位于广西壮族自治区梧州市的六堡镇，有着悠久的制茶历史，素有“中国黑茶之乡”的美誉。六堡镇的制茶工艺源远流长，至今仍保留着传统的制茶方法，同时也在不断创新，融合现代技术，使六堡茶的品质和产量得到了显著提升。

传统技艺的传承

六堡茶的传统制茶工艺主要包括以下步骤：

• 采摘：选用优质的毛尖茶作为原料，一般在清明前后进行采摘。
• 萎凋：将采摘下来的鲜叶摊晾在竹席上，使其自然萎凋，去除水分。
• 杀青：将萎凋后的茶叶放入锅中或炒锅中翻炒，使茶叶失去活性。
• 揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶中的汁液释放出来。
• 渥堆：将揉捻后的茶叶装入竹篓或木箱中，加水后密封发酵。
• 晒青：将渥堆后的茶叶摊晾在阳光下晒青，去除水分。
• 烘焙：将晒青后的茶叶放入烘房中烘焙，使茶叶干燥定型。

现代技术的创新

随着科技的发展，六堡镇的制茶工艺也逐渐融入了现代技术。这些技术创新主要体现在以下方面：

• 机器炒茶：使用机器代替人工炒茶，提高了炒茶效率和茶叶品质的稳定性。
• 机械揉捻：采用机械揉捻茶叶，代替传统的手工揉捻，提高了揉捻效率和茶叶的均匀度。
• 人工气候控制：在渥堆和晒青过程中，通过人工控制温度和湿度，优化发酵和晒青效果。
• 生物菌剂发酵：利用生物菌剂促进茶叶发酵，提高茶叶品质和转化速度。
• 光谱分析：使用光谱分析技术对茶叶进行成分分析，指导制茶工艺的优化。

传统技艺与现代技术的交融

六堡镇制茶工艺的传承与创新是一个不断交融的过程。传统技艺确保了六堡茶的独特风味和品质，而现代技术则提高了制茶效率和品质稳定性。两者相辅相成，共同推动了六堡茶产业的发展。

在六堡镇，制茶工艺的传承与创新体现了以下特点：

• 以传统技艺为基础：传承传统技艺是六堡茶制茶工艺的核心，确保了六堡茶的独特品质。
• 融合现代技术：采用现代技术进行创新，提高了制茶效率和品质稳定性。
• 尊重市场需求：根据市场需求对制茶工艺进行调整，迎合消费者口味。
• 注重可持续性：在制茶过程中，注重环境保护和资源利用，确保制茶的可持续性。

六堡镇制茶工艺的传承与创新，不仅推动了六堡茶产业的发展，也为其他茶叶产区的制茶工艺创新提供了借鉴。六堡茶独特的黑茶风味和健康价值，也受到越来越多消费者的青睐。相信在传统技艺与现代技术的交融下，六堡茶产业将继续蓬勃发展，为茶文化增添新的活力。

广西茶人匠心情倾六堡：好茶始于茶质，制茶传承古法

在广西六堡镇的梧桐村，茶园中六堡茶树繁茂，茶农邓丽生日复一日地投身于采摘与炒制的工作。 作为土生土长的村民，邓丽生对六堡茶的热爱源自家族传统和生活的变迁。 邓丽生，44岁，凭借近20年的制茶经验，日以继夜地劳作。 他深知好茶的根基在于茶质，尽管种茶、制茶辛苦，但他乐此不疲，坚持从爷爷的茶厂开始，追寻六堡茶的独特韵味。 在市场低谷期，他毅然放弃其他作物，转向六堡茶的收购与研究。 从小听父辈讲述茶的前世今生，邓丽生领悟到茶人对茶的深刻理解。 他从收购茶叶中发现市场上的鱼龙混杂，决定亲自种茶，以保证茶叶的健康和品质。 他坚守绿色种植，人工除草，使用有机肥料，尽管辛劳，只为产出上乘的六堡茶。 为了提升茶叶质量，邓丽生创立了茶叶合作社，与农户共享他的种植理念，坚持古法制茶。 在梧桐村小学的旧教学楼里，他精心操作，从鲜叶采摘到烘焙，每个环节都亲力亲为，甚至影响了一代年轻人加入制茶行列。 邓丽生的制茶理念深深植根于六堡镇的自然环境和传统技艺中，他坚守“好茶五分在茶质，五分在工艺”。 尽管产量有限，但他坚信好茶不愁销路，更注重品质而非规模。 邓丽生的茶艺不仅赢得口碑，也吸引了众多回头客和订购者，他用实际行动诠释了六堡茶人的“工匠精神”。

六堡茶（传统工艺）标准的出台对现代工艺六堡茶的影响

广西食品安全地方标准DBS45/057-2018六堡茶（传统工艺）标准已经公布，这对于传承中华文脉，增强传统文化自信，发扬光大传统制茶技术都有很好的促进作用，将有力推动六堡茶原产地的传统工艺六堡茶的经济发展，六堡镇将再次回到六堡茶的舞台。 传统工艺六堡茶标准的推出，意味着现在执行国家标准的六堡茶将被重新定义为：现代工艺六堡茶。 所以传统工艺六堡茶标准的出台对现代工艺六堡茶的冲击是有一点的。 具体影响有以下几个方面：1、市场版图将会随之改变，随着传统工艺六堡茶标准的推出，市场上将出现两种标准的六堡茶，一种是六堡茶（传统工艺）一种是六堡茶，那么一种是传统工艺另一种自然是现代工艺。 正如普洱有生茶、熟茶，它们各占半壁江山，六堡茶市场的未来格局也会发生类似的改变。 2、对品质有要求的客户会追捧传统工艺六堡茶。 传统工艺的六堡茶传承了上千年，那个越陈越香的六堡、那个凭槟榔香成为清代24大名茶的六堡茶，指的就是传统工艺的六堡茶，传统工艺的六堡原种六堡茶有天然的高端属性，这是现代工艺的六堡茶不具备的。 现代工艺六堡茶将于传统工艺六堡形成产品梯度，才能有更好的发展。 3、在传统工艺六堡茶出台前，那些否定抹杀传统工艺、认为传统工艺是原料是米，现代工艺才是成品是饭的人，现在应该明白了两种工艺并不是米和饭的区别，说是土鸡和饲料鸡的区别应该更加确切吧。 那些一味否定六堡茶传统工艺的人不该如此数典忘祖，那些传统工艺的坚守者们在冬天里感受到了春风。 4、从长远来说，对六堡茶的生产厂家都是好消息，因为即使你一直做现代工艺，以后多了一种产品升级的选择，只要按标准来，谁都可以做传统工艺的六堡茶。 5、对消费者来说更是好消息，以后不仅有现代工艺的六堡茶，还有传统工艺的六堡茶可以选择。 6、从六堡茶的内涵来说，传统工艺丰富了六堡茶的内涵，对六堡茶作为一个独立茶叶品种的竞争力大大加强，对六堡茶产业做大最强有十分积极的意义。 六堡茶（传统工艺）标准的出台，对六堡行业是个大事件，更是件好事，虽然现在整个行业看上去还风平浪静，实则暗潮涌动，翘首以待新的局面。

广西茶人匠心情倾六堡：好茶始于茶质，制茶传承古法

山坡茶园里，满坡蜿蜒的六堡茶茶树葱葱郁郁，六堡镇梧桐村茶农邓丽生熟练地采摘新鲜茶芽，然后炒制，这是邓丽生日复一日、年复一年的工作——邓丽生是六堡镇梧桐村土生土长的村民，他对六堡茶有着自己的理解与坚守，多年来他脚踏实地，潜心囿于茶园，种茶、制茶艰辛，但他却苦中作乐，为的是自己心中的六堡茶味道。 好茶始于茶质邓丽生现年44岁，是六堡镇梧桐村土生土长的村民，也是一个有着近20年种茶、制茶经验的茶人。 他的工作时间从早上7点开始，时常要到晚上12点才能收工。 种茶、制茶艰辛，但他却乐此不疲。 爷爷曾创办过茶厂，邓丽生自小喝着六堡茶长大，但与六堡茶的真正结缘，却是源于一次改变。 上世纪90年代，六堡茶市场一度低迷，眼见手中的茶叶堆积没销路，不少茶农纷纷放弃种植六堡茶，在茶山上种起八角。 20岁出头的邓丽生，为了生活也和众人一样，收八角谋生活。 1999年，六堡茶销路逐渐有起色。 一天，一个朋友找到邓丽生，劝说他放弃收购八角，改收购六堡茶。 原本对六堡茶就有着深厚情怀的邓丽生，在朋友的引导下，开始一门心思地去钻研六堡茶。 小时候，邓丽生常听父辈说，一杯茶的前世今生，只要一喝就知道，茶汤在老茶人口腔翻滚入肚，一杯茶水的分数就自然呈现，茶色的优劣，茶叶的年份和采制季节，甚至采自哪个茶区，结果一目了然。 这让他感到很不可思议，甚至不愿相信。 自从从事六堡茶收购工作后，邓丽生明白了，茶人对茶的了如指掌，源于他们对茶的纯粹热爱与深刻了解，是印刻在骨子里的。 接触茶叶后，邓丽生对六堡茶的了解突破了幼时的朦胧感观，对六堡茶认识越来越深刻，进而对六堡茶的情感也更深了。 在收购茶叶的那段时间，发现市面上各色各样的茶叶，质量良莠不齐，邓丽生想做健康的六堡好茶，而市面上的茶叶质量并没有达到他心中的标准。 思来想去，他决定自己开山辟地去种茶、制茶。 喝茶就要喝健康的好茶，而一壶好茶，则源于自然，源于好的茶质，这是邓丽生的初衷。 种茶之初，邓丽生凭借着小时候跟着父母种茶学会的基本种茶技术，满怀希望地种下一棵棵茶树。 但是茶树才刚种下，除了收获期还要继续等待外，自己所种的茶树数量也不多，这并不能满足他想规范制茶的愿望，这让邓丽生感到苦恼，于是他想到向梧桐村的村民收购茶叶的方法。 六堡镇自古生产好茶，其气候、地形得天独厚，最适合六堡茶的生长。 但其实除了天然的环境条件，好茶更多的是茶人对茶道的坚守和传承。 为了种植生产品质优良的茶叶，邓丽生坚持人工除草作业方式，不允许喷洒除草农药。 20多亩的茶园，一般一个月要除草一次，而茶叶生长的高峰期——4月至7月，这段时间每个月则至少要除草两次。 对于他的茶园而言，除草是一项大工程，20多亩面积，除一次草要花费一个星期时间，这期间每天都要早出晚归，面朝黄土背朝天地，苦行僧般地埋头苦干。 但是，不管如何日晒雨淋，邓丽生始终没有动摇过。 此外，邓丽生坚持使用茶叶专用肥或者有机肥。 他不怕辛劳，就怕茶种得不好。 为了保证收购的茶叶与自己种植的茶叶在同一个水平标准上，邓丽生多番耐心地劝说村民与自己采用相同的种茶方法。 起初，大多数村民都不理解他，也不支持他，但他并没有放弃，坚持和村民沟通，推广自己的种茶理念。 时间长了，村民逐渐看到绿色种植模式的长处，纷纷采用他的种茶方法。 邓丽生以自己的种茶理念创办了一间六堡茶茶叶合作社，与村里的农户签订了合同，向他们收购茶青。 为了保证茶叶的质量，他经常到合作社农户的茶园看他们的种植、管理情况。 制茶传承古法从六堡镇到梧桐村，沿途高山云雾缭绕，远离喧嚣，在如此原生态环境下的，茶园里六堡茶茶树一排排地争相生长，摇曳生姿。 邓丽生最爱到茶园里看茶叶的生长，宁静安适的茶园风情，柔软着茶人的心。 邓丽生租用了梧桐村小学的旧教学楼，用于制茶的基地。 每天，到茶园里闻一缕茶香，观鲜叶、查土壤、摘茶芽，下午回来基地，收购合作社茶农当天采摘的茶青，然后杀青、揉捻、渥堆、复揉……他忙得不亦乐乎。 每天，邓丽生都会收到茶农采摘回来的茶青，约400公斤，他当天加班加点把所收的茶青进行杀青。 他雇佣了一名老师傅和他一起做茶。 令他惊喜的是，近两年儿子和3个侄子、侄女也相继主动跟他学做茶。 于是，老中青几个人搭档干活，心无旁骛地沉迷在六堡茶的世界中。 大家分工合作，邓丽生上夜班，4个年轻人上日班，将前一天晚上杀青的茶叶进行反复揉捻、焙干等。 “与茶共舞”多年，邓丽生有着茶人对细节的严苛与坚持。 多年来，不管市场如何变化，他都坚守在梧桐村，守着茶园，用传统古法制作六堡茶。 “好茶五分在茶质，五分在工艺。 ”这是邓丽生的茶人理念，所以他亲力亲为种茶、制茶，在他身上，有着质朴的茶人“工匠精神”。 为了提高种茶制茶技艺，自2013年起，邓丽生多次跑去云南昭平等地，观看、学习种茶技术。 机械化茶园种植确实冲击了他，但是冷静过后，他明白，不管别人的技术再好，对与众不同的六堡镇的地形、气候而言，也不一定适合六堡茶的种植。 所以学习回来后，他并没有一股脑盲目照搬别人的技术，而是不断钻研自家茶园的地形、土壤等，结合六堡茶生长特色，灵活运用。 走进邓丽生的六堡茶制作基地，入目便是一个个大木架子，架子上摆放的是晾晒茶叶的大簸箕。 另一旁，从云南特别定制的大铁锅摆放在炉灶上，柴火燃烧，茶叶逐渐褪去青绿色……邓丽生认为，六堡茶不同于绿茶等其他茶叶，所以他坚持用传统技艺去制作六堡茶，不厌其烦地做好每一道工序，每一次的重复，都是为了更接近心目中的好茶品质。 “贵精不贵多”，是邓丽生平衡茶叶数量和质量的态度。 邓丽生制作的茶叶品质在朋友中很有口碑，大家不仅对他的茶叶赞不绝口，还为他执著痴迷的虔诚制茶态度所感染，也让朋友们敬佩。 如今，邓丽生的茶叶基地小有规模，是梧桐村较大的农家茶制作基地。 而优质的茶叶也吸引了客户来梧桐村找他买茶，不少初访者成了回头客。 高峰时期，基本每周都有两拨客户前来买茶，更有南宁、柳州等地的茶企、茶庄向他订购茶叶。 邓丽生坚信，好茶不愁销路。 这几年，他每年制作的茶叶在10吨左右，总量不多，但是也不算少，销售情况都是供不应求。 他没有想过扩大规模，以便生产更多的茶叶，“好茶需要好的茶质，如果品质不好的话，扩大规模并不是我的追求。 ”邓丽生淡然道。 邓丽生的茶具极为简朴，如同他质朴的外表，闲暇时，他喜欢泡上一壶茶，细细品味自己亲手做的茶，与六堡茶进行深入心灵的交融。 （文/摄：全淦枚，来源：梧州日报，图源于网络）