概述

六堡茶是中国广西壮族自治区梧州市苍梧县六堡乡特产的一种黑茶，有着悠久的历史和独特的风味。它的制作工艺源远流长，据传起源于明朝万历年间，至今已有四百多年的历史。

六堡茶属于后发酵茶类，其制作方法与其他黑茶类似。鲜叶采摘后，经萎凋、杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制成毛茶。然后经过陈化，茶叶中微生物的作用下，茶叶发生后发酵，形成独特的风味和香气。

如何理解六堡茶的“越陈越佳”

六堡茶的陈，并非体现在制作工艺，而是体现在后发酵的存贮过程。

这一过程，对茶品质的形成也起到关键作用。

这就是为何现在许多茶叶生产厂家，都对茶叶存贮的方式十分讲究，如温湿程度的合理控制，茶叶摆放的疏密通风程度，储存时气味的把控等等。

一般来说，茶叶存贮的时间越长，它的陈化程度就会越来越得到充分体现，香气就会越醇，味道也会越好。

如何理解六堡茶的越陈越佳

越陈越佳是六堡茶非常重要的概念，关于越陈越佳的概念，不是无中生有，而是在六堡茶的漫长发展过程中，从业者们从生产、销售及品鉴经验中做出的精辟性总结。

考据历史上关于六堡茶越陈越佳的文字信息时发现，在《中国名茶》92页中就有六堡茶其所以脍炙人口，有它的历史原因，更重要的是有优异品质。 泡饮时汤色红亮，滋味醇和爽口，佳气纯正，堪与武夷岩茶比美；耐于久藏，越陈越好。 的明确记录。

在中国百科大辞典（十六）农业卷 中293页，六堡茶的词条中也有此茶不忌陈味，越陈越好。 的文字记载。

《中国茶叶大辞典》权威著作里面的茶类部第273页六堡茶词条里，也有有特殊的槟榔香气。 存放越久品质越佳。 的字眼。

1.品质上的越陈越佳

陈化的六堡茶在微生物的参与下发生了复杂的成分变化。

六堡茶在存放过程中，由于微生物胞外酶的作用加速了茶多酚的氧化降解，导致茶多酚含量的减少，从而降低了茶汤的苦涩味，使茶汤醇和度逐步变好。

另外，茶叶中的氨基酸、多酚类化合物等，在微生物的参与作用下，形成了多种具有挥发性的佳气物质和醇类、醛类物质，这些物质参与和促进了六堡茶色泽、滋味和香气的形成。

所以人们说的六堡茶越陈越佳是表现在口感、滋味、香气等多方面综合品质的提高。

若以刚出厂的新茶与陈化多年的老茶相比较，则六堡茶之越陈越好可以归纳如下：

①干茶的色泽，越陈，由黑褐油润变微红褐。

②干茶的香气，越陈，由略带水气变得越来越淡，以至消失，而陈香则越来越高。

③茶的汤色，越陈，由微浊变清澈、鲜艳，由黄红变深红，甚至紫红，而黄色则越来越浅，甚至消失。

④茶的叶底香气，越陈，由略带水气和青臭气变得越来越淡，甚至消失，而陈香则越来越高。

⑤茶的滋味，越陈，由略带水味、青涩味和刺激性味变得越来越淡，甚至消失，而陈味则越来越浓，口感越来越平和，槟榔味也越来越明显，甘滑感越强。

⑥茶的回味回香，越陈，由淡薄短促变得优雅、细腻、丰满、悠长、齿唇颊留香持久。

⑦茶的叶底色泽，越陈，由微红褐变黑褐。

概括而言最突出的体会是茶的香气和滋味趋于平和、协调、优雅、舒畅，茶韵味越来越显现。

六堡茶的品质独特、美妙无穷，其越陈越好是逐渐变化多的、多方面的、多层次的，既非越陈越香或越陈越醇所能概括，也非标准化的审评术语所能全面、准确地描述。

2.功效上的越陈越佳

坚持品饮高品质的陈年六堡茶，在帮助人们缓解身体湿气、消暑祛烦热、有利于消化、调理肠胃养胃等方面非常受欢迎。

六堡镇当地农家至今仍保留着自留自存陈年六堡茶用来防病治病的习惯。

根据《陈年六堡茶对高脂血症小鼠的调脂护肝作用研究》表明陈年六堡茶的儿茶素、茶褐素、茶多糖等物质以及微生物的代谢产物，甚至还有目前未知的陈化分解的新化合物一起构成了调节脂质代谢物质基础。

3.金融属性的越陈越佳

在近几年，六堡茶金融属性也逐渐得到发掘，价格愈涨愈高。

据了解六堡茶的价格2017年比2016年大约上涨了30%，如果是10年左右的老六堡，2017年比2016年上涨幅度更高达50%。

目前，不少茶叶经销商看到了六堡茶的市场前景，有的改旗易帜，有的则增加六堡茶品类。

浑身是宝的原种六堡茶

《中国茶叶大词典》（陈宗懋主编）对作为茶树品种【六堡茶】是这样描述的：茶树有性系品种。 灌木型，中叶，早生种。 原产于广西苍梧六堡乡，临近的蒙山、昭平等地也有分布。 树姿开张，分枝密。 叶型椭圆，叶色绿，叶面平或微隆，叶身平，叶质中。 芽叶淡绿色，稀紫色，毛少，持 嫩性较强，一芽三叶百芽重46.0克。 花冠直径3.9厘米，花瓣6~8瓣，子房多毛，花柱三裂。 果径1.5~3.4厘米，种子黑褐色，种径1.0~1.5厘米。 产量中。 抗寒性、抗旱性较强。 春茶一芽两叶含氨基酸3.0%，茶多酚32.4%，咖啡碱4.4%，儿茶素总量14.4%。 适制“六堡茶”，香味纯爽。 适宜在广西六堡茶区种植。 六堡原种就是词条中的【六堡茶】，也叫做六堡群体种。 新的六堡茶地方标准叫苍梧群体种，不知道依据什么把六堡茶树名也改了。 六堡原种或者叫六堡群体种，是在六堡这个地域有性繁殖，变异和杂交形成六堡茶这个群体品种，这个群体还可以细分为三、四十个单一品种。 有紫芽、黄芽和绿芽，有中叶、小叶、大叶，有灌木、小乔木和乔木，这是一个多姿多彩的家族。 六堡原种一般在每年三月开始发芽，所以六堡有采社前茶的习俗。 每年霜降前后采最后一轮茶。 11月中旬开始开花，持续到来年2月，花期繁盛。 茶果一般在10月底成熟。 六堡茶果可以用来榨油，茶树果油有特殊的保健功效，可以祛风湿痛，对烫伤烧伤均有奇效，而且是越陈药效越好。 茶果壳陈化后也可以喝六堡的茶花也可以泡茶喝，甘甜花蜜香，有美容养颜抗衰老的功效。 所以说六堡原种茶树浑身是宝。 六堡镇现有的六堡原种种质资源保护园在原公社茶厂内，计有100亩。 有专业的六堡原种无性繁育基地，每年生产500万株原种茶苗，六堡原种茶园的面积在不断地增长中。

六堡茶产地与功效作用

六堡茶产地在广西省梧州市苍梧县六堡镇，六堡茶属于后发酵茶，茶性温和，且茶内物质丰富，具有改善湿气，暖胃抗寒，通便利尿的功效，同时亦能帮助肠胃消化，促进身体新陈代谢，长期饮用，还具有抵抗衰老，增益精神的作用。 六堡所在的苍梧县，地处北回归线带，自古就是出产好茶的地方。 东汉人的著作《桐君录》中就提到：“南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通宵不眠，煮盐人但资此饮，而交广最重，客来先设，乃加以香芼辈。 ”六堡茶是一个群体种，在千百年的有性繁殖过程中，进化出了青芽、紫芽、红芽、中叶、小叶、小小叶等十数个不同的个体种类，而且这些原产地的原种群茶叶，得天独厚，形成了多酚含量特别高、茶味浓郁的品种特色，其霜后老叶、茶花、茶果壳等，都茶性饱满、各有滋味和香味。 《中国百科大辞典》（农业卷）、《中国茶经》等著作中关于六堡茶词条明确提到“越陈越好”。 在原料、工艺、存储过关的前提下，六堡茶具有很不错的收藏价值。 许多茶友也在实际品饮中感受到，六堡茶存放时间越长口感越好，其次养生功效也更好。 六堡茶除了茶叶共同具备的抗氧化、降血脂血糖、提高免疫力等功效之外，因其特殊的树种、工艺和菌群等因素，六堡茶的祛湿、养胃功效显著。 六堡茶属于后发酵的黑茶，茶性温和，并且由于咖啡碱含量相对较低，不易影响睡眠，更有较强的消食、去油腻等功效。 其次，六堡茶含有丰富的抗氧化、清除自由基的物质，包括茶黄素、茶红素、茶褐素、儿茶素、茶多糖以及类黄酮等物质。 六堡茶茶褐素除了能够清除羟基自由基、亚硝基，还能消除超氧阴离子自由基。