山塘岐六堡茶茶叶经过长时间的存放，会发生一系列的化学变化，导致其滋味发生改变。老茶的滋味会变得更加醇厚圆润，苦涩味减弱，甜味增加，回甘持久。
醇厚圆润
老茶的滋味醇厚圆润，主要是因为茶叶中茶多酚类物质的氧化聚合。这些物质在氧化过程中形成大分子化合物，赋予茶叶更丰富的口感。
苦涩味减弱
老茶的苦涩味减弱，主要是因为茶叶中咖啡因和茶碱等苦味物质的含量降低。这些物质在存放过程中会逐渐分解，从而降低茶叶的苦涩味。
甜味增加
老茶的甜味增加，主要是因为茶叶中糖类物质的转化。这些物质在酶的作用下转化为可溶性糖，赋予茶叶更加甜美的滋味。
回甘持久
老茶的回甘持久，主要是因为茶叶中某些活性物质的释放。这些物质在冲泡过程中被激发，在口腔中产生持续的甜味和鲜爽感。
其它变化
除了上述滋味变化外，老茶还会发生以下变化：
香气：老茶的香气会变得更加醇厚持久。颜色：老茶的茶汤颜色会加深。耐泡性：老茶的耐泡性会提高。影响因素
老茶的滋味变化受多种因素影响，包括：
茶叶种类：不同种类的茶叶，其滋味变化的程度也不同。存放时间：存放时间越长，滋味变化越明显。存放环境：适宜的温度、湿度和避光条件有利于茶叶的陈化。注意事项
在享受老茶滋味变化的同时，也需要注意以下事项：
适量饮用：老茶虽然醇厚回甘，但也不宜过量饮用，以免影响睡眠。注意保存：老茶应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和异味污染。结语
老茶的滋味变化是一个复杂的化学过程，其带来的醇厚圆润、苦涩减弱、甜味增加和回甘持久的口感，让人回味无穷。了解这些变化，可以让我们更好地品味和欣赏老茶的独特魅力。
