传统工艺的品种分类六堡茶

文章编号：3665 分类：本站公告发布时间: 2024-07-12 03:07:21 阅读

六堡茶又称“可以喝的古董”，具有越陈越佳的特质。

根据六堡茶品质特征及形成机理，适制六堡茶的茶树品种要求内含物丰富，茶多酚、氨基酸、水浸出物等含量较高，历史上适制六堡茶的茶树品种主要有：六堡茶群体种、资源大叶茶、桂青种等。

其中，六堡茶群体种多酚含量高，茶味浓郁，主要分布在苍梧县六堡镇、狮寨镇，藤县金鸡镇等地区，以灌木型和小乔木型中小叶种为主。

六堡茶群体种在千百年繁殖的过程中，进化出青芽、紫芽、红芽，中叶、小叶、小小叶等叶色和叶片形状。

该品种制作的六堡茶，汤色红亮，香气纯正，滋味醇和爽口，耐久藏。

▲六堡茶群体种：红芽▲六堡茶群体种：紫芽在《茶叶采制方法》中记述：传统六堡茶制作过程是：杀青—揉捻—堆放发酵（堆闷）—复揉—干燥。

堆放发酵：茶揉捻后堆放一夜，让茶叶与空气接触，可使苦涩味变成甘醇；茶汤色变成红黄色……茶叶由青绿色变成青黄色时，发酵即完成。

六堡茶传统手工制作技术传唱歌诀[1]采茶：雨天不采晴天采，提手采茶满竹筐，午后山阴过岭脚，赶紧收工把家还。

拣茶：采回茶叶先萎凋，粗幼老嫩细细挑，茶梗烂叶丢屋角，有芽没芽要分镬。

炒茶：高温快炒来杀青，茶杈摆拢有真经，一边兜来一边抖，炒到嫩绿变暗青。

揉茶：揉捻尤需卑心机，又要匀来又要黏，推压粘卷辨茶气，一箕斤半最适宜。

堆茶：揉完往往到三更，熟茶且留箕中墩，沤堆沤出甘香醇，明早饭后再揉阵。

烘茶：一早又把茶来烘，熟茶入甑灶烧红，边整形来边干燥，勤搓密翻不放松。

▲正在制作的六堡茶传统工艺制作的六堡茶种类丰富，按照不同季节可分为社前茶、雨前茶、明前茶、夏茶、霜降茶（老茶婆）等种类；按照老嫩程度来分又有茶谷（茶芽）、中茶、二白茶、老茶婆等种类；按照存放陈化时间的长短，又分为新茶和陈茶；此外还有茶花、茶果壳甚至龙珠茶（虫屎茶）等一些很另类的茶品，颇受一些资深六堡茶客的欢迎。

▲种类丰富的六堡茶茶谷：指细嫩的茶叶，如稻谷一样是茶树最好的出品。

一般社前、明前、雨前的一芽二叶三叶等精制出来茶叶都是茶谷。

中茶：春末、夏季、初秋采制的一芽三四叶被制成中茶，中茶制作较粗放，揉捻不充分，一般农家留着自己喝。

二白茶：除了冬季，农家还会在农闲时采摘一部分长高了的茶芽，并且连老叶一起摘下，因为老叶无法揉捻，所以制出来的茶有黑有白，各种叶态混杂。

龙珠茶：即虫屎茶，一种特殊的夜蛾的幼虫吃了茶叶拉出来的粪便，挂在网状的茶叶残渣上像珠子一样，专治各种肠胃不适。

老茶婆：过去六堡有霜降前后采摘老叶制成老茶婆的传统，蒸汽或水撩杀青再烘干，存放经年之后，会转化出甘甜蜜香，是治一切水土不服之症的良药。

现在茶农也会将每年修剪的老叶收集起来制作老茶婆。

六堡茶果、茶果壳：这些陈放之后都是农家必备的防暑去湿良药，一般煮饮。

参考资料：[1]梁直《六堡茶之韵》，2015年12月第1版

遵循这五大要点，保存的六堡茶就不会变质

喜爱六堡茶的茶友都知道，六堡茶可以久存，而且在一定时期内越存越好。

但是，只有在适合的环境下，六堡茶才能得到很好的转化，否则就只有变质的命运啦！小编总结了五大关键点，只要都遵守了，你的六堡茶肯定妥妥的。

具体是怎么样的呢？一起来看看吧。

1、基本要求存放环境必须是阴凉、干燥、防异味、防潮、避光。

此外，还有一点：通风。

有人说六堡茶只有通风才能转化，但是小编闻长时间摆在货架上的茶，已经没有什么香味了，所以，通风也不见得是一件好事。

根据老茶人的经验，发酵严谨的六堡茶经过通风去除堆味后就不适合放在过于通风的环境中，甚至，有一定年份的老茶更要避免通风，过度通风会对茶不利，保持透气即可。

2、保存的容器 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?透气性好的紫砂罐（缸）是存放六堡茶最好的容器，其次是陶土的水缸或者瓷瓮，里面不能上釉。

若茶有仓味，置于空气中散尽后再储存。

3、包装袋散茶用防潮袋（就是内套有塑料层的）装好，再套上纸箱，用胶带密封。

又或者用牛皮铝箔袋装，也能起到防潮透气的效果。

4、仓储一个好的仓储的地方是在二楼以上，可以是架子也可以是柜子，湿度75%以内，千万不能直接放地面上。

南方梅雨季节湿度常常会高于75%，要注意及时开窗通风，散发水分。

5、温度存放六堡茶的温度不能太高也不能太低，温度太高加速茶叶发酵变酸，温度太低容易形成水汽使茶叶发霉，最好是长年保持在20-30℃之间，当然了，也不用刻意人为创造温度，正常的室温就行了。