广西六堡茶的加工工艺

文章编号：3850 分类：互联网资讯发布时间: 2024-07-12 06:31:49 阅读

广西六堡茶的加工工艺经过精细的初制和精制两个阶段，确保了茶叶的品质和风味。

以下是这两个过程的具体步骤和要求：首先，进入初制阶段。

鲜叶是加工的基础，需选用适合制茶的芽叶。

杀青是关键步骤，要求均匀进行，直到叶质柔软，色泽转暗，青草味消失。

初揉则将叶条初步卷曲成形，然后进行堆闷，控制堆温在55℃翻堆散热，降至30℃时再次堆闷，直至达到适当状态。

接着，复揉使茶叶更为紧实，形成条索。

最后，干燥处理，确保茶叶含水量不超过15%，成为毛茶。

精制阶段开始于毛茶的筛选，通过筛分、风选和拣梗，去除杂质。

接下来的拼配根据茶叶等级和要求进行分级，保证茶的品质。

渥堆是精制中的独特环节，根据茶叶等级和气候条件，进行发酵，让叶色转褐，散发醇香。

随后，茶叶经过汽蒸，使其软化成散茶，准备压制成型。

在热状态下，散茶会被压制成篓、砖、饼或沱等形状。

陈化是六堡茶精制过程的重要步骤，茶叶需在特定的环境中陈化，包括清洁、阴凉、通风且无异味的环境，温度和湿度严格控制。

一般先在湿度较高的洞穴中陈化180天以上，然后移至干爽的仓库中继续陈化，直至达到理想的品质。

通过这些精细的加工工艺，广西六堡茶得以展现出其独特的风味和长久的陈化价值。

从制茶工艺看六堡茶的品种

温度六堡茶发展至今日品种基本上已经固定，包括农家茶、精制茶和老茶婆，外加一个特种茶——虫屎茶。

虫屎茶我们以后再细说，今天主要从制茶工艺的角度去了解一下农家茶、精制茶和老茶婆。

几个关键制茶工艺我们先来了解一下和六堡茶相关的制茶工艺关键词。

杀青——鲜叶走水或萎凋后进行高温处理，短时间内破坏酶的活化，制止酶促氧化作用，去除青草气，使茶叶柔软便于揉捻造型。

揉捻——整形为主，使茶叶外形好看并减少体积；同时通过揉捻的力度破坏一定比例的细胞壁，挤出部分茶汁，利于茶叶内含物质的转化。

闷堆——农家也称为“沤堆”，茶叶揉捻后短时间堆积发酵，农家一般为一个晚上。

渥堆——人工堆积发酵，利用湿热作用和微生物作用促使茶叶内含物质快速转化，苦涩味消失、滋味变醇，茶性由寒转温。

六堡茶的渥堆持续时间一般为半个月以上、一个月以内。

蒸压——渥堆后将茶叶蒸软然后压箩。

干燥——六堡茶的干燥一般为自然晾干。

农家茶六堡农家茶历史悠久，顾名思义就是茶农自家制作的茶叶，是从历史上的绿茶发展而来，制作工艺较简单易操作。

不知从何时开始茶农无意中发现沤堆一晚上的茶叶制作出来的茶汤滋味更醇厚且没有那么苦，更适合后期存放转化，于是形成了今天农家茶的制作方法：杀青——初揉——沤堆——复揉——干燥。

六堡原种茶树为乔木型树种，制成农家茶后滋味浓强，适当存放十年以上会出现独特的槟榔香。

精制茶六堡精制茶出现的时间较晚，是上世纪五六十年代期间梧州茶厂成立后融入科研力量而出现的现代制茶工艺所生产出来的六堡茶，本地人习惯称之为“厂茶”。

精制茶的工艺复杂，也历经演变、改进，从当初的双蒸工艺发展到现今的加水增湿渥堆，主要的工艺为：毛茶——加水增湿渥堆——蒸压——晾干——陈化。

关键工艺为渥堆，是一种人为的深度发酵过程，使茶叶内含物质发生了根本性的改变，茶汤颜色及口感和农家茶区别很大。

正如云南普洱有生普和熟普之分，六堡农家茶和精制茶也可以分别称为生茶和熟茶。

精制茶由于工艺复杂，处理环节较多，因此茶汤的风格更趋细腻和丰富。

经过了渥堆处理，成品茶后期转化速度较农家茶更加快速。

农家茶的新茶滋味较烈，而精制茶即使是新茶，茶汤口感也会较醇厚温和。

精制茶经过长时间的仓储陈化，香气上往陈香、木香、药香发展，保健功效也与农家茶有所区别。

老茶婆老茶婆起源于何时已无从考证，是以霜降前后一周采摘的六堡茶树老叶子制成。

老茶婆的制作工艺简单，不炒不揉，杀青方法独特，仅以焯水方式去掉青味，再日晒干燥而成，因此茶性更接近茶叶本性，与云南老帕卡在制作工艺和风格上都极其相似。

有些老茶婆存放一段时间后还会产生珍贵的虫屎茶。

老茶婆一般采用煎煮或闷泡方式品饮，汤色淡雅，清澈透亮，入口甘甜，果香浓郁。

在以前，年份很长的老茶婆往往还被农家当成药来使用，并用以日常的养生保健，可起到健胃祛湿的功效。

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