茶友“陶源茶舍”提问：请问六堡茶表面有一层白白的，是受潮了吗？商家说是起白霜了。

回答： 在仓储良好的情况下，六堡茶的表面和茶叶内部都附有一层薄薄的“白色物质”（注意：必须是均匀分布，而且是白色物质大小均匀，不结块，无异味），这种情况的茶一般是有些年份，是可以喝的，“白霜”还会提升六堡茶的相关口感和价值。

还存在一种情况是六堡茶发霉了。

六堡茶发生霉变，主要是因为仓储不当或湿度过高导致的，这时“白点”一般分布不均匀，聚块，大小不一。

如果是湿仓引起霉变的六堡茶，闻干茶时会有一大股霉味，即使经过数年的退仓，霉味已经闻不出来了，但湿仓茶泡出来的茶仍然会有霉味。

这样的茶是不能喝的。

茶友“醉小峰”提问：北方供暖季室内非常干燥，雨雪天能适当打开窗户进点湿气吗？ 回答： 北方天气比较干燥，不用担心茶叶发霉，缺点是茶品转化慢以及香气容易损失。

如果室内极度干燥，可以在茶仓内放一盆水，增加空气湿度。

雨雪天打开窗户可能会造成茶叶内质流失。

六堡茶存储的最佳湿度在40-75之间。

茶友“微中有我J&J”提问：关于六堡茶的存放，网上说有让通风也有说不让通风，那应该通风吗？存储到底纸箱好还是紫砂罐好，为什么？ 回答： 茶出现异味才需要通风，正常情况下不需要刻意通风，不然茶气容易散掉，不利于六堡茶的后发酵。

推荐用纸箱存茶，比较经济、便利，纸箱的透气性好，存茶的转化速度相对自然，茶也干净，香气较扬；同时，纸箱能吸潮，透潮能力却不强，潮湿天可以吸潮气且能锁潮，干燥天又能释放些水分。

紫砂罐存的茶转化明显很快，香气不如纸箱存的。

真的紫砂罐价格不菲，新制成的紫砂罐具有一定的火味、泥味，不适宜马上用来存茶。

本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》。

六堡陈茶长出“白霜”正常吗？

相信很多茶友在逛六堡茶茶市时会发现有些商家在取出一些陈茶后，陈茶上会附着一些白霜，仔细瞧着没有菌丝也不像是白霉，那这些白霜是什么？六堡茶上长出这些白霜正常吗？其实六堡茶上出现白霜是正常现象，六堡茶在渥堆发酵制作过程中，茶叶静放凉置时水分没有完全散发，在制成茶砖茶饼以及各类形状的时候，虽然这些紧压茶的表面上是干的，但是在后期发酵过程中，因为氧化反应，茶叶中的水分开始渗透出来，在遇热之后覆盖于表面，造成长白霜情况存在。

不止是六堡茶，就连普洱茶也会出现这种情况，在六堡茶茶叶界中有这样一句话：金花难寻，银霜可见。

这银霜说的就是六堡茶表面上的这些白霜，也有人说金花六堡为上品，银霜六堡次之。

但有些商家为了把本身品质不怎么好，难以销售出去的茶叶放在高温高湿度的情况下，使得茶叶慢慢呈现霉变，长有一层白霜，但是这样的茶叶在喝起来的时候，有淡淡的霉味，即使茶叶汤色差别不大，但是香气和口感却差了很多。

这种茶虽然可以饮用，但不宜过多。

除此之外，还有的是产家在将茶叶生产出来的时候，在后期摆放上一段时间，但是觉得茶叶变化不够好，于是就将茶叶从新送回发酵室内再次发酵，这就是俗称的湿仓茶，也叫再回仓茶。

像这类茶叶往往会因为再次回仓发酵，使得水分散发和霉菌生长得不均衡造成茶叶品质变坏，喝起来会有锁喉的感觉，喝多后会造成腹疼甚至是腹泻。

当然湿仓茶、再回仓茶若是处理手法得当的话，会使茶叶品质得到更大提升，汤色和口感都会达到上乘品质。

虽会长出白色霜，但是茶叶喝起来不会有霉味。

最后一种情况比较很少见，对茶叶品质的变化是较难捉摸的。

那是茶叶在晒青和杀青过程中，因为杀青手法不当造成茶叶中酶的活性并没有完全钝化，而是临近钝化的临界点，但是周围环境要是出现太热情况，就会重新诱发酶的活性，从而造成茶叶从内部开始长出白色银霜，这样的白霜会根据茶叶的品质而有不同的口感和滋味，是最难以估摸的一种。

如何辨别六堡茶的年份

六堡茶是一款适合放陈年喝的茶，且有越陈越香的属性，适合长期保存。

又由于六堡茶有很好的保健功效，而且它的保健功效是茶越老越显著，很多茶友也喜欢喝老茶。

市面上的老茶各种年份都有，由于年份的东西有时很难分辨。

该从哪些角度去辨别和判断六堡茶的年份？什么样的茶算老茶？笔者根据自己多年的经验积累，给出一些甄别的建议：1、 看干茶，干茶的颜色越深年份越老。

六堡茶的转化是发酵和氧化的过程，新茶是墨绿色或黄褐色，慢慢变深，变成黑褐黑色。

时间越久干茶表面的微生物活动过的痕迹会越明显，上年份的茶会起白或灰色的附着物，有的是因为金花退去的痕迹有的是“白霜”。

这是时光的沉淀，不会再像新茶般光洁。

2、 观汤色，老茶的茶汤是发亮的。

有人会认为老茶的汤色会很红浓，红浓只会在某个时段出现，过后会汤色转淡。

老到一定程度，汤色会越来越浅。

如果是六堡生茶，汤色是琥珀色。

但老茶的汤色一定是通透发亮的。

汤色的转变过程以六堡生茶为例是淡黄-橙黄-橙红-橙黄。

六堡熟茶是橙黄-橙红-红浓-橙红。

3、 嗅香气，老茶有其独特的陈香。

香气其实是最骗不了人的，汤色和干茶可以人为做旧，但香气最难。

对应的香气是茶叶中内涵物质转化的结果，以六堡原茶为原料的生茶会出松烟香和槟榔香，而且槟榔香随着年份变得越来越纯，所谓越陈越香其实就是指生茶。

六堡熟茶会出木香、枣香、参香和药香，年份老的一般是参香再老就是药香。

这是基本的规律。

4、 辨真伪，一般紧压茶的真伪比较好分辨，散茶会难一些。

其实六堡茶以紧压为主，以前大量是压竹篓，散茶老的就不多。

所以六堡老茶基本是没有散茶的。

但总有些可能是爷爷辈的挂在房梁上忘记掉的茶，该如何鉴别？除了上面说的三个方面，还要看叶底，年份茶一般叶底因碳化而黑亮，另外用手搓可以有些坚硬的碳末。

还有生茶叶底会起皱褶，也是老的痕迹。

有些所谓六堡的茶化石，自己三思。

总之，辨六堡老茶是个望闻问切的过程，经验很重要，在鉴别的过程中仅以茶的角度去分辨，不要太信所谓的行家，最终茶好喝是唯一的标准。