山塘岐六堡茶六堡茶是一种发酵茶，在存放过程中，不断与空气中的微生物发生反应，从而产生独特的陈香。这种香气醇和悠长，令人回味无穷。
陈香的形成
六堡茶的陈香主要来源于茶叶中的微生物发酵作用。在渥堆发酵过程中，茶叶中的酶促氧化反应与微生物作用，产生了大量芳香物质，如醇类、醛类、酮类和酯类等。这些芳香物质在茶叶中不断积累，形成了六堡茶特有的陈香。
陈香的种类
六堡茶的陈香根据陈放时间长短不同，分为三种类型：
- 新陈香：存放时间较短（一般为1-3年），陈香较淡，带有清新的花香和果香。
- 老陈香：存放时间较长（一般为5-10年），陈香醇厚，带有木香、药香和樟香等复杂的香气。
- 陈年老陈香：存放时间极长（一般为20年以上），陈香浓郁，带有醇厚的陈香、樟香和药香，令人回味无穷。
陈香对六堡茶的品质影响
陈香是六堡茶品质的重要标志，陈香醇厚，回味甘甜，具有清热降火、消食化滞、降脂降压等多种功效。陈香越足，六堡茶的品质越好。
陈香的鉴别
鉴别陈香的真假，可以从以下几个方面入手：
- 外观：陈香足
