六堡茶初制的原料是苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种鲜叶，再制时其原料为黑毛茶。

作为六堡茶的主要原料产地，六堡镇大规模种植茶树，历经千百年的种植驯化，六堡茶树已经进化为一个品质独特的群体品种。

虽然在品质上与野生古茶树稍有不同，但同样是上佳的茶叶原料。

六堡茶为中国千年名茶，因原产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。

六堡茶，选用苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定工艺加工制成的黑茶。

因原产自广西梧州苍梧县六堡镇而得名，其产制历史可追溯到一千五百多年前。

清康熙年间修编的《苍梧县志》记载：“茶产多贤乡六堡，味醇隔宿而不变，茶色香味俱佳”。

在清嘉庆年间，以“红、浓、陈、醇”及其独特的槟榔香味而入选中国二十四名茶，远销东南亚各国及粤港澳地区，是著名的 “侨销茶”，形成了积淀深厚的“茶船古道”文化，是广西海上丝绸之路的重要组成部分，是中国茶叶行销史上一个瑰丽篇章。

2011年六堡茶获国家地理标志产品保护，2014年六堡茶制作技艺列入国家非物质文化遗产代表性项目名录，2017年六堡茶第一个国家标准《黑茶第4部分：六堡茶》正式实施。

广西六堡茶属于什么茶

广西六堡茶属于黑茶。

广西六堡茶是选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工的具有独特品质特征的黑茶。

广西六堡茶属于什么茶

黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。

六堡茶是广西壮族自治区梧州市特产，是中国国家地理标志产品，兴于唐宋，盛于明清，并在清嘉庆年间，以独特的槟榔香味入选中国24个名茶之列。

六堡茶经摊青、杀青、揉捻、沤堆、干燥等工艺制成，越陈越佳，分特级和一至六级。

六堡茶为什么会有苦涩味儿？

导读： 有茶友经常在微信公众号提问，为什么自己喝到的茶苦涩重，这样的茶是不是不好的。

其实这个问题几乎每个喝六堡茶的朋友都会遇到。

特别是喜欢喝六堡茶生茶的朋友。

有一部分的人能够正确对待这个问题，但有一部分人却很纠结于这个问题，认为有苦、涩的就是品质不好的茶，以致于只喝一两口之后就完全否定了这一个。

其实这样的判定很偏执也很不科学。

今天我们就跟大家一起探讨一下，六堡茶为什么会有苦、涩味儿？一、从六堡茶滋味的化学组成成分来看一下，为什么茶汤里面会有苦、涩？ 茶汤滋味有苦、涩、酸、甜、鲜、咸等感觉，这是通过人们味觉而感到的。

这些茶汤滋味完全和茶汤中存在的许多茶叶化学成分密切相关，并且已被众多的研究工作者的研究所证实。

1、茶汤中的苦味物质：汤中的苦味物质主要有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素和茶皂素等。

2、茶汤中的涩味物质：茶汤中的涩味物质主要是多酚类物质、其中酯型儿茶素苦涩味较强；非酯型儿茶素爽口、涩味较弱；黄酮醇有苦涩味；而黄酮醇甙无味；酚酸及缩酚酸和碱性氨基酸为酸涩味。

通过上述资料不难看出，茶汤里面的苦、涩味是由茶叶滋味的化学组成成分造成的。

二、从六堡茶的制作以及多酚类物质来看，为什么茶汤里会保留苦、涩？ 我们都知道，六堡茶生茶在制作过程中，仅经过十几个小时的堆闷发酵，在此过程中茶叶只达到轻度发酵，较大程度上保留了茶叶原本的滋味。

多酚类物质滋味苦涩有较强的刺激性，它是茶叶中的重要活性物质，是多酚类化合物的总称，是茶鲜叶的重要组成成分，其中以儿茶素为其主体成分，占多酚类物质总量的60%至80%。

但多酚类物质在贮藏过程中容易发生自动氧化，从而其含量慢慢降低。

因此，汤，特别是新生茶（1—2年）苦涩味儿会很显，三五年甚至更久，苦涩味儿会慢慢变轻，但不会一点也没有。

所以生茶汤里难免会保留一定的苦涩味儿。

与生茶加工不一样，六堡茶熟茶属于后发酵茶，经过几十天渥堆过程的复杂变化，多酚类物质含量已经大幅度下降。

多酚类物质减少了50%至70%、儿茶素减少了70%至80%，特别是酯型儿茶素损失较多，但简单儿茶素却有一定程度的增加。

郭文飞研究也表明，酯型儿茶素的损失比较多。

此外，水溶性增加了70%至80%，使茶汤中的收敛性和苦涩味明显降低。

因此熟茶汤里就喝不到或很少喝道苦、涩味儿。

三、从六堡茶加工过程以及残留多酚类物质对茶汤口感的影响来看，有苦涩味儿的茶品品质是否不好？ 鲜叶中的多酚类物质是形成六堡茶品质的最重要物质，它与茶的汤色、滋味和香气都有密切关系。

邵宛芳等研究表明，多酚类物质含量与云南六堡茶品质成正相关。

因此，在加工过程中多酚类物质的变化及其在成品中的含量对六堡茶的品质有着十分深刻的影响。

在加工过程中六堡茶发生了复杂变化，其多酚类物质大致可分为未被氧化的多酚类物质（主要是残留儿茶素）、水溶性的氧化产物（主要是茶黄素、茶红素和茶褐素）和非水溶性的转化物（主要是与蛋白质结合的不溶性大分子物质）三部分。

这三部分物质对茶汤的浓度、爽口度、刺激性、茶汤明亮度、茶汤醇和度、收敛性起着关键性的影响，而这三部分残留下来的多少又受加工过程的影响。

因此，茶汤口感表现，以及苦涩度表现跟鲜叶本身的内含物以及整个加工过程都有关系。

综上所述不难看出，茶汤里面保留有苦涩味儿是正常的，也是避免不了的，并且单从茶汤的苦涩来判定茶品的好坏也不正确。

一个茶品的品质会受到多方面因素的影响，最关键的是茶叶本身的内质，然后就是整个加工过程以及后续存放。

简而言之，就是一个好品质的茶品必须有好的茶叶加上好的加工以及后续存放。

本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》。