山塘岐六堡茶安化黑茶是中国六大茶类之一，产于湖南省安化县。安化黑茶因其独特的制作工艺和优良的品质而闻名，素有“黑黄金”之称。
制作工艺
- 杀青：将鲜叶置于锅中炒制，使叶片失水变软。
- 揉捻：将杀青后的叶片揉搓，破坏叶片结构，促进茶汁析出。
- 渥堆：将揉捻后的叶片堆积在一起，在高温高湿的条件下发酵，使叶片发生一系列化学变化，形成黑茶特有的香气和滋味。
- 烘焙：将渥堆后的叶片烘干，使茶叶中的水分进一步减少，定型定香。
品质特点
安化黑茶具有以下品质特点：
- 滋味醇厚滑爽：安化黑茶经过渥堆发酵，茶汤滋味醇厚浓郁，入口顺滑，回味甘甜。
- 有陈香味：安化黑茶经过长时间的渥堆发酵，形成了独特的陈香味，陈香浓郁，令人回味无穷。
- 回甘明显：安化黑茶饮用后，口中回甘明显，甘甜持久，令人心旷神怡。
种类
安化黑茶主要分为三类：
