六堡茶，起源于广西梧州六堡镇，是一种具有悠久历史和独特风味的茶叶。茶种是影响茶叶品质的重要因素，下面我们将解析六堡茶的茶种。

大叶种

大叶种是六堡茶的主要茶种，也是我国茶树中的一个重要品种。其特点是：

• 叶片较大，呈卵形或椭圆形，叶缘锯齿较密。
• 叶片厚实，表面有光泽。
• 芽叶多毛，茸毛较密。
• 抗寒性强，耐旱性好，适应性广。

利用大叶种制作的六堡茶具有香气浓郁、滋味醇厚、耐冲泡的特点，是六堡茶中品质较好的品种。

中叶种

中叶种在六堡茶中所占比例较小，其特点是：

• 大叶种：香气浓厚，滋味醇厚，耐冲泡性好。
• 中叶种：香气清淡，滋味平和，耐冲泡性一般。
• 小叶种：香气低沉，滋味苦涩，耐冲泡性差。
• 早白、大白：香气清鲜、高扬，滋味醇厚、甜润。
• 迟菜：香气低沉，滋味苦涩。

结语

六堡茶的茶种丰富多样，对六堡茶的品质有着重要的影响。了解不同茶种的特点，可以帮助我们更好地选择和品鉴六堡茶。未来，还需要进一步深入研究六堡茶的茶种，为六堡茶产业的发展提供科学依据。

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3分钟告诉你六堡茶所有的分类

本文将为您详细解读六堡茶的各类划分，无论是市场上的各种称呼，还是其基本的工艺分类，都能帮助您更好地理解和挑选。 首先，六堡茶的分类主要依据工艺和年份。 按工艺区分，可分为传统工艺和现代工艺。 传统工艺的六堡茶，如农家茶、生茶或原种六堡茶，由农户手工制作，原料为六堡群体种，工艺包括杀青、揉捻等。 其中，根据采摘季节和茶叶老嫩程度，又细分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶、茶谷、中茶等。 现代工艺六堡茶，又称熟茶或厂茶，由企业采用大叶种等原料，经过精细加工，如渥堆、拼配等，按原料等级分为特级到六级。 按照年份，六堡茶分为新茶、中期茶和老茶，通常10年内为新茶，10-20年为中期，20年以上为老茶。 形态上，有散茶、饼茶、砖茶和沱茶等多种形式。 此外，还有按原料、香型、生态环境和菌种特征的分类。 如桂青种六堡茶，槟榔香六堡茶，高山六堡茶或古树六堡茶，以及因益生菌而被称作金花六堡茶等。 总的来说，理解六堡茶的基本工艺分类——传统和现代，是把握其他分类的关键。 掌握这些分类，能帮助您在品鉴和购买时更具针对性。 希望这篇文章能帮助您更好地探索六堡茶的世界。

六堡茶是什么茶树

六堡茶是苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树。 六堡茶色泽黑褐光润，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香气醇陈、有槟榔香味，叶底红褐，并且耐于久藏，越陈越好。

茶树特点：

六堡茶为灌木型中叶种，树势开展。 分枝密，从芽色分有四种。 即青苗茶占60%，紫芽茶占20%，大白叶茶占5%，米碎茶占15%。 以青苗茶产量最高。 品质也最好。

自然生长的茶树高200厘米，树幅80厘米，分枝密。 节间3.6厘米。 叶片半上斜着生;叶长8.3厘米，宽3.6厘米。 叶形椭圆。 叶色绿，叶面平滑或微隆，光泽中。 叶缘微波，嫩芽梢淡绿色。 有少量紫芽。 茸毛少，发芽密，持嫩性较强;发芽密度702个/平方米，1芽3叶长6.2厘米，重0.46克，在3月中旬萌芽，4月初开采，属早芽种，萌芽终止期在10月中旬锯齿粗、深而稀，叶身平展稍内卷，叶质中，叶端钝尖;侧脉6—9对。

花冠直径3.9厘米，属中花种。 花萼5—7片，绿色，无茸毛;花瓣6—7片，白色稍带绿，子房多茸毛。 始花期在10月下旬，盛花期在11月上旬至12月中旬。 开花结果能力强。 种子成熟期在10 月下旬。 茶果直径1.5—3.4厘米，果皮棕褐色，果实为肾形或球形;果柄长0.6—1.3厘米，果皮厚1.5—2毫米，果实1—3室，每室1粒种子，种子圆形，少数长形，黑褐色。 直径1—1.5厘米。

叶厚294.8微米;上表皮厚26.8微米，下表皮厚13.4微米;栅栏组织二层，厚107.2微米。 第一层细胞排列较紧密，第二层较疏松;海绵组织厚147.7微水，细胞结构较疏松，栅栏组织与海绵组织厚度的比例为0.73：1，春茶鲜叶含水浸出物42.65%。 茶多酚28.77%，氨基酸总量3.12%。 咖啡碱3.77%，儿茶素143.99毫克/克。

冲泡方法

饮用六堡茶时，把六堡茶放在瓦锅中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微温饮用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滞、生津解暑的功效，若加适量冬蜜搅匀饮之，可治痢疾。 储存五年以上的陈六堡茶，可治小儿惊风等症。 六堡茶冲泡后隔夜滋味不变，汤色不浊，喝时清凉祛暑。

什么是六堡茶，六堡茶入门知识大全

六堡茶，在沉寂半个世纪之后，借着中华复兴，茶事兴盛的大时代到来，再次因优秀的品质、突出的祛湿调肠胃功效，回归人们的视野。

什么是六堡茶?产自哪里?

六堡是地名，今广西梧州六堡镇。 六堡茶，是以产地命名的，以散茶为主，按六大茶类的分类方法，归属黑茶类。 明朝时，此地有头堡、二堡，一直到六堡。 因六堡所产的茶在该茶产区品质最佳，故以“六堡”作为这整个茶产区茶的名字。

六堡茶至今已有一千五百多年历史，其工艺丰富多彩，口感及汤色亦是多种多样，可长期存放。 它历史上的主要销售和消费区域是两广和东南亚，一度被称作“侨销茶”。

六堡茶树

六堡茶树，是有性系品种。 灌木型，中叶类，早生种。 原产广西苍梧六堡乡，邻近的蒙山、昭平等地也有分布。 树姿开放，分枝密。 叶形椭圆，叶色绿，叶面平或微隆，叶身平，叶质中。 芽叶淡绿色，稀紫色，毛少，持嫩性较强，一芽三叶百芽重46.0克。

六堡茶树的生长环境分析

六堡茶的口感之所以如此丰富多彩，祛湿调肠胃的功效之所以历来得到肯定，除了“工艺是关键”之外，还与茶树的生长环境有着重要的关系——“原料是基础”。

梧州地处低纬，北回归线贯穿梧州，属亚热带季风气候，具有太阳辐射强，气候温暖，雨量充沛，空气湿度大，一年四季，水热同步，冬干春湿、夏长冬短，季节分界不明显，无霜期长等特点。

年平均气温在19.3-21.4℃之间，昼夜温差不大，最适宜茶树生长。 六堡茶原产地六堡镇海拔高度为114米，茶产区茶山海拔多在500米左右或以下。

六堡镇为喀斯特峰林往谷地的过渡地带，砂页岩风化而成的粗骨土分布广泛，土壤主要有红壤、黄壤、黄棕壤等，矿质养分含量丰富，土壤的PH值一般在4.5-6.5之间。

这种地理环境，对六堡茶树有着怎样的影响呢?

茶叶中，茶多酚、氨基酸的含量高低，与树种、地理气候环境、海拔高度等因素有关系;咖啡碱的含量则与茶树的生长代谢有着密切的关系。 让我们先看看茶叶中三大类物质：茶多酚、氨基酸和咖啡碱基本含量的常识。

茶多酚

茶多酚是影响茶汤口感浓厚度、刺激性、收敛性、苦涩与回甘，有保健功效的一类重要物质的总称。

就茶多酚的含量，给大家几个简单的参考：

1.味道：茶多酚少，口感淡、刺激感弱，不苦且没有回甘;茶多酚多，口感浓，刺激感强，苦涩且有回甘;

2.树种：大叶种的含量比小叶种相对要多;

3.温度和光照：一般而言，温度越高，光线越强的地方，所种的茶含茶多酚较多。南方茶产区种的茶所含的茶多酚比北方茶产区种的茶相对要多;

4.海拔：一般来说，海拔500米以上，随着海拔的增高，茶多酚的含量会降低，反之，随着海拔降低，茶多酚的含量会升高;

5.昼夜温差：昼夜温差小的地区所种的茶的含量比昼夜温差大的地区所种的茶较多。

氨基酸

氨基酸茶叶中含有约1%~4%。 我们讨论茶叶的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。 天然的氨基酸在茶树生长中慢慢累积，在制茶过程中被巧妙地“利用”，使茶汤口感表现出鲜、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也恰到好处，那么，茶的口感就能表现出醇爽的特点。

就氨基酸的含量，给大家几个简单的参考：

1.味道：如果茶叶当中氨基酸含量较高，口感就会表现出鲜、爽、甜;

2.树种：小叶种的含量比大叶种多，而小叶种的细嫩部位含量比粗老部位多;

3.温度和光照：北方的茶生长纬度高，气温相对低，光照相对弱，所含氨基酸多，而南方的茶生长纬度低，气温相对高，光照相对弱，所含氨基酸相对也低;

4.海拔：在同一纬度，高海拔地区所产的茶的含量比低海拔的高;

5.工艺比较：不发酵茶工艺可最大限度保留鲜叶原有氨基酸，后发酵控制良好的黑茶工艺可在后发酵过程合成大量氨基酸(主要通过酶促作用和微生物作用)。

咖啡碱

咖啡碱是形成茶汤爽口感觉的重要物质，其含量与茶树的生长代谢有着密切的关系。

就咖啡碱的含量，给大家几个简单的参考：

1.茶树新稍：茶树新稍，越嫩的部位，含咖啡碱越多，反之越老的原料，含咖啡碱越少;

2.树种：大叶种类含咖啡碱普遍比中小叶种要多;

3.温度和光照：夏季气温较高，茶树生长最旺盛，夏茶所含咖啡碱最高。

4.工艺作用：黑茶类的发酵工艺，特别是古法六堡茶“罨”、“蒸”、“焗”工艺，咖啡碱能与儿茶素、茶黄素形成络合物，从而提供了一定刺激性而又较为协调的爽口感，咖啡碱随着转化而减少。

梧州所处的桂东地区，500米海拔以上的山峰较少，海拔相对较低。 同时，六堡又处于独特的温凉气候山区地带，冬暖夏凉，气温年较差小，有利于茶叶中茶多酚的形成。

特别夏天，六堡茶树长得快，茶叶中茶多酚、咖啡碱含量多。

茶多酚在后期的制作工艺和陈化中转变成了茶黄素、茶红素以及茶褐素三大物质，咖啡碱能与儿茶素，茶黄素形成络合物，从而提供了一定刺激性而又较为协调的爽口感。

对于氨基酸而言，六堡茶中的氨基酸是不是含量会少呢?

古代的制茶匠人们一早发现了“缺憾”，他们找到了一个来弥补的“秘诀”——通过“罨”、“蒸”、“焗”等发酵工艺。 如此，凭借着六堡茶鲜叶内质丰富，在经过反复罨堆、蒸焗(酶促作用)发酵和后期陈化(微生物的参与)，大量的氨基酸得以生成。

300年独特的罨、蒸、焗工艺

罨：yǎn。 将揉捻之后的茶叶直接堆放在一起发酵，叫做罨堆。

蒸：分别有单蒸、双蒸、三蒸之技法，蒸之后一般压篓，故有单蒸单压、双蒸双压、三蒸三压之说。

焗：用布质物，包裹热复揉或蒸之后的茶叶，就是焗。 分别有内焗和外焗之分。

工艺优点：罨堆与反复热复揉和与焗的结合，以及多次蒸和焗的结合，茶叶多次反复的凉热变化，即是反复多次的酶促作用和湿热作用，微生物菌群生成丰富，茶叶后期转化空间大、层次感好;茶多酚中儿茶素、黄酮、黄酮苷类等，以及咖啡碱等物质转化较好，茶气足，祛湿调肠胃效果会更好。

六堡茶的显著祛湿功效

自古南方多瘴气，在六堡产区，茶树与祛湿清热解毒的野生中草药共荣共生;自古，茶在岭南一带被老百姓当做日常祛湿的保健药品。 在今日，梧州的大街小巷，仍有凉茶铺，售卖各种养生凉茶。