萎凋：茶叶在自然环境下萎凋，使其失去水分。

文章编号：13307 分类：互联网资讯发布时间: 2024-08-20 14:09:16 阅读

萎凋是茶叶加工中的一道重要工序，是指将鲜叶在自然环境下放置，使其失去水分。萎凋过程中的水分蒸发会使茶叶中的某些成分发生化学变化，从而形成茶叶特有的香气和滋味。

萎凋的目的

萎凋的主要目的是：

降低茶叶中的水分含量，使其变得柔软，便于后续加工。

茶叶在自然环境下，使其失去水分。

促进茶叶中酶的活性，使茶叶中的某些成分发生化学变化，形成茶叶特有的香气和滋味。
抑制微生物的生长，防止茶叶变质。

萎凋的方法

萎凋主要有两种方法：

自然萎凋：将鲜叶摊放在通风、阴凉处，任其自然萎凋。自然萎凋的时间一般为1-2天。
室内萎凋：将鲜叶放入温度和湿度可控的室内萎凋房中进行萎凋。室内萎凋的时间一般为10-12小时。

萎凋的要点

萎凋过程中的主要要点包括：

温度：萎凋时适宜的温度为20-25℃。
湿度：萎

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