山塘岐六堡茶六堡茶是中国广西壮族自治区梧州市苍梧县的特产茶，属于黑茶类。
六堡茶的制作工艺流程
- 采摘：六堡茶的采摘一般在4-5月进行，采摘标准为一芽三叶至一芽四叶。
- 萎凋：采摘后的鲜叶摊放在阴凉通风处进行萎凋，时间约为3-4小时，使鲜叶中的水分部分脱失。
- 揉捻：萎凋后的鲜叶进行揉捻，主要是为了破坏叶细胞结构，促进茶叶内部物质的转化。
- 渥堆发酵：揉捻后的茶叶堆放在一起进行渥堆发酵，时间约为15-30天，发酵过程中茶叶中的茶多酚、茶氨酸等物质发生氧化和聚合反应，形成六堡茶特有的风味。
- 干燥：渥堆发酵后的茶叶进行干燥，一般采用阳光晒干或烘干的方式，使茶叶中的水分进一步脱失。
- 陈化：干燥后的六堡茶进行陈化，时间一般为3年以上，陈化过程中茶叶中的成分进一步转化，风味更加醇厚。
六堡茶的制作工艺特点
- 渥堆发酵：六堡茶最大的特点是渥堆发酵工艺，通过渥堆发酵，茶叶中的茶多酚、茶氨酸等物质发生氧化和聚合反应，形成六堡茶特有的风味。
- 长时间陈化：六堡茶一般需要陈化3年以上，陈化过程中茶叶中的成分进一步转化，风味更加醇厚。
