古法六堡茶的特点及其工艺介绍

在市场上，六堡茶主要分为农家茶和厂茶两类，它们的区别在于制作工艺的差异。

古法六堡茶是未经过渥堆发酵的传统工艺制品，其制作过程包括鲜叶采摘、杀青、揉捻、闷堆、复揉和干燥。

闷堆是关键步骤，通过茶叶自身的水分进行轻微发酵，然后用“甑”进行烘干，储存过程中，茶叶会自然陈化，形成独特的烟熏风味。

近现代的六堡茶工艺有所发展，单蒸工艺通过一次炊蒸和闷堆，旨在提升茶叶的醇和度；双蒸双压工艺则进行两次蒸压，进一步发酵，以期达到更佳口感。

而现代冷水渥堆工艺，从1958年起采用，是熟茶制作方法，能快速熟化茶叶，产生红浓滋味，适合大规模生产。

三种工艺各有特点：传统古法六堡茶发酵轻，口感和顺，香气多样；单蒸工艺去除了部分苦涩，色泽转红；现代工艺的冷水渥堆则具有陈香和红浓的风味。

尽管工艺各异，但所有工艺的目标都是通过自然陈放发酵，丰富六堡茶的香气和滋味，带给品饮者独特的享受。

传统工艺六堡茶，繁复的工序，时间的艺术

在六堡茶的世界里，每一片茶叶都承载着时间的馈赠。

传统工艺的六堡茶，是制茶人用心与耐心的结晶，每一道工序都透露出对品质的执着追求。

在茶区的每一天，都与勤劳的茶农们共事，从鲜叶采摘到制茶品鉴，深入理解了六堡茶的古法制作。

这个过程并非简单，而是需要细心呵护的长时间发酵艺术。

以社前茶为例，其传统工艺包括鲜叶采摘、摊晾、杀青、初揉、复炒复揉、堆闷、木炭烘焙和干燥。

不同的茶叶类型，如茶谷、中茶、二白茶和老茶婆，其工艺各有细微差别。

鲜叶采摘讲究新鲜，一般在春分前后进行，茶叶根据嫩度进行分拣，每一步都影响着茶的最终风味。

杀青是关键环节，通过高温处理，既要保留茶叶的清香，又不能过重影响后续发酵。

手工揉捻则需要精准的手法，使茶汁溢出，增加茶汤浓度。

堆闷，即“罨堆”，是六堡茶独特的发酵过程，茶叶在余温下堆积发酵，时间、温度和厚度都影响着茶叶的转化。

这一工艺源于历史偶然，却因其改善了茶的口感，逐渐成为传统的一部分。

木炭烘焙和干燥则是最后的定型，通过慢火烘焙，让茶叶色泽更深，香气更醇厚。

从鲜叶到成茶，这个过程可能耗时两天，但每一步都倾注了制茶人对时间的尊重。

六堡茶的每一道工序，都是时间的艺术，它告诉我们，好茶的诞生并非一日之功，而是岁月与工艺的结晶。

每一片六堡茶，都是传统与现代的交融，值得我们用心去品味和珍藏。

古法六堡茶，说的是农家六堡茶还是双蒸双压六堡茶

传统六堡茶也称古法六堡茶或农家茶，即用六堡原种为原料，沿用旧时制茶工艺而制成的六堡茶。

大体上可分为两种制程：其一：鲜叶采摘——铁锅杀青——揉捻——闷堆——复揉——干燥。

要点说明：传统炒茶（杀青）是用铁锅的，不借助机器；闷堆与渥堆不同，闷堆是利用揉捻后茶叶自身带有的水分，让茶叶轻微发酵；在干燥环节，传统工艺一般用小火焙干。

有一种专门为烘焙茶叶用的烘焙器具，叫做“七星灶”。

干燥后的六堡茶，被茶农悬挂于灶台上或存放于木板阁楼上，防潮储存，自然陈化。

其二是单蒸、双蒸或多蒸。

这种传统制作，可理解为是对六堡茶的一种再次精加工，即用干燥好的六堡干毛茶，通过蒸气，受热并吸收水分，之后再放置于筐内闷一段时间，让茶叶发酵更进一步，以形成更为醇和的口感为目的。