引言桂皮醛是一种天然化合物，广泛存在于肉桂皮、桂花等植物中，具有独特的温暖、甜美的风味。它是一种重要的调味剂，被广泛应用于食品、饮料、化妆品和制药等行业。化学结构和性质桂皮醛的化学式为 C ₉ H ₈ O，是一种芳香醛。它是一种无色或淡黄色的液体，具有浓郁的桂皮味。桂皮醛的沸点为 175°C，熔点为 -7.3°C。它易溶于有机溶剂，如乙醇、乙醚和苯。感官特性桂皮醛具有以下感官特性：风味：温暖、甜美、肉桂味香气：甜美、辛辣、木质香颜色：无色或淡黄色来源桂皮醛主要从以下植物中提取：肉桂树皮（ Cinnamomum zeylanicum ）桂花（ Osmanthus fragrans ）玉兰花（ Magnolia grandiflora ）提取方法桂皮醛可以通过以下方法提取：蒸汽蒸馏：这是最常见的提取方法。植物材料与水一起蒸馏，桂皮醛会随蒸汽逸出。溶剂萃取：将植物材料浸泡在乙醇或其他溶剂中，然后蒸发溶剂以获得桂皮醛。应用桂皮醛广泛应用于以下行业：食品工业：作为调味剂，用于糕点、糖果、冰淇淋、饮料和香料。作为防腐剂，抑制细菌和真菌的生长。饮料工业：用于调味汽水、果汁和烈酒。作为增香剂，增强饮料的香气和风味。化妆品工业：作为香料成分，用于香水、香皂和护肤品。作为抗氧化剂，保护肌肤免受自由基损伤。制药工业：作为天然药物，具有抗菌、抗炎和镇痛作用。作为香料，改善药丸和胶囊的口感。其他应用：用于芳香疗法，缓解压力和焦虑。作为杀虫剂，杀死害虫。作为空气清新剂，去除异味。毒性桂皮醛是一种低毒性物质。口服半数致死量（LD ₅₀ ）为 2.3 g/kg（大鼠）。高剂量的桂皮醛可能会引起以下症状：恶心和呕吐腹痛和腹泻头痛和眩晕呼吸困难肝损伤法规桂皮醛被美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）认定为安全的食品添加剂。在食品中使用的桂皮醛浓度受到严格限制，以确保其安全。结论桂皮醛是一种天然化合物，具有温暖、甜美的风味和广泛的用途。它是一种重要的调味剂，被广泛应用于食品、饮料、化妆品和制药等行业。虽然桂皮醛是一种低毒性物质，但高剂量可能会引起不良反应。因此，在使用桂皮醛时应按照规定剂量进行。