山塘岐六堡茶六堡茶是怎样制作的？六堡茶储藏需要注意什么
黑茶家族中，除了广为人知的普洱茶，还有来自广西的六堡茶，它同样是营养丰富、功效多样的黑茶代表。 六堡茶的历史可以追溯到1500多年前，以其桂青茶树鲜叶为原料，采摘要求严格，当日完成制作，形成毛茶。 六堡茶的制作工艺包括杀青、揉捻、渥堆、复揉和干燥。 杀青采用低温方法，揉捻则注重成形，渥堆是关键环节，通过控制温度和时间，促使茶叶内部物质转化，消除涩味，产生独特香气。 复揉则确保茶叶紧实，干燥时需注意避免异味影响品质。 喝六堡茶无需过分追求“金花”，虽然它可能带来醇厚的口感，但并非所有茶叶都有。 好的六堡茶色泽黑褐光润，冲泡后汤色红浓，滋味醇和甘爽。 储存六堡茶需注意通风透气，避免受潮，最佳散仓时间是10月的北风。 鉴别六堡茶的年份和品质，可以从包装、原料组成、“金花”色泽、陈香味、耐泡性、滋味和叶底等方面入手。 年份越久，陈香味越浓，滋味纯正，叶底硬而均匀。 了解这些，你就能更好地欣赏和品鉴六堡茶的魅力。
六堡茶的制作工序
六堡茶的制作经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥5道工序制成。 采用当地的大叶种茶树的鲜叶作为原料，采摘标准是成熟新梢的一芽二、三叶或一芽三、四叶，采后保鲜，当天采当天制。 杀青特点是低温杀青；揉捻则是以整形为主，细胞破碎为辅，因六堡茶要求耐泡，细胞破率不宜充分，细胞破碎率掌握在65％左右为宜。 渥堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，其目的是通过渥堆湿热作用，促进内含物质的变化，减掉苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，并使叶色变为深黄褐青。 渥堆时期，掌握到出现黏汁，发出特有的醇香，即为适度，所以属于后发酵茶。
广西六堡茶与绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶和红茶的区别
六堡茶产自广西梧州苍梧县六堡镇，和云南普洱茶同属黑茶类，与中国其他几大茶类如白茶、黄茶、红茶、青茶、绿茶等在制作工艺上都有所区别。 六堡茶是后发酵茶，其初制工序按顺序依次为：鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥→毛茶，其中渥堆是它独有的工序。 六堡茶色泽光滑，黑褐而匀整，条形粗壮结实，汤色红浓，香气陈醇有槟榔香，滋味浓醇爽滑，叶底呈红褐色。 绿茶是不发酵茶，其初制工序为：鲜叶→杀青→揉捻→干燥→毛茶，杀青是绿茶制法的主要特点。 绿茶的茶干色绿，其品质特点是青汤绿叶，具清香或熟栗香、甜花香、滋味鲜醇。 黄茶是轻发酵茶，其初制工序为：鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥→毛茶，闷黄是黄茶特有的工序。 其品质特征为黄汤黄叶，多数芽叶细嫩，显毫。 白茶是轻发酵茶，其初制工序为：鲜叶→萎凋→干燥→毛茶，萎凋是形成白茶品质特征的关键工序。 其品质特点是毫色银白，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。 青茶（乌龙茶）是半发酵茶，其初制工序为：鲜叶→萎凋→做青→杀青→揉捻→烘干（兼包揉做形）→毛茶，做青是青茶特有的工序，其品质特点是外形条索粗大而结实，色泽青灰且有光，茶汤金黄，香气芬芳，叶底绿叶红镶边。 红茶是全发酵茶，其初制工序为：鲜叶→萎凋→揉捻（切）→发酵→干燥→毛茶，发酵是形成红茶品质特征的关键工序，其品质特点是“红汤红叶”，它的外形条索紧洁、匀直、完整、厚实、显锋苗、色泽乌润，内质香高、味浓醇、汤色红亮、叶底呈红艳色。 以上是茶类的区别，因广西六堡茶与云南普洱茶同属黑茶，接下来说一下六堡茶与普洱茶的区别。 从原料上比较，六堡茶是采用灌木型中叶种为原料，普洱茶的原料有乔木与灌木之分，但以乔木大叶种为主。 因同属于黑茶，因此在制作工艺上，六堡茶和普洱熟茶很类似，就是渥堆法稍有不同而已。 但普洱茶有生茶（未渥堆）和熟茶（渥堆）之分，所以生茶和六堡茶就差得远了。 六堡茶与普洱茶的品质特点较为相似，均茶性温和，滋味醇厚，且宜久藏，越陈越好，但也有所区别，下面是其两者的具体比较分析。 如果说养生功能，六堡茶和普洱茶都有非常好的药理作用，都是养生佳品。 但优于普洱茶的是久藏的六堡茶叶有“发金花”（一种有益于人体的金色或白色菌类孢子）的物质，即生有金黄霉菌的最受欢迎。 因金黄霉菌能分泌多种酶，使茶叶物质加速转化，形成芬芳香味， 有清凉解暑，暖胃提神之功效，组成了特殊的风味，药效也较显著。 且中央电视台也曾经作过报道，六堡茶是中国唯一的一种可以直接药用的茶叶。 她挤身于名茶之列，其收藏价值和饮用价值之高可想而知。 六堡茶的历史价值与品质并不低于其他茶，但由于种种原因，其知名度、市场占有率没有其他茶类高。 所幸，随着政府的宣传，企业的努力，六堡茶已逐渐为广大茶客所知，区域品牌价值逐年上升。
