制作的茶经轻微发酵，自然陈化而成，这种茶称为生茶。 ???什么是熟茶？???指经人工渥堆发酵加工而成的，通常是六堡茶厂家生产的茶叶。 ???生茶和熟茶特点???生茶：冲泡后茶汤色泽呈金黄色或栗黄色，具有生津止渴，提神明目之功效。 喝起来有淡淡的青香，回甘明显。 随着存放时间的加长，苦涩味会减淡，陈放多年的六堡农家茶也同样具备“红、浓、陈、醇”的特点。 ??熟茶：冲泡后茶汤色泽红色透亮像红酒，陈香明显，口感醇厚、顺滑、绵柔，可以暖胃，安神。 六堡茶（散茶）的级别六堡茶按感官品质特征分为特级、一至六级共7个等级。 ?级别 ? ? ? ? ? ?外形? ? ? ? ? ? ?内质?条索?整碎?色泽?净度?香气?滋味?汤色?叶底?特级紧细、圆直匀整黑褐、黑、油润净陈香纯正陈、醇、厚深红、明亮褐、黑褐、细嫩柔软、明亮?一级紧结、尚圆直匀整黑褐、黑、油润净陈香纯正陈、尚醇、厚深红、明亮褐、黑褐、尚细嫩柔软、明亮?二级尚紧结、尚圆较匀整黑褐、黑、尚油润净、稍含嫩茎陈香纯正陈、浓醇尚深红、明亮褐、黑褐、柔软、明亮?三级粗实、紧卷较匀整黑褐、黑、尚油润净、有嫩茎陈香纯正陈、尚浓醇红、明亮褐、黑褐、尚柔软、明亮?四级粗实尚匀整黑褐、黑、尚润净、有茎陈香纯正陈、醇正红、明亮褐、黑褐、稍硬、明亮?五级粗松尚匀整黑褐、黑尚净、稍有筋梗茎梗陈香纯正陈、尚醇正尚红、尚明亮褐、黑褐、稍硬、明亮?六级粗老欠匀整黑褐、黑欠净、有筋梗茎梗陈香尚纯正陈、尚醇尚红、欠亮褐、黑褐、稍硬、欠亮六堡茶的陈化条件一、场地六堡茶的陈化场所十分讲究，一般有专门的陈化室，室内避免阳光直射，避免雨淋，避免有异味，温度保持在23~28度，相对湿度保持在60%~75%。 室内要通风、透气、干燥、清洁。 二、陈化时间传统加工的六堡茶：1~3年，甚至10~15年，属于自然陈化，过程相当缓慢，越陈越香。 现代加工的六堡茶：2~5年，有特定的陈化室，香气独特，滋味醇厚回甘。 三、影响陈化的几个因素1、水分、湿度（1）茶叶含水量：含水量越高不利于品质的变化，相反，含水量太少也不行，含水量应保持在10%左右。 （2）湿度：六堡茶好品质的形成相对湿度控制在60%~75%之间。 2、温度陈化是一个循序渐进的过程， 23℃~28℃之间是较适合的温度，温度太高导致茶叶氧化加速，转化物质减少，影响品质。 3、光照忌光照。 光线中的红外线、紫外线都会对茶叶造成影响，导致茶叶色泽、滋味发生显著的变化，失去原有的风味和鲜度。 4、空气清洁的空气有利于六堡茶品质的形成，流通的空气有利于茶叶中的活性酶与微生物的繁衍，加速六堡茶的转化，形成良好品质。 六堡茶保健功效一、提神醒脑，消除疲劳；二、除油腻、助消化、醒酒；三、利尿解毒，杀菌消炎防病；四、降血压，防止动脉硬化；五、防辐射，抑制癌症；六、保健美容，减肥胖，延年益寿。 分辨六堡茶的陈味和霉味陈味：六堡茶陈放过程中转化而来的自然独特气味，陈味一般有沉香、枣香、樟香、松烟香，香气都比较沉，不会带有清香，好的六堡茶香气纯而清，喝着让人舒服，闻着使人心怡。 陈味浓郁六堡茶霉味：发霉是茶叶变质的一种表现，气味刺鼻，喝着有种“锁喉”感，让人难以下咽。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?发霉六堡茶什么是六堡茶的金花？传统六堡茶散茶在温湿度适宜的情况下，会自然长出金花（很小的点点，放大镜下观看成球状），一般会长在有一定年份的茶上。 六堡金花什么样的六堡茶适合收藏？1、原料是基础?（1）广西本地原料；（2）原生态茶园；（3）等级高的原料（特级、一级.、二级）。 2、工艺是关键?（1）轻微发酵采用轻微发酵工艺制作的六堡茶，轻发酵是对原料的自信，茶香能较大程度保留，后发酵空间也更大（茶味更醇更耐泡）（2）从采摘到加工完成，茶叶全程不落地尤其是渥堆环节，茶叶不落地，才能保证六堡茶清洁卫生。 3、储存是升华全木结构的存茶环境，才能保证干仓、防潮、防虫、防异味。 ?如何存放六堡茶？有保质期吗？六堡茶在常温、清洁、通风、适度干湿、避光、无异味的条件下可以长期存放，且越陈越香。 如何冲泡六堡茶？1、备茶具、温杯准备六堡茶冲泡的茶具，如紫砂壶、盖碗、泥兴壶、飘逸杯等，用开水将茶具冲洗干净，同时起到温杯的作用。 冲泡的水最好用山泉水或矿泉水，其次是纯净水，自来水最次之。 2、投茶取大约5-8克的六堡茶叶投入茶具里，茶水比例1：30比较适宜。 茶叶的份量可以根据个人的口味来决定，浓茶多放茶叶。 3、洗茶洗茶，又名醒茶，用沸水快洗一至两遍（约2-3秒）。 洗茶不仅能洗掉灰尘，还能去掉茶叶中的湿气、冷气和附着表面的杂味，让茶叶“苏醒”，达到最佳的品饮状态。 4、冲泡六堡茶必须使用100度的沸水冲泡。 因为我们喝到的六堡茶已经陈放过至少1年以上，需要较高的水温才能把其中的香气逼出来。 注入沸水后泡10秒左右即可倒出饮用。 5、品尝泡好之后，就可以品尝了。 通常第三遍开始饮用，第四泡开始口感变好，第五泡为最佳！六堡茶也适合煮饮有的人不喜欢冲泡六堡茶，那可以试着用瓦锅煮着喝哦。 把六堡茶叶放入瓦锅里，加入适量山泉水，大火煮沸后，熄火倒出茶水，待微温时饮用，滋味倍感醇香。 旧时的六堡农家多采用此方法，尤其在夏季，放凉后的六堡茶能起到消暑降温的功效，隔夜的六堡茶也是别有一番滋味。 此外，加适量冬蜜或牛奶搅匀饮用也无妨哦。 看了这篇文章，你是否对六堡茶有初步了解，有了一个明确清晰的印象，那么，当你想购买时，要注意哪方面的问题，请参考以下文章，助你快速入门！《内行人教你买六堡茶》《哪些六堡茶值得买和收藏？》《如何判断一款六堡茶的好坏？》
