萎凋定义萎凋是一种植物生理过程，指植物细胞因水分流失而导致组织萎蔫和功能下降。这种现象通常发生在植物面临缺水、高温或其他胁迫条件时。原因萎凋的根本原因是水分流失。当植物通过叶片上的气孔释放出水蒸气时，就会发生水分流失。如果植物通过根系吸收的水分不足以弥补蒸散的水分，就会出现水分亏缺。导致水分亏缺的因素包括：缺水：土壤水分不足或植物根系无法吸收足够的水分。高温：高温会增加植物的蒸散速率，导致水分流失加剧。高盐度：土壤盐度过高会抑制植物吸水，导致水分亏缺。根系受损：根系受病害、虫害或机械损伤，会影响水分吸收。症状萎凋的症状可以通过肉眼观察到。叶片萎蔫：叶片失去弹性，变得柔软、下垂。生长迟缓：植物生长速度减慢，叶片变小、茎秆变细。花蕾脱落：水分不足会导致花蕾脱落，影响开花和结果。根系变褐：缺水严重时，根系会变褐、萎缩。影响萎凋会对植物产生一系列负面影响：光合作用受阻：水分亏缺会关闭气孔，减少二氧化碳吸收，从而抑制光合作用。代谢活动下降：水分是代谢反应的必需物质，水分亏缺会导致酶活性下降，影响植物的代谢活动。免疫力下降：水分不足会削弱植物的免疫力，使其更容易受到病害和虫害的侵袭。死亡：严重萎凋可能会导致植物死亡。预防和缓解措施防止和缓解萎凋措施主要包括：浇水：定期浇水，保持土壤湿润，但不要过度浇水。遮阴：在高温时为植物遮阴，减少水分

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什么是青茶的萎凋

青茶的萎凋指的是在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。 而萎凋的方式分为凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋四种。

青茶的制作工艺

总得来说，青茶的制作包括采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻 、烘干等工序，其中摇青为制作流程之中的核心工艺。

1、萎凋

萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。

通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行;同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。

乌龙茶萎凋的特殊性，区别于红茶制造的萎凋。 红茶萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行，而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。

2、摇青

摇青是乌龙茶（青茶）做青的关键。

摇青时，鲜叶在碰撞颠簸下，叶缘细胞部分组织受损伤，促使多酚类化合物氧化，产生有色物质（形成“绿叶红镶边”）和促进芳香化合物的形成（乌龙茶独特的香气）。

摇青需要看青摇青，比如叶片肥厚的品种，应多摇、轻摇；重萎凋的茶叶需要轻摇；春茶期间气温低，湿度大，宜摇重些；夏、原料幼嫩的，晒青程度要足，摇青转数宜少。 简简单单一个摇的动作，其力度、频率、时间，不练个好几年是无法入门的。

3、炒青

乌龙茶的内质已在摇青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。

其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。 同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。 此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。

4、揉捻

通过揉捻，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。 同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

5、干燥

干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。

总结

青茶又名乌龙茶，包括铁观音、大红袍、凤凰单丛、冻顶乌龙茶、水仙、肉桂、漳品水仙等茶品。

青茶工艺较为考究，其中萎凋是青茶色、香、味形成的前提；做青是浓、醇、鲜、香物质形成的基础，是乌龙茶特有的关键工序。 炒青、揉捻、干燥则是浓、醇、鲜、香物质固定、转化与积累的保证。

萎凋是什么意思

凋萎的解释

凋谢 枯萎。 骆宾基 《 寂寞 》 一：“我问他……是 不是 野草都结子 而且 凋萎了？”

词语分解

凋的解释凋 ā 衰落：凋谢。 凋残。 凋枯。 凋萎。 凋零。 凋敝 。 部首 ：冫；萎的解释萎 ě 干枯衰落：萎谢。 萎蔫。 萎顿（亦作“委顿”）。 萎靡。 萎缩。 枯萎。 部首：艹。

萎凋是什么意思

凋萎，汉语词语，拼音是diāowěi，意思是凋谢枯萎。 凋谢枯萎。 植物的茎叶，因蒸散水分过多，补充不及，而使组织呈萎缩现象，不能保持固有的形状。 如：秋天一到，花草渐渐凋萎。

常见词语：伤萎哲人其萎阳萎阳萎猗萎哲人其萎枯萎凋萎凋零凋谢凋敝

凋萎泛指花的凋谢，零落。 后也用来比喻人的死伤离散。 凋萎指在发芽后期，抑制麦芽呼吸作用，使其根芽萎缩，叶芽基本停止生长的过程。 凋零和凋萎不是反义词。 凋零的反义词是茂密，茂盛，不是凋萎。