六堡茶属黑茶，因产于梧州市苍梧县的六堡镇而得名，其产茶制茶的历史可追溯到1500年前。

《广西通志稿》曾记载：“六堡茶在苍梧，茶叶出产之盛，以多贤乡之六堡及五堡为最，六堡尤为著名，畅销于穗、佛、港、澳等埠。

”到清嘉庆年间，六堡茶以独特的槟榔香味名列二十大四名茶，享誉海内外。

在过去，六堡茶初制基本由农户完成，鲜叶采摘下来后一般经由杀青、揉捻、堆闷、复揉、干燥，然后蒸压装箩，堆置陈化而成。

而这种制作工艺一直在六堡镇及周边地区延续至今。

2008年，这种古老的六堡茶制作技艺被列入广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。

传统工艺六堡茶口感清新爽口、回甘生津、仍有苦涩，大体上的感受是爽朗明快的，香气为植物清香，夹杂着一些火烟味。

久存的古法老六堡，香气纯正、汤色红而透亮、滋味甘冽。

五十年代计划经济改变了六堡镇的地位，由于出口需要的增加，六堡茶的加工和储藏转移到了交通更方便的码头城市——梧州，六堡镇被定位为原料的产地。

六堡茶自上世纪五十年代后基本是出口东南亚和日本等地区，在香港转口的过程中的“香港仓”给了六堡茶以新的发酵灵感。

先是“双蒸双压”工艺，具体方法：蒸2次，压2次。

用热蒸气把整理好的各级别的六堡原料分别蒸软，之后放在木箱或木格中焗压，约24小时焗堆后将其打散 ，散热和散水后再复蒸第2次，然后把茶叶踩笠入箩或压成需要的形状，便可以晾干、陈化，等待出仓。

这种方式又称为“热发酵”，是古法工艺到现代工艺的一个过渡。

1955年，由当时的中国茶叶公司统一安排，广东省茶叶进出口公司牵头，开始研发适应销售的“冷发酵”渥堆工艺，负责研究的任务落在了当时中国茶叶公司广西省分公司梧州支公司（也就是今天的“梧州茶厂”）。

经过技术工人的努力，终于研发成功“汤色红浓、滋味醇厚”的六堡茶，不仅得到了负责六堡茶出口的广东茶叶进出口公司肯定，亦得到老茶庄的认可。

1958年，“冷水渥堆发酵”技术定型，开始投入市场，用于出口，在海外受到好评，从此，大家便记住了六堡茶“红浓陈醇”的四大特征。

可以说，“冷水渥堆发酵”又称为冷发酵，是六堡茶转向现代工艺的拐点，也标志着六堡茶现代工艺的诞生，成为了主流工艺，一直沿用至今。

现代工艺六堡茶口感醇和厚重、汤色浓郁、陈气明显。

久存的现代工艺六堡茶，堆味散尽、淳厚滑口、色如红酒、陈味氤氲。

该标准是六堡茶的第一个国家标准，也是广西茶叶的第一个国家标准，于2017年1月1日正式实施。

这是六堡茶标准体系建设的一个里程碑，六堡茶国家标准的发布实施，标志着六堡茶标准体系建设再上一个台阶。

新版国标中对六堡茶的产地、原料树种、加工工艺进行了详细的规范。

我们可以从中得出下面的结论：1、六堡茶属于黑茶类。

2、六堡茶必须采用苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，非该树种茶叶原料采用六堡茶加工工艺制成的黑茶也不能称之为六堡茶。

3、不采用渥堆发酵工艺加工的六堡茶农家茶，按照新版国标只能称为毛茶，而不是黑茶中的六堡茶。

国标意义的六堡茶必须经过渥堆发酵工艺加工。

4、陈化工艺是六堡茶生产中一项非常重要的加工工艺。

在中国六大茶类中，唯有六堡茶的现行国标将陈化工艺作为茶产品必须的生产工艺。

也就是说，未经陈化工艺的毛茶不是标准意义的六堡茶，六堡茶产品必须经过陈化工艺才能出厂销售。

在现行有效的国家标准和地方标准中，没有关于六堡茶生茶熟茶划分、老茶婆、六堡虫屎茶等市场热门产品和话题的相关规定。

结合现行国家标准对茶叶分类的规定，我们可知：六堡茶生茶、老茶婆、六堡虫屎茶等未经二次发酵的“古法工艺”在严格意义上不属于六堡茶。

当老祖宗摸索出来的经验遇上商品标准化的文化导向时，要如何两者兼顾，六堡茶该何去何从？ 小编认为如果因为国家标准或地方标准里不能涵盖传统文化的内涵，而导致古法工艺（农家茶或六堡生茶）退出六堡茶领域绝对是很可惜的事情，希望政府多鼓励六堡茶的多元发展，既要规范好产业生产标准，也要考虑传统文化的延续。

六堡茶（传统工艺）的出台，如何做出符合的产品？

广西食品安全地方标准DBS45/057六堡茶（传统工艺）标准对六堡茶义：六堡茶（传统工艺）选用苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树[Camellia sinensis(L.)]的鲜叶为原料，经六堡茶传统工艺制成的茶叶产品。

传统工艺采用杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥、筛选、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化或不陈化，不经渥堆发酵的工艺。

按此标准六堡茶（传统工艺）有三个方面的要求：茶树品种，要求是苍梧群体种和广西大叶种这两个品种的鲜叶为原料。

按六堡传统工艺制作，这个工艺已经明确为杀青、揉捻、堆闷、复揉、干燥、筛选、（拼配）、（蒸压）、（陈化），不经渥堆发酵，这样的一个工艺过程。

核心工艺是堆闷而不经渥堆发酵，标准特别强调不经渥堆发酵的工艺，因为渥堆发酵是现代工艺，无论是冷水还是双蒸双压均是现代工艺。

下面针对三大要点做个详细的阐述:关于茶树品种，从目前六堡传统工艺和现代工艺的生产厂家的分布来看，苍梧群体种茶园集中在六堡镇为主，基本生产传统工艺六堡茶。

广西大叶种的分布较广，在贺州、柳州、桂林、南宁、钦州、梧州等地级市的很多县份均有分布，曾经这些品种做的绿毛茶叫“桂青”，所以也有桂青种的说法。

“桂青种”在没有现代工艺之前，也做传统工艺六堡茶，在现代工艺出现之后，就以做现代工艺六堡茶为主。

从原料来看苍梧群体种（也叫六堡原种）原料做的茶更具六堡味。

在六堡镇也还有不同山头的说法，传统工艺的丰富性是现代工艺不能比的。

传统工艺的核心工艺是堆闷和陈化，虽然标准里有“陈化或不陈化”，那是兼顾了农家的特点降低的门槛，陈化还是非常重要的，六堡茶“越陈越香”，陈化对六堡茶品质的提升有非常积极的帮助。

堆闷是六堡茶初制的关键环节，没有堆闷，基本只能算是绿茶，就不是六堡茶。

堆闷还是有一定堆量的要求，否则没有温度的堆闷反而滋生杂菌，甚至把茶做坏都有可能。

堆闷时要控制好温度和茶坯的湿度，做到叶底发黄茶香变醇，另外还要发酵均匀防止出现杂色。

具体堆温可能要按堆的大小来控制，防止烧堆。

另外传统工艺和现代工艺的最大差别其实是制茶的理念不同，传统工艺的后发酵要通过自然的方式，没有人为的干预，靠环境和时间自然去完成。

现代工艺的制茶理念是以人工干预的方式加快后发酵，重点在工艺。

这是两种不同理念的制茶方式，传统工艺以自然的方式做茶，强调原料。

现代工艺以效率的方式做茶，强调工艺。

这是两种不同的生产方式，传统工艺适合小规模生产，现代工艺适合大规模生产。

对传统六堡茶而言原料是关键，工艺是基础，最终是陈化的时间和环境。

传统工艺是慢的艺术，现代工艺是快的技术。

要做出符合传统工艺的好茶，要有耐心。

六堡茶，源于广西梧州市苍梧县六堡镇，距今已有超过1500年的历史，以其独特的槟榔香气在清嘉庆年间跻身二十大名茶之列。

最初的制作过程由农户手工完成，包括杀青、揉捻、堆闷、复揉和干燥等步骤，之后进行蒸压和陈化，这一传统工艺于2008年被列为自治区级非物质文化遗产。

五十年代，由于出口需求的增长，六堡茶的加工中心转移到了梧州，而六堡镇则专注于原料生产。

在此期间，六堡茶在出口市场的影响力扩大，如香港的“香港仓”启发了新的发酵方法——“双蒸双压”，这种“热发酵”工艺是传统到现代工艺的过渡。

1955年，广东茶叶进出口公司与中国茶叶公司梧州支公司合作，研发出“冷水渥堆发酵”技术，即“冷发酵”，使得六堡茶的口感更为醇厚红浓，奠定了其“红浓陈醇”特点，成为主流工艺。

1958年，这一技术标准化，六堡茶开始大规模采用，并沿用至今。

进入21世纪，六堡茶的国家标准出台，对原料、加工工艺和陈化等做了详细规定。

六堡茶必须采用特定树种的鲜叶，且必须经过渥堆发酵。

生茶和未经二次发酵的“古法工艺”如老茶婆和六堡虫屎茶，在严格意义上并不属于标准六堡茶范畴。

这在标准化与传统工艺之间提出了挑战。

面对这种挑战，六堡茶的发展需要平衡现代标准与传统技艺。

小编建议，政府在推动产业标准化的同时，应鼓励六堡茶的多元发展，保留和传承其独特的文化内涵。

这样，六堡茶的未来才能既规范又富有历史韵味。