六堡镇生产

六堡茶产于广西壮族自治区梧州市苍梧县六堡镇，有着悠久的历史和独特的生产工艺。

采摘

六堡茶的采摘时间通常在每年的4月至10月之间。采摘标准为：一芽二叶或一芽三叶，叶片鲜嫩、完整。

萎凋

采摘后的茶叶需及时摊晾，进行萎凋。萎凋过程可分为晒青和室内萎凋两种方式。

晒青：将茶叶摊放在日光下进行萎凋，时间约为12-18小时。萎凋后茶叶含水量降低，叶质柔软。

室内萎凋：将茶叶摊放在室内阴凉通风处进行萎凋，时间约为24-36小时。室内萎凋的茶叶含水量下降较慢，叶质较厚。

杀青

萎凋后的茶叶需进行杀青，以破坏酶的活性，防止茶叶氧化变质。杀青方式有锅炒杀青和机器炒青两种。

锅炒杀青：将茶叶放入锅中，用柴火翻炒，至茶叶变成深绿色即可。

机器炒青：将茶叶放入炒青机中，用机器翻炒，至茶叶含水量降至6-8%即可。

揉捻

杀青后的茶叶需进行揉捻，以使茶叶成型。揉捻方式有手工揉捻和机器揉捻两种。

手工揉捻：将茶叶放入布袋中，用双手揉捻，至茶叶成条索状即可。

机器揉捻：将茶叶放入揉捻机中，用机器揉捻，至茶叶成条索状即可。

摊晾

揉捻后的茶叶需摊晾，以降低茶叶含水量，防止茶叶结块。摊晾时间约为1-2小时。

初烘

摊晾后的茶叶需进行初烘，以进一步降低茶叶含水量，使茶叶变干。初烘方式有日晒和烘干机烘干两种。

日晒：将茶叶摊放在日光下进行初烘，时间约为1-2天。

烘干机烘干：将茶叶放入烘干机中，用机器烘干，至茶叶含水量降至5-6%即可。

复炒

初烘后的茶叶需进行复炒，以进一步提高茶叶香气和滋味。复炒温度一般为200-250℃，时间约为10-15分钟。

渥堆发酵

复炒后的茶叶需进行渥堆发酵，以形成六堡茶特有的陈香。渥堆发酵过程分为两个阶段：

高温发酵：将茶叶堆放在一起，覆盖上稻草或棉被，时间约为1-2个月。发酵过程中茶叶温度可达40-50℃，茶叶中微生物大量繁殖，产生各种酶，分解茶叶中的糖分、蛋白质和果胶。

低温陈化：高温发酵后的茶叶需进行低温陈化，时间约为1-2年。陈化过程茶叶中的微生物活性逐渐降低，茶叶中的香气和滋味逐渐成熟。

包装

陈化后的六堡茶需进行包装，以保证茶叶品质。包装方式有散装和袋装两种。

散装：将茶叶直接装入纸箱或麻袋中。

袋装：将茶叶装入真空包装袋或铁罐中，以隔绝空气和水分。

其他地区的生产

除了六堡镇外，广西壮族自治区其他地区，如北流市、岑溪市和玉林市等地也有六堡茶的生产。

这些地区的六堡茶生产工艺与六堡镇类似，但由于气候、土壤和茶树品种的差异，茶叶的香气和滋味略有不同。