饮用六堡茶时，把六堡茶放在瓦锅中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微温饮用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滞、生津解暑的功效，下面是我精心为你整理的六堡茶文化的发展历史，一起来看看。

六堡茶文化的发展历史

早在明朝时，苍梧(即现在的广西梧州)已经为两广重镇，苍梧辖区内有头堡、二堡、三堡一直到六堡，均产茶，其中以六堡所产最优，因此后世都称六堡茶。

现在整个苍梧县乃至贺州、蒙山等地都有六堡茶毛茶生产。

明 蓝瑛《临宋人青绿山水》卷 局部

六堡茶在清朝嘉庆年间被列为全国名茶，成为贡品。

而其中以六堡当地的一个山冲—下头茶最出名。

据考证，广东的茶商到六堡收茶，把当地方言“下头”听成了“虾斗”，因茶品优异，回去后大肆宣传，“虾斗茶”的名气越来越大。

在清末，广生祥的虾斗茶备受港澳茶商欢迎

六堡茶的文化主要体现在以下三方面。

六堡是老百姓的茶

茶是开门七件事之一，与大众的生活很近，但名气大的茶却离普通人很远，有些甚至几千块一斤。

而六堡茶例外，在六堡的产地梧州，两三百块一斤的六堡茶随处可见，而且是正货。

六堡茶就是老百姓的茶，这与两广的“早茶”文化息息相关。

两广“喝早茶”名为喝茶，实为亲朋好友相聚聊天，泡上一壶茶喝两三个小时最正常不过。

因此，普洱、六堡等耐泡的黑茶类在当地非常流行。

广州、梧州的茶楼随处可见，而喝茶的氛围已经从当初的早茶发展至“太子茶”(意为早上10-11点才去喝茶)，夜茶(茶楼营业至凌晨1点)，可以说是全天候不停歇。

六堡茶就有这样的品性，不用讲究冲泡技巧，从第一泡到十几泡，色不衰味不减。

甚至在日常的家中，把六堡老茶婆放保温水壶里，可以喝一天。

岭南地区喜欢喝“凉茶”，就是喝中草药熬的水。

街上的凉茶铺比比皆是，各家各户也喜欢自己煲凉茶。

凉茶最注重降火和祛湿两大功能，但凉茶毕竟是中草药，而六堡茶对祛除肠胃的湿气有奇效，比中草药熬制的凉茶温和以及便捷。

因此，普通人家把六堡茶作为祛湿解暑释乏的日常生活饮品，经常喝酒抽烟的人也喜欢喝六堡茶作保健之用。

经农科人员检测，六堡茶的茶多糖含量大约是普洱茶的一倍。

(茶多糖具有降血糖、血脂、抗血栓等作用)同等嫩度的鲜叶，分别加工成红茶、绿茶和黑茶，其茶多糖含量则以黑茶最多，绿茶次之，红茶最低。

叶片越老茶多糖含量越丰富，而六堡茶正正有用老叶的传统。

六堡是蜚声东南亚的茶

六堡茶属黑茶类，讲究年头越久越珍贵。

如果在国内遇到商家说自己的是陈年六堡，已经有三四十年历史，大多数是忽悠，但是在港澳地区和马来西亚及新加坡等国家，倒是真有可能碰得到，甚至年份更久远的也有。

这与六堡茶特殊的出口历史有关。

道光年间(1847年～1880年)，马来西亚霹雳州的拉律和近打谷等多处发现蕴藏丰富的锡矿，随即吸引了大批华工移民。

中国清末，社会动荡不安、盗匪横行，苟存性命为躲避乱世的沿海华人在同乡、亲友等的影响下，纷纷背井离乡、远涉重洋谋生。

(也有很多是被人口贩卖到那边的，俗称卖猪仔)

初到南洋水土不服，矿工常常生病，人们发现常饮六堡茶的矿区工人甚少得病，于是六堡茶调理肠胃、祛湿驱痢的功效很快就传开了，也带动了六堡茶大量出口南洋。

清朝闭关锁国期间，广州十三行才有出口资格，于是大量六堡茶用箩筐运输，到香港和马来西亚再分装。

因此六堡茶在香港和南亚地区享誉盛名。

(现在梧州本地卖六堡茶还保留着放在大箩筐里的传统)

抗日战争和内战期间，六堡茶的生产基本停滞。

解放后土改和建立生产合作社，大量六堡茶树被砍掉，一直到1953年中茶公司在梧州设立办事处，对六堡茶的工艺进行改良，逐步创建了六堡茶的现代生产工艺。

这也是现在六堡茶“厂茶”和“农家茶”分歧的肇始。

因为历史的原因，六堡茶老茶树甚少能够保留下来，大多数是八十年代以后重新种植的。

由于六堡地处山区，缺医少药，当地一直把六堡茶当药用，因此都有小规模的生产。

如果运气好的话，还能找到当地真正的老茶，不过数量很少。

普洱茶宣传成功后，在工艺上属于近亲的六堡茶也搭上了顺风车，逐渐受到市场追捧。

现在，六堡茶的区域公用品牌价值逐年上升，国家已经批准梧州六堡茶实施地理标志产品保护，成为与云南普洱茶齐名的黑茶。

六堡茶文化的营养价值

六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。

既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。

在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。

六堡茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色“金花”，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。

科学试验和六堡茶爱好者品茗实践证明，六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂的功效，长期饮用可以健胃养神、减肥健身。

因此，随着人们生活水平的提高，六堡茶愈来愈受到消费者的喜爱。

六堡茶老茶头是如何产生的，有什么特点和功效？

六堡茶发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。

等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶头”,一般茶头占总渥堆量的0.8-1.5%。

老茶头的外观和内质外观：干茶头色泽为褐色，自然卷曲紧致呈不规则团状，团块大小不一，相对紧结，干净无其他附着物。

内质：1、香气——以陈香为主；2、滋味——滋味稍醇,口感滑粘、甘甜；3、汤色——红明透亮(色度,亮度,透视度)；4、叶底——红褐色或褐色，富有弹性。

相比普通熟茶，老茶头含有更丰富的果胶质。

丰富的果胶质所产生的特殊效果主要有：一是耐泡度高；二是茶汤醇厚柔滑，汤色透亮；三是对肠胃道的保健功效明显：饮之清凉解渴，帮助消化解牛羊热毒及酒毒，祛除疲劳，提神醒脑，减肥降脂等。

老茶头极其耐泡，能够泡30次左右，由于老茶头成自然陀形态，为了泡开老茶头，最好洗茶2次，根据茶头的紧实情况，每次浸泡20—30秒左右。

可用盖碗或者紫砂壶，以沸水冲泡，开始时茶汤较淡，浸泡时间依个人所好时间稍长些，随之越泡越浓时，可缩短浸泡时间。

有些年份的老茶头泡到最后也有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起，发酵程度由外重内轻一目了然。

六堡老茶头是怎么来的，应该如何冲泡？

本期文章的主角，是在众多六堡茶品种中排不上号的六堡老茶头。

1什么是六堡老茶头老茶头，俗称茶头，也叫疙瘩茶，外形大都是紧结的颗粒或小团状。

在茶头前面加一个“老”字，是因为新出的茶头仓味、堆味重，并不是十分适口，一般会摆上几年，待仓味、堆味散去，口感变好了再品饮，所以，“老茶头”是指有一定年份的茶头。

2老茶头是怎么形成的与其说老茶头是一个单独的品类，不如说老茶头是六堡茶的一部分，因为它的形成与渥堆发酵有关。

六堡茶的渥堆发酵，大概需要两个月，而在这个过程中，茶堆的茶叶随着发酵作用不断地释出果胶质，并慢慢沉淀到比较靠下方的茶叶当中，为了发酵均匀，待到一定时间就要进行翻堆，把下边的茶叶和上边的调换一下位置，就像炒菜一样。

由于每次发酵的茶叶量巨大，翻堆的时候不能全方位进行，因此在果胶质释出特别多的区域就会产生解不开的一些小块，这种解不开的小块就是老茶头了。

可不能小看这些结块，其实它们是茶叶中最嫰最壮的部分，内含物质十分丰富。

▲六堡老茶头3老茶头的历史渊源可以说，老茶头是从渥堆发酵工艺产生就有了，只不过一直被当做六堡茶的副茶而存在。

以前制作六堡茶，在翻堆过程中一旦发现团茶块，会立刻将其解块打散，然后拼入茶堆中继续发酵，不能打散的就筛拣出来，以便宜的价格处理掉或另做他用。

这是因为当年六堡茶的制作和出口标准中，茶头既不能作为成品茶出口，也不能成块状掺入到成品中；而且渥堆过程中，毛茶一直放在水泥地上，释出的果胶质从上往下流到茶堆底部，与周围的茶叶粘连在一起凝结成块，受当时卫生条件所限，茶头里常常混有沙尘、谷壳、毛发等的异物。

既是副茶，又有杂质，仅凭这些足以让人对茶头避而远之。

但近年随着普洱老茶头的热销，六堡老茶头反而逐渐开始受到大家的关注。

4如何冲泡老茶头接下来，我们来做个实操，冲泡一款老茶头。

首先，当然是投茶量。

喝过老茶头的茶友应该都知道，老茶头比起其他等级的条状茶，它的出汤率会慢一些，所以冲泡老茶头的投茶量可以略微加大一些。

比如，我们用的盖碗是110ml，常规的六堡茶投茶量是8g，老茶头的投茶量就可以适当加大到11g左右。

▲投茶量11g除此之外，还要结合老茶头的颗粒，此次示范的是颗粒比较小的老茶头，如果是颗粒大的，甚至一颗就有十几克的那种老茶头呢，就要酌情加大投茶量，因为它和水接触的面积变更小了，出汤率会更慢。

▲颗粒大小不一的老茶头其次，是注水方法。

为了避免水温降得太快，注水的高度尽量低一些，然后沿着碗壁缓慢注水，由于老茶头的出汤率比较慢，所以洗茶的时候最好适当闷泡一会再倒出。

与冲泡六堡茶一样，老茶头同样是建议洗茶2次。

再来，就是出汤了。

洗茶结束后，接下来的第三泡，基本上就可以品饮了。

同样是低位定点缓慢注水，闷5秒。

出汤时，把公道杯稍稍倾斜，让盖碗和公道杯有一个小小的接触，这样做的原因是减少茶汤的激荡，让出汤更柔和。

至此，我们就完成了一泡老茶头的冲泡。

老茶头是最嫩最壮的部分，内含物十分丰富，因此老茶头的耐泡度是很高的，若是按照示范中的茶水比例，泡到20泡是没有问题的。

此外，老茶头还适合用来闷泡，经过长时间的闷，更能将老茶头内含物释放出来，茶味更足，口感更绵密稠厚，有兴趣的茶友不妨试试。

最后，补充一点，就是关于老茶头的品质。

说到底老茶头只是一个形状，一种六堡茶的呈现形式，只要是经过渥堆发酵都有可能产生老茶头，但是，老茶头内质的丰富度，口感好坏，根源上还是与原料好不好有直接关系。

还是那句话，好原料才是好茶的基础。

以上就是我们对老茶的一些见解，如果大家有关于老茶头有想要了解或交流的，欢迎给我留言。