山塘岐六堡茶萎凋是采摘后的茶叶进行的一项重要工序，目的是散发多余的水分，为后续的加工做好准备。
萎凋的作用
萎凋的主要作用有：
萎凋方法
萎凋方法主要有以下几种：自然萎凋
自然萎凋是将茶叶摊放在竹席或晒架上，利用阳光和风力进行萎凋。这种方法操作简单，成本低，但受天气条件影响较大。室内萎凋
室内萎凋是在室内设置通风良好的萎凋房，利用风扇或空调将茶叶均匀摊放在萎凋架上进行萎凋。这种方法不受天气条件影响，但成本较高。机械萎凋
机械萎凋是利用机械设备对茶叶进行萎凋。这种方法效率高，控制性强，但设备成本较高。萎凋工艺
萎凋工艺根据茶叶的品种、季节、气候等因素而有所不同。一般来说，萎凋程度以茶叶含水率降低15%-20%为宜。萎凋过程中需要密切监测茶叶的含水率和色泽变化，及时调整萎凋时间和温度等参数。萎凋结束标志
萎凋结束的标志主要有：- 茶叶含水率达到目标值。
- 茶叶叶缘开始卷曲。
- 茶叶色泽变得暗绿或深绿。
- 茶叶发出清香。
萎凋注意事项
萎凋过程中需要注意以下事项：- 控制萎凋温度，一般不超过30℃。
- 控制萎凋时间，避免萎凋过度或不足。
- 保持萎凋环境通风良好，避免茶叶发酵变质。
- 及时监测茶叶含水率，防止萎凋过度或不足。
