绿茶是不通过茶叶发酵制作出来的绿茶、红茶、乌龙茶,无论颜色、味道还是香味,都各不相同,是因为它们在制作方法上,存在根本性的差异。
绿茶与红茶、乌龙茶在制作方法上的不同在于采摘后是否立即进行熏蒸。
因立即熏蒸,绿茶叶片没有发酵而叶片得以保持原有的绿色和原有的功能。
制作红茶、乌龙茶时,不是先加热,而是等待叶片枯萎,在这段时间里,发酵不断深化,茶叶有绿色变为褐色。
由于红茶采用在熏蒸下让茶叶枯萎的加工,发酵进行的最为彻底,而乌龙茶通过日晒让叶片枯萎,因此发酵程度较红茶浅些。
如果按照茶叶发酵程度来分类的话,绿茶不是发酵茶,红茶是发酵茶,乌龙茶是半发酵茶。
并且,由于发酵程度不同,香味、颜色也不一样。
红茶和乌龙茶是通过发酵,来获得那种独特的香味。
与之相对,绿茶的香味是在制作工序的最后既干燥这一阶段,才产生出来的。
通常其香味并不浓烈。
由于绿茶本身所具有的那种素雅的香味得意保存,因而他与红茶和乌龙茶的香味迥然不同,显得是似有若无。
与红茶和乌龙茶相比,绿茶含有的维生素B群与C要多的多,红茶和乌龙茶中的维生素含量几乎为零。
和发蔫的蔬菜中的维生素C含量少的道理相同,在经历凋萎、发酵等过程中,茶叶中所含的维生素B群丧失殆尽。
制作绿茶时,要趁着新鲜熏蒸。
虽然也有维生素C受到这种高温的破坏,但这种反应会使氧化酶的作用停止,因此能够遏止成分的变化。
即趁着叶片新鲜迅速完成熏蒸,使大量营养成分保存下来。
经过熏蒸后的茶叶要被揉搓。
通过这种工序,使细胞受到破坏,细胞内的香味成分就附在茶叶表面。
如果不揉搓,即使注入热水,香味成分也很难溶解出来。
为了制作出香甜可口的绿茶,揉搓这一工序无论如何都是必不可少的。
然后就是干燥。
公共完毕的绿茶,只含有2%~3%的水分。
通过减少水分,营养成分被浓缩,绿茶的保存期限延长了。
通过上面的分析,就会明白熏蒸、揉搓、干燥等绿茶加工工序,可以达到防止营养成分损失、改善味道、延长保存期之类的目的。
绿茶独有的特征,在于利用熏蒸使营养成分得以大量保存。
从前那些开发出绿茶制作的人们,是否连营养方面都考虑到了呢?现在还是疑问。
我们不妨假设,是为了保留茶叶鲜亮的绿色,而立即熏蒸刚采摘的叶片。
正是由于增加了熏蒸这一道工序,绿茶中优良的成分才得以保存下来。
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参考资料:
中国茶叶是以什么方法分为六大类的
现代的中国茶大致可以概括为两类:即基本茶类和再加工茶类。
我们平时说说的六大茶类是指在茶叶加工中,新鲜茶叶需经过酶化,如果按照各种茶的茶多酚氧化聚合程度进行划分,由浅入深可分为绿茶,白茶,黄茶,乌龙茶,黑茶和红茶,其中绿茶的茶多酚最轻,红茶的茶多酚氧化最重。
再加工茶是在基本茶类的基础上进行再次加工的茶类,这类茶的品质稍微有所变化,但是基本不会超出原茶类的系统性,所以依旧归于原来的茶类,如菊花茶。
绿茶是以采摘鲜叶为原料,绿茶的制作流程主要包括杀青,揉捻,干燥三道工艺。
幸福茶叶网提示绿茶的最大的品质特点就是“三绿”,即叶绿,汤绿,叶底绿。
绿茶的花色品种都很多,按照杀青方法的不同可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶;按照干燥方法不同,又可以分为炒青绿茶,晒青绿茶以及烘青绿茶;按品质的不同又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。
白茶是我国的主要茶类,是由宋代三色鲜芽,银丝水芽演变而来的。
白茶的最大特点是“银叶白汤”。
白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶,芽茶主要有白亳银针等,叶茶主要有白牡丹,寿眉,贡眉等。
黄茶是我国特有的茶类,它的最主要特点是“黄汤黄叶”。
黄茶的分类按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类,即黄芽茶,黄小茶,黄大茶。
黄芽茶的代表主要由君山银针,蒙顶黄芽,霍山黄芽等;黄小茶的代表有北港毛尖,鹿苑毛尖,平阳黄汤,蔚山白毛尖等;黄大茶的代表有霍山黄大茶,广东大叶青灯。
青茶最初起源于福建省,迄今为止已有一千多年的历史了。
青茶最早可追索到宋代的北苑茶。
青茶是我国特色茶之一,它综合了绿茶和红茶的特点,既有绿茶的清香,同时又有红茶的浓郁花香。
青茶的最大特点是沏泡后的叶底“绿叶红镶边”。
清茶根据产地以及制作工艺的不同,可以分为闽北乌龙茶,闽南乌龙茶,广东乌龙茶以及台湾乌龙茶。
红茶已有200多年的历史了,主要起源于福建武夷山一带。
在六大茶类中茶多酚的氧化程度最深。
它的制作方法主要是从绿茶和白菜演化而来的,但是它比绿茶多了道发酵的工序。
红茶根据生产历史的先后以及加工程度的不同,可以分为小种红茶,工夫红茶以及红碎茶三种。
黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的,成茶色泽呈黑褐色或黝黑色,主要是因为堆积发酵时间较长造成的。
黑茶根据产区和制作工艺的不同,可以分为湖南黑茶,四川边茶,湖北老青茶以及滇贵黑茶等。
我们在茶叶商店总是见到五花百门的茶叶名称,令人眼花缭乱。
其实名称多样化是各产茶地及各产茶商刻意造成的。
有的根据茶叶形状的不同而命名,如珠茶、银针等等;有的结合产地的山川名胜而命名,如西湖龙井、普陀佛茶等等;有的根据传说和历史故事见命名,如大红袍、铁观音等等。
茶叶主要可以按以下几种方法分类:按茶的颜色分类,按茶叶的发酵程度分类,按焙火程度来分类,按采茶的季节不同分类,按萎凋程度不同来分类等。
由是观之,何遽不为服乎?
从这件事来看,这怎么会不是好事呢?服应该为“福”吧