山塘岐六堡茶采摘时间
- 春茶：3月下旬至4月上旬
- 夏茶：5月下旬至6月上旬
- 秋茶：9月下旬至10月上旬
采摘标准
- 选取茶树生长健壮、叶色鲜绿的茶菁
- 采摘一芽二叶至三叶，以一芽二叶最佳
- 采摘时间宜在晴朗无雨的天气
采摘方法
六堡茶的采摘方式一般分为以下几种：
- 嫩采：只采摘茶树最嫩的芽叶，品质较好，但产量较低
- 中采：采摘茶树较嫩的芽叶和叶片，品质较嫩采稍差，但产量较嫩采高
- 老采：采摘茶树较老的芽叶和叶片，品质较差，产量较高
其中，以中采的品质最佳，老采的品质最差。在实际采摘过程中，一般会根据茶树的生长状况和需要，选择适当的采摘方式。
采摘后的处理
采摘好的六堡茶鲜叶需要及时进行萎凋、杀青、揉捻、干燥等加工工序，以保证茶叶的品质。
萎凋
萎凋是茶叶采摘后的第一个工序，目的是通过摊放茶叶，使其水分蒸发，叶片变软。
杀青
杀青是通过高温钝化鲜叶中的酶类活性，防止茶叶氧化变质。
揉捻
揉捻是通过机械力的作用，使茶叶中的汁液渗出，并使茶叶成型。
干燥
干燥是通过热风或阳光，将茶叶中的水分蒸发，达到规定的水分含量。
经过这些工序加工后的六堡茶，就成为我们日常饮用的成品茶。
