揉捻是茶叶加工过程中的一个关键步骤，它通过对茶叶施加压力和摩擦，将茶叶中的汁液挤压出来，从而释放出茶叶迷人的香气和滋味。

揉捻的目的

揉捻的主要目的是：

• 破坏茶叶细胞壁，释放出茶多酚、茶氨酸和咖啡因等活性成分。

• 促进茶叶中酶的氧化，形成茶叶特有的香气和滋味。
• 使茶叶成形，方便后续干燥和冲泡。

揉捻的方法

揉捻的方法多种多样，但主要可分为传统手工揉捻和机器揉捻两种方式。

传统手工揉捻

传统手工揉捻是一种古老的工艺，需要熟练的技巧和丰富的经验。茶农使用手掌或手背对茶叶进行揉搓和按压，逐渐将茶叶揉成球状。

手工揉捻具有以下优点：

• 力道均匀，不会损伤茶叶。
• 能够根据茶叶的种类和品质灵活调整揉捻程度。
• 人工揉捻的茶叶往往具有更好的香气和滋味。

但手工揉捻的效率較低，生产成本較高。

机器揉捻

机器揉捻是一种现代化的揉捻方式，使用专门的机器对茶叶进行揉搓和挤压。机器揉捻效率高，成本低，但对茶叶的损伤也較大。

机器揉捻的优点：

• 效率高，产量大。
• 生产成本較低。
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