山塘岐六堡茶前言
六堡茶是中国著名的黑茶之一，产于广西梧州市苍梧县六堡镇。六堡茶有着悠久的历史和独特的工艺，在国内外享有盛誉。
起源
六堡茶的起源可以追溯到宋代。相传，宋朝为了抵御外敌入侵，在六堡屯驻了大量军队。当时，军队需要大量的物资补给，其中包括茶叶。由于六堡地区交通不便，茶叶运输困难，于是当地人就用当地野生茶树的鲜叶制作茶叶，供给驻军。
工艺
六堡茶的制作工艺分为采摘、萎凋、杀青、揉捻、渥堆、干燥、陈化等步骤。
- 采摘：六堡茶的采摘时间一般在春末夏初，此时茶树的鲜叶嫩度适中，品质最佳。
- 萎凋：采摘后的鲜叶自然萎凋，使水分部分蒸发，促使茶叶中的内含物发生变化。
- 杀青：将萎凋后的鲜叶放入锅中炒制，使其失去活性酶，防止茶叶氧化变质。
- 揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶细胞破裂，释放出内含物，促进茶叶香气和滋味的形成。
- 渥堆：将揉捻后的茶叶堆积起来，加水湿润，使茶叶中的微生物产生一系列的酶促反应，形成六堡茶独特的香气和滋味。
- 干燥：渥堆后的茶叶需要进行干燥，以抑制微生物的活动，稳定茶叶品质。
- 陈化：干燥后的茶叶需要陈化一段时间，使茶叶中的内含物进一步转化，形成六堡茶特有的陈香。
文化
六堡茶不仅是一种饮品，更是一种文化符号，在当地有着悠久的历史和深厚的底蕴。六堡茶文化主要体现在以下几个方面：
- 茶歌：六堡地区流传着许多关于六堡茶的茶歌，这些茶歌反映了当地人民对六堡茶的喜爱和赞美。
- 茶艺：六堡茶的冲泡方法讲究，有传统的盖碗冲泡和现代的工夫茶冲泡两种方式，不同的冲泡方式可以呈现出六堡茶不同的风味。
- 茶俗：六堡地区有着独特的茶俗，比如“新茶开碗”和“端阳敬茶”等，这些茶俗反映了当地人民对六堡茶的重视和喜爱。
结语
六堡茶是六堡镇的骄傲，其悠久的历史、独特的工艺和深厚的文化底蕴使其在国内外享誉盛名。六堡茶不仅是一种饮品，更是一种文化符号，传承着六堡镇的历史和文化。
六堡茶
六堡茶，悠悠千年情，一盏茶香沁人心。
——《六堡茶赞》
参考文献
- 《六堡茶志》
- 《广西六堡茶产区调查与研究》
- 《六堡茶的药理学研究》
