从植物学的角度来讲　茶拉丁学名：　Ｃamellia sinensis(L.)　在植物分类系统中　属被子植物门（Angiospermae）　双子叶植物纲（Dicotyledoneae）　原始花被亚纲（Archichlamydeae）　山茶目（Theales）　山茶科（Theaceae）　山茶属（Camellia）　茶亚属(Thea)　茶组（Camellia sect thea.L）　下又分两个种：茶种（中国种）、普洱种。

茶属双子叶植物，约30属，500种，分布于热带和亚热带地区，我国有14属，397种，主产长江以南各地，其中茶属Camellia和何树属Schima等均极富经济价值。

乔木或灌木；叶互生，单叶，革质，无托叶；花常两性，稀单性，单生或数朵聚生，腋生或顶生；萼片5－7，覆瓦状排列；花瓣通常5，稀4至多数，覆瓦状排列；雄蕊极多数，稀少数，分离或多少合生；子房上位，稀下位，2－10室，每室有胚珠2至多颗；果为一蒴果，或不开裂而核果状。

我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成,可以用开水直接泡饮的一种饮品。

茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。

[编辑本段]茶叶的分类1.以色泽(或制作工艺)分类: （中国七大茶系）茶类名　制作特色　代表产品金茶 发酵中金菌异化（发酵度80——100m) 琥珀金茶　金茶最早发现于数千年前，《中茶志》中曾有提及。

极品金茶遍体金色，泡出茶汤为琥珀金色。

纯天然生成，主要产地在湖南、福建。

目前仅有湖南保持少量金茶原叶产地。

金茶极其珍贵稀有。

自汉朝起是皇室贡品。

但是由于产量非常稀少而知名度低。

金茶是中国顶级茶叶的最高代表，也是中国茶文化和技术的最高体现。

经过数月或经年的自然发酵，金茶原叶中营养物质会凝聚成金色菌体，覆盖于金茶表面。

菌体经研究为冠状散突菌，通俗来讲就是年久的灵芝表面孢子所含的抗衰老物质。

古人已经察觉到金茶的功效，所以金茶又被称为“茶灵芝”、“金灵芝”、或者“瑶池仙茶”。

大量的金茶原叶只可能有少部分茶叶能够适度发酵，产生均匀的金色菌体。

绿茶　不发酵的茶(发酵度为零)　黄山毛峰 六安瓜片 龙井茶 碧螺春 蒙洱茶 信阳毛尖　这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。

绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。

其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。

由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。

绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。

我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。

我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。

黄茶　微发酵的茶(发酵度为10-20m）　霍山黄芽 蒙洱银针　在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。

分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

白茶　轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）　白毫银针 白牡丹它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。

白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

青茶　半发酵的茶(发酵度为30-60m）　铁观音 文山包种茶 冻顶乌龙茶青茶(乌龙茶)，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。

它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。

因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。

但是安溪铁观音的新贵感德铁观音的最新清香制法是没有 “绿叶红镶边”的特征。

特别是感德下村（霞云村、霞春村等）更是该做法的典型代表。

红茶　全发酵的茶(发酵度为80-90m）　祁门红茶 荔枝红茶红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。

红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。

这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。

红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

黑茶　后发酵的茶(发酵度为100m）　六堡茶 普洱茶 渠江薄片原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。

黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。

像云南的普洱茶就是其中一种。

有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

2.以季节分类:　1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。

春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。

不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

（如六安瓜片）2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。

（如普洱茶）　3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。

秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。

（如铁观音）4、冬茶----大约在10月下旬开始采制。

冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。

因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。

（如冻顶乌龙）

中茶六堡茶怎么样

专营中茶六堡茶系列产品，茶品汤色及口味非常接近普洱茶，价格适中，礼品装样式大方细致，比较适合作为礼品馈赠，老板很好客，没事可以喝两杯。

普洱茶的市场优势

随着12月1日，普洱茶国家标准的实施，普洱茶市场将逐步步入良性发展轨道。2009年，普洱茶经过多年的起起落落之后将进入相对平稳期。普洱茶已现“触底反弹”迹象。
趋势三：品牌为王，中高端茶叶消费向品牌集中
云南大益集团销售部副部长白泉在接受记者采访时说，带来的1940元的高端“大益”牌普洱茶，3天时间就将1000多套销售一空。
不仅仅是“大益”，记者调查发现，云南黎明茶厂的“八角亭”普洱茶，广西梧州中茶茶业有限公司的“多特利”牌六堡茶、中国茶叶股份有限公司的“中茶牌”红茶系列、滇红集团股份有限公司的“滇红”工夫茶、 星愿茶业有限公司的“武夷星”牌岩茶、台湾冻顶茶叶生产合作社的“冻顶乌龙茶”等知名品牌都取得了不俗的销售业绩，并吸引了大批采购商、经销商。
近几年, 消费者的食品安全意识不断提高,有一定能力的消费者对于茶叶的消费越来越看重品质和品牌。消费者在选购茶叶时更加注重茶叶的品牌和包装，买茶叶奔品牌的现象己日渐普及。散装的、无牌无名的茶叶市场份额将逐步缩小。
近年来，各主要品牌企业都加快了扩张的步伐，大家都在抢占终端市场。这场抢占终端市场的竞赛最终会给国内茶叶市场格局带来深刻的变化，也标志着茶叶品牌化经营时代真正到来。
可以预见的是，品牌建设将是今后中国茶业企业发展的重要战略目标。各大产茶区，各大茶类都将逐步形成一批知名品牌。
综合中国茶叶流通协会等有关茶叶信息机构对2006年茶叶市场行情预测，近几年来全球茶叶产销稳步增长，但由于全球茶叶消费增长幅度低于产量增长幅度，因而全球茶叶供给充足，茶价呈小幅波动，欲升乏力；由于市场拓展力度的加大和茶叶对人体保健作用日益深入人心，国内茶叶消费销量稳步增长，其增幅大于全球平均增幅，国内绿茶的销量从南到北在全国范围内上升幅度较大，其中质量颇具特色、品牌响亮、历史悠久的名优绿茶在大中城市最为适销；乌龙茶的销售区域明显扩张，消费势头强劲；普耳茶在南方区域欲兴起销售热潮。跟踪近几年我国茶叶出口与内销现况，预计2006年茶叶市场平稳，与上年相比,市场格局继续呈现“五大”基本特点：一是内销好于外销；二是名优茶好于是大宗茶；三是绿茶、乌龙茶、普洱茶好于其它茶类；四是品质优异、历史悠久、品牌响亮的名茶将主导内销市场；五是有机茶销售继续走俏。


绿茶在国内市场的占有率已从1990年的70%提高到目前的82%。我市属优势绿茶产区，与我市有关的绿茶市场信息表明，2006年的针形茶、扁形茶与高香型半烘炒（如我市的清心三绿）仍然适销对路，其中，（春季）高档银针茶、（手工制作的）中高档龙井茶、清心三绿比较好销，但均要求质量过硬，其质量共性表现在：干燥充分、色泽绿润、大小匀齐、香高味纯、纯净无杂；白茶销售仍然看好;值得一提的是，用作出口原料的大宗炒青（眉茶）市场有可能回升。