渥堆发酵完成后的茶叶需要经过干燥处理，以降低茶叶中的水分含量。干燥一般在烘房中进行，温度控制在50-60℃，时间控制在4-6小时。

干燥的意义

干燥是茶叶加工过程中的一项重要工序。通过干燥可以达到以下目的：

• 降低茶叶中的水分含量，防止茶叶霉变
• 稳定茶叶品质，延长茶叶的保质期
• 提高茶叶的香气和滋味

干燥方法

茶叶的干燥方法主要有以下几种：

• 自然干燥：将茶叶摊放在阳光下或通风良好的地方自然晾晒。这种方法成本低，但时间长，受天气条件影响大。
• 烘房干燥：将茶叶放入烘房中，利用热风或热空气进行干燥。这种方法干燥速度快，不受天气条件影响，但成本较高。
• 红外干燥：利用红外线对茶叶进行加热，使其脱水。这种方法干燥速度快，热效率高，但设备成本高。

干燥温度和时间

茶叶干燥的温度和时间需要根据茶叶的类型、品质和加工工艺而定。一般来说，烘房干燥的温度控制在50-60℃，时间控制在4-6小时。温度过高或时间过长，会使茶叶变焦，失去香气和滋味。温度过低或时间过短，则无法使茶叶充分干燥，容易霉变。

干燥注意事项

在茶叶干燥过程中，需要注意以下事项：

• 温度控制：温度过高或过低都会影响茶叶的品质。因此，烘房温度需要严格控制。
• 时间控制：时间过短，茶叶无法充分干燥；时间过长，茶叶容易变焦。因此，干燥时间需要根据茶叶的类型和品质而定。
• 通风：干燥过程中，要保证烘房内空气流通，及时排出湿热空气，防止茶叶发霉变质。
• 叠放厚度：茶叶在烘房内叠放不宜过厚，一般厚度为5-10厘米，以保证茶叶受热均匀。
• 翻动：在烘干过程中，需要定期翻动茶叶，使茶叶受热均匀，防止局部过热。

干燥后的处理

茶叶干燥完成后，需要进行以下处理：

• 摊凉：将茶叶摊放在干燥通风的地方，使其自然冷却。
• 揉捻：部分茶叶需要在干燥后进行揉捻，以提高茶叶的香气和滋味。
• 包装：茶叶干燥后，需要及时包装，以防止受潮变质。

通过干燥处理，茶叶可以获得稳定的品质，延长保质期，并提高其香气和滋味。因此，干燥是茶叶加工过程中的一项重要工艺。