六堡茶的加工工艺精细独特，其制作过程可以分为多个步骤，从原料的选择到最终的陈化，每一步都至关重要。

首先，原料绿茶的选择至关重要。

苍梧县六堡镇的茶园产出的“老茶婆”以其正宗口感闻名，采摘通常在清明前，经杀青和自然凉干后，在农家冷楼上陈化，这种传统工艺可追溯至东汉时期。

而现代生产中，大叶毛茶则是主要原料，其品质直接影响六堡茶的品质。

渥堆发酵是六堡茶独特风味的形成关键，通过控制温度（约50℃）和湿度，茶叶内部的化学反应促使颜色、香气和味道变得更丰富。

嫩叶堆薄，老叶堆厚，高温高湿时堆薄，低温低湿时堆厚。

渥堆时间一般为40天，发酵后还需复揉，以使茶汁均匀，进一步改善口感。

接着是蒸茶环节，将发酵后的茶叶用蒸汽蒸软，然后压制成饼或砖状，确保叶含水达到18％左右。

随后是凉置陈化，这是形成六堡茶独特风味的必备过程。

茶叶在阴凉湿润处陈化，汤色变红浓，滋味醇厚，产生陈香，形成其标志性的红、浓、醇、陈的品质。

在陈化过程中，茶叶中会产生金黄色的“金花”，这是有益的冠突散囊菌孢子囊。

这种微生物通过代谢转化茶叶中的物质，产生胞外酶，促进茶的色、香、味转化，同时产生对人体有益的功能成分。

金花的丰富营养素和酶活性调节能力，使得茶叶品质更佳。

六堡茶的成品包括粗茶、散茶、末茶和饼茶等，其中散茶经过蒸制和压模可制成各种形式，如六堡饼茶、六堡砖茶等。

传统竹篓包装有利于茶叶继续转化，成形后的六堡茶需在适宜的环境中自然风干一年以上，确保最佳品质后才可销售。

总的来说，六堡茶的加工工艺精细且富有科学性，每个环节都需精心把控，以确保最终产品具有独特的风味和丰富的营养价值。

六堡茶的制作工艺是怎样的？

六堡茶是一种传统的中国黑茶，主要产于广西壮族自治区梧州市的六堡镇。

它的制作工艺独特，历史悠久，具有浓厚的地方特色。

六堡茶的制作工艺主要包括以下几个步骤：采摘：六堡茶的原料主要选用大叶种茶树的鲜叶，一般在春季和秋季进行采摘。

采摘时要求茶叶嫩度适中，一般为一芽一叶或一芽二叶。

萎凋：采摘后的鲜叶需要进行萎凋处理，以减少水分，使茶叶变得柔软，便于后续加工。

萎凋过程中，茶叶中的部分水分会自然蒸发，同时茶叶内的酶活性增强，有助于发酵过程的进行。

揉捻：萎凋后的茶叶进行揉捻，使茶叶内部的物质充分释放，增加茶叶的香气。

揉捻过程中，茶叶的形状也会发生变化，成为条索状。

发酵：揉捻后的茶叶需要进行发酵，这是六堡茶制作过程中的关键步骤。

发酵过程中，茶叶中的酚类物质会发生氧化，产生红色素，使茶叶颜色变深，口感变得更加醇厚。

六堡茶的发酵分为室内发酵和室外发酵两种，室内发酵温度较低，时间较长；室外发酵温度较高，时间较短。

烘干：发酵后的茶叶需要进行烘干，以降低水分，便于保存。

烘干过程中，茶叶的水分会进一步减少，同时茶叶的香气也会得到提升。

筛分：烘干后的茶叶进行筛分，将不同大小的茶叶分开，以保证六堡茶的品质和口感。

筛分后的茶叶按照一定的标准进行分级。

蒸压：筛分后的茶叶进行蒸压，使其成为紧密的茶饼、茶砖等形状。

蒸压过程中，茶叶中的部分水分会被挤出，使茶叶更加紧密。

晾置：蒸压后的茶饼、茶砖等需要进行晾置，使其自然干燥，降低水分。

晾置过程中，茶叶的香气会更加浓郁。

包装：晾置后的六堡茶进行包装，一般采用竹筒、纸盒等材料进行包装，以保持茶叶的香气和品质。

总之，六堡茶的制作工艺包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干、筛分、蒸压、晾置和包装等步骤。

这些工艺相互配合，共同塑造了六堡茶独特的品质和口感。

六堡茶具有消暑解渴、助消化、降脂减肥等多种功效，是一种具有丰富营养价值和保健功能的茶叶。

六堡茶的工艺流程

六堡茶的工艺流程

六堡茶属于黑茶的一种,产于中国广西梧州六堡镇、享誉海内外,特点是红、浓、陈、醇,有独特槟榔香气,越陈越佳。以下是我为大家整理的六堡茶的工艺流程，希望对你有所帮助！

采摘过程

过去，六堡茶初制由农户手工操作，采摘标准1芽3、4、5叶。

其初制方法是：“将叶采下后，放于沸腾的水中，使其叶软而柔即得，约五分钟置于箩中，用木头压，至茶叶卷缩为度，然后以火焙干，干燥后以蒸气蒸至柔后，乃置于箩内存放待售。

”1937年，《广西特产志略》载：“日间将茶摘取，放之于篮，入夜置釜中炒至极软，视茶内含粘液，略起胶时，即提取，乘其未冻，用器搓揉，搓之愈熟，则叶愈收缩而细小，再用微火焙干。

转为黑色，成为茶叶。

”

初制过程

杀青 —揉捻 —沤堆 —复揉 —干燥。

六堡茶的初制工艺是：鲜叶原料多为1芽3、4叶，白天采，晚上制。

六堡茶杀青锅温160℃，每锅投叶2—2.5千克，杀青机每次投叶7.5千克，下锅后先闷炒后扬炒，然后闷扬结合，嫩叶多扬少闷，老叶多闷少扬。

一般杀青5—6分钟，到芽叶柔软，茶梗折而不断，叶色转为暗绿为适度。

摊凉后进行揉捻，有手揉和机揉两种，手揉一次可揉l—1.5千克，机揉依揉捻机的大小而定。

复制过程

过筛整形 —拣梗拣 —拼堆 —冷发酵 —烘干—上蒸 —踩篓 —凉置陈化。

六堡茶揉捻以整形为主，细胞破损为辅，叶破损率在40%即可，揉时加压要适度，其过程大体如下：轻揉 —轻压 —稍重压 —轻压 —轻揉，揉后解块。

一般1—2级茶揉40分钟，3级以下的茶揉45—50分钟。

揉好之后，进行沤堆，即将揉好的茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵。

这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。

堆高3—5厘米，每箩装湿茶坯15千克左右，堆沤时间在15小时以上，茶堆温度一般在40℃左右为宜。

如温度高过50℃，则会烧堆，因此在沤堆过程中要注意翻堆散热。

沤堆时温度低，即用60℃左右的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。

经过沤堆发酵之后，茶条会轻散一些，因此要进行复揉5—6分钟。

六堡茶烘干也分毛火和足火两次进行。

传统的方法是用烘茶锅(烘笼)，摊叶3.3厘米左右，最好是用松明火烘，烘温80—90℃，每隔5—6分钟翻拌一次，烘到六至七成干下焙摊凉半小时，即进行打足火，足火温度50—60℃，摊叶厚度6.6厘米，烘2—3小时，茶梗一折即断即可。

精制过程

先进行冷发酵，将毛茶增湿，含水量达12%。

堆沤7—10天，以补初制发酵不足，当茶叶水分干到10%左右，即上蒸半小时，至叶全软为度，叶含水达到15%—16%。

传统的制法是将茶炊蒸后堆置20—30天，这些沤堆的湿热作用。

进一步促使茶叶内含物的变化。

由于茶多酚非酶性氧化作用，继续使茶黄素，茶红素等有色物质增加，使其色、香、味加厚，达到六堡茶的特有品质风格。

凉置陈化

六堡茶的品质要陈，越陈越佳。

凉置陈化，是制作过程中的重要环节，不可或缺。

一般以篓装堆，贮于阴凉的泥土库房，至来年运销，而形成六堡茶的特殊风格。

因此，夏蒸加工后的成品六堡茶，必须经散发水分，降低叶温后，踩篓堆放在阴凉湿润的地方进行陈化，经过半年左右，汤色变得更红浓，滋味有清凉爽口感，且产生陈味，形成六堡茶红、浓、醇、陈的品质特点。

包装方法

六堡茶一般采用传统的竹篓包装，有利于茶叶贮存时内含物质继续转化，使滋味变醇、汤色加深、陈香显露。

为了便于存放，也将六堡茶成品压制加工成块状、砖状、金钱状、圆柱状，还有散装。

其品质特点是：色泽黑褐光润，特耐冲泡，叶底红褐色。

【拓展内容】

六堡茶的养生功效

生物成分

六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。

既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。

在天气闷热的时候，饮用六堡茶可以祛暑气，很舒畅。

六堡茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色“金花，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶。

可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。

科学试验和六堡茶爱好者品茗实践证明，六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶类。

故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂的功效。

长期饮用可以健胃养神、减肥健身。

因此，随着人们生活水平的提高，六堡茶愈来愈受到消费者的喜爱。

适宜人群

适用于高血压、高血脂(血粘高、胆固醇高、甘油三脂高)、高血糖(糖尿病)、尿酸高引起的痛风症等人群。

清热利湿、通便驱痢、散瘀通脉、理气止痛、消脂降压、降糖安神等作用。

养生原理

六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解醇素高于其他茶类。

故六堡茶具有更强的分解油腻，降低人体类脂肪化合物，胆固醇，甘油三脂及血尿酸高的功效。

长期饮用六堡茶可以健胃养神，健身减肥。

综上所述，六堡茶保健的主要功能是。

1、提神醒脑，消除疲劳 。

2、除油腻、助消化、醒酒 。

3、利尿解毒，杀菌消炎防病。

4、降血压，防止动脉硬化。

5、六堡茶可以防辐射，抑制癌症。

6、保健美，减肥胖，延年益寿。

六堡茶的冲泡方法

饮用六堡茶时，把六堡茶放在瓦锅中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放。

待微温饮用，倍感味甘醇香。

有提抻、益脾消滞、生津解暑的功效，若加适量冬蜜搅匀饮之，可治痢疾。

储存五年以上的陈六堡茶，可治小儿惊风等症。

六堡茶冲泡后隔夜滋味不变，汤色不浊，喝时清凉祛暑。