六堡茶的精湛工艺源自广西苍梧县劳动人民的传统智慧，其制作过程繁复且精细，主要包括杀青、揉捻、沤堆、初蒸、发酵、复蒸、加压、干燥和陈化等步骤。其中，关键环节如下：

(1) 杀青: 六堡茶采用低温杀青，温度从低逐渐升高再降低。

手工杀青中，铁锅斜置，茶叶在80-90℃闷炒，然后抖炒，以达到叶质柔软、暗绿色并散发清香。

机器杀青则保持在160℃左右，注意控制鲜叶的水分和温度。

(2) 揉捻: 以整形为主，细胞破碎率适中，不宜过度。

杀青后需短暂摊凉，然后分粗老叶和嫩叶进行揉捻，以保证条索紧致，茶汁充分浸润。

(3) 沤堆: 这一过程对六堡茶的风味至关重要，通过湿热作用促进内含物转化，去涩增香。

茶叶在适当湿度和温度下堆高，堆温控制在50℃左右，确保堆内均匀发酵。

(4) 复揉: 沤堆后进行复揉，以紧实条索，使茶汁均匀，便于后续干燥。

(5) 干燥: 采用七星灶上的松柴明火烘焙，分毛火和足火两阶段，确保茶叶干燥均匀，避免以晒代烘，以保持最佳品质。

每一道工序都需精细操作，体现出制茶师傅们的技艺和耐心。

六堡茶的制作过程虽然复杂，但每一步都对最终的口感和品质有着深远影响，因此，称其为一项艺术也不为过。

探访苍梧县六堡镇原生态手工制茶作坊

立秋之际，尽管炎热难耐，苍梧县六堡镇合口村的茶娘何菊贞依然坚守在茶园与手工制茶坊，日复一日地传承着古老的传统。

她每天黎明即起，最多能加工约五公斤茶叶，坚持的是慢工出细活的理念，注重保持六堡茶的自然原味和生态特性。

何菊贞的手工制茶技艺已有20余年，从种植、采摘到制作，每一步都严格遵循原生态和传统方法。

她的茶园位于六浪山，占地约70亩，茶园环境原始，茶树与杂草、灌木共生，不施农药化肥，仅用粘虫板除虫，保持茶叶的自然生长状态。

采摘时，她挑选的是嫩芽中的“一芽一叶”，确保茶多酚含量最高。

在制茶坊，何菊贞精心处理采摘的茶叶，通过柴火杀青、反复揉捻和炒制，每一步都需要精细操作，以保护茶多酚和营养成分。

尽管手工茶产量有限，一亩茶园一年仅十公斤左右，但品质上乘，比如上等茶叶一公斤需30万棵芽头。

这使得手工六堡茶在市场上的价格可观，如何菊贞的茶叶，优质者甚至可达两万元一公斤，她的收入也因此提升至几十万元。

六堡镇的土生土长者邓俊义看到了传统手工茶的价值，他与茶娘们合作，通过“公司+农户”模式，推广和培育家庭式茶庄。

每批茶叶都经过严格检验，标注详细信息，确保可追溯。

这不仅带动了茶娘们增收，也预示着六堡镇未来将计划发展500个家庭茶叶农庄，进一步推动传统手工六堡茶的传承与繁荣，让更多人受益于这原生态的茶文化。

传统农家六堡茶的工艺和分类方法

六堡春茶开采的日子不在“明前”，而在“春社前”。

春祀秋祭，是六堡镇茶农的传统习惯，六堡镇修葺一新的小码头边立着一块刻着“ 合口码头”的巨石，像在昭告路人这里正是六堡茶侨销海外、声震南洋的起点。

茶船古道的起点最近小编收到茶友的留言，想了解传统农家茶的工艺和分类，小编今天就做一下科普。

六堡茶的历史六堡茶因梧州市苍梧县六堡镇得名，六堡镇山峰峻拔，坡度陡，台地少，茶园茶树散布于高山密林深处，间植于高树之下，茶树在云雾弥漫、直射光少的环境下成长，叶张肥厚，味浓而香高，为六堡茶独特品质风格的形成奠定了良好的基础。

六堡镇茶园茶学泰斗庄晚芳教授所著的《中国名茶》中，根据古籍《桐君录》分析：六堡茶可能是湖南黑茶的前驱，六堡茶的产制，应该有一千五百年以上历史。

六堡茶兴盛于晚清民国时期，是当时著名的侨销茶，出口南洋诸国，畅销粤港澳，一时颇负盛名。

茶园风光农家六堡茶的工艺农家六堡茶（也有称为古法六堡茶）采用传统的手工工艺制作，在《茶叶采制方法》记述，传统六堡茶制作过程是：杀青—揉捻—堆放发酵（闷堆）—复揉—干燥。

堆放发酵：茶揉捻后堆放一夜，让茶叶与空气接触，可使苦涩味变成甘醇；茶汤色变成红黄色……茶叶由青绿色变成青黄色时，发酵即完成。

六堡茶传统手工制作技术传唱歌诀采茶：雨天不采晴天采，提手采茶满竹筐，午后山阴过岭脚，赶紧收工把家还。

拣茶：采回茶叶先萎凋，粗幼老嫩细细挑，茶梗烂叶丢屋角，有芽没芽要分镬。

炒茶：高温快炒来杀青，茶杈摆拢有真经，一边兜来一边抖，炒到嫩绿变暗青。

揉茶：揉捻尤需卑心机，又要匀来又要黏，推压粘卷辨茶气，一箕斤半最适宜。

堆茶：揉完往往到三更，熟茶且留箕中墩，沤堆沤出甘香醇，明早饭后再揉阵。

烘茶：一早又把茶来烘，熟茶入甑灶烧红，边整形来边干燥，勤搓密翻不放松。

农家六堡茶的适制茶树品种六堡茶属于黑茶类，其品质形成的关键在于微生物后发酵，根据六堡茶品质特征及形成机理，适制六堡茶的茶树品种要求内含物丰富，茶多酚、氨基酸、水浸出物等含量较高，历史上适制六堡茶的茶树品种主要有：六堡茶群体种、资源大叶茶、桂青种等。

其中，六堡茶群体种多酚含量高，茶味浓郁，主要分布在苍梧县六堡镇、狮寨镇，藤县金鸡镇等地区，要以灌木型和小乔木型中小叶种为主，六堡茶群体种在千百年繁殖的过程中，进化出青芽、紫芽、红芽、中叶、小叶、小小叶等十数个不同的个体种类。

该品种制作的农家六堡茶，汤色红亮，香气纯正，滋味醇和爽口，耐久藏，可视为六堡茶的上品。

红芽茶紫芽茶农家六堡茶的分类六堡茶又称“可以喝的古董”，有越陈越佳的特质，农家六堡茶种类丰富，按照不同季节可分为社前茶、雨前茶、明前茶、夏茶、暑茶、霜降茶（老茶婆）等种类；按照老嫩程度来分又有茶谷（茶芽）、中茶、二白茶、老茶婆等种类；按照存放陈化时间的长短，又分为新茶和陈茶；此外还有茶花、茶果壳甚至龙珠茶（虫屎茶）等一些很另类的茶品，颇受一些资深六堡茶客的欢迎。

茶谷：指细嫩的茶叶，如稻谷一样是茶树最好的出品。

一般社前、明前、雨前的一芽二叶三叶等精制出来茶叶都是茶谷。

过去，黑石山的茶谷都是被粤港茶商抢购一空的。

中茶：春末、夏季、初秋采制的一芽三四叶被制成中茶，中茶制作较粗放，揉捻不充分，一般农家留着自己喝。

二白茶：除了冬季，农家还会在农闲时采摘一部分长高了的茶芽，并且连老叶一起摘下，因为老叶无法揉捻，所以制出来的茶有黑有白，各种叶态混杂。

龙珠茶：即虫屎茶，就是一种特殊的夜蛾的幼虫吃了茶叶拉出来的粪便，挂在网状的茶叶残渣上像珠子一样，专治各种肠胃不适。

老茶婆：过去六堡有霜降前后采摘老叶制成老茶婆的传统，蒸汽或水捞杀青再烘干，存放经年之后，会转化出甘甜蜜香，是治一切水土不服之症的良药。

现在茶农也会将每年修剪的老叶收集起来制作老茶婆。

六堡茶果、茶花：这些陈放之后都是农家必备的防暑去湿良药，一般煮饮。

农家六堡茶手工揉捻农家六堡茶种类农家六堡茶最大的特色在于传统手工和六堡镇原种茶青制作，六堡茶从清末民国盛极一时的侨销茶，到解放后的公司合营，联产承包，发展出现代工艺六堡茶，再到如今，普洱茶的风靡让六堡茶再度兴盛，传统农家六堡茶就像一颗散落在“茶船古道”上的明珠，静静的守望者那些养育它的六堡镇山水和古老的岁月！