六大茶类之黑茶

【黑茶】——基本类型与制作工艺

黑茶属后发酵茶，是中国特有的茶类。

生产历史悠久，产于云南、湖南、湖北、四川和广西等地。

主要品种有:云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡茶等。

普洱熟茶、茯砖茶、青砖茶、六堡茶。

黑茶--品貭特征

黑茶品质特点:叶粗，梗多，干茶呈褐色，汤色棕红，香气纯正，滋味醇和，醇厚回甘，陈香馥郁。

黑茶--制作工艺

基本制作工艺为:鲜叶-杀青-揉捻一渥堆一干燥。

渥堆是决定黑茶品质的关键工序。

渥堆时间的长短、程度轻重不同，导致成品茶的品质风格有明显的差别。

黑茶|特性与口感

三尖系列:三尖色泽乌黑油润，香气纯正，带松烟香，汤色红琥珀色，明亮通透，有活性，滋味深厚，回甘生津，四五泡后滋味甘甜，黄琥珀色。

千两茶(花卷茶)系列:棒型，花格篾篓包装，茶叶紧实，色泽黑褐，内质香气纯正，略带松烟香，汤色黄琥珀色，明亮有活性，滋味醇和，微涩。

茯砖系列:砖面平整，棱角分明，发花茂盛，色泽黑褐，菌花香浓郁，黄琥珀汤色，滋味醇和，入口爽滑，甘甜润泽。

黑砖系列:砖面平整，棱角分明，色泽黑褐，香气纯正，带松烟香，汤色黄琥珀色，滋味醇和，微涩，略带梅子味，陈茶转化为樟香味。

花砖:砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，色泽黑褐，香气纯正，带松烟香，汤色红琥珀色，滋味纯和，微涩，略带梅子味，陈茶转换为樟香味。

历史上的普洱茶后发酵方法

历史上的普洱茶后发酵方法概述

现代普洱茶的后发酵主要依赖于渥堆工艺，这是一种酶、微生物和湿热相互作用的过程。首先，我们来看看近代的渥堆技术，如湖南黑茶和广西六堡茶的制作方法：

渥堆原理上，含水量较高的茶叶堆积促进微生物活动，通过氧化作用使茶叶色泽、滋味发生变化，产生茶黄素、茶红素等化合物，从而形成独特的品质特征。

旧时普洱茶的后发酵主要受包装和运输方式影响。

例如，洒水使茶叶保持湿润，竹篮和笋叶的紧密包装有助于保持湿热环境，大孔篾篮则提供透气性。

然而，与现代渥堆不同，旧时的包装方式导致发酵不均，但最终形成了独特的陈香。

结论是，过去的晒青毛茶在运输过程中，通过自然的冷发酵和随后的湿水后发酵，逐渐形成了普洱茶特有的品质。

随着时代变迁，这种自然后发酵的条件逐渐减少，转变为一种有意识的加工工艺，推动了普洱茶的陈香价值提升。

苍梧六堡茶有哪些制作工艺？

苍梧六堡茶是一种传统的中国黑茶，产自广西壮族自治区梧州市苍梧县。

它的制作工艺独特，历史悠久，具有丰富的文化内涵。

苍梧六堡茶的制作工艺主要包括以下几个步骤：采摘：苍梧六堡茶的原料主要选用当地的大叶种茶树，以一芽二叶或一芽三叶的嫩梢为佳。

采摘时间一般在春季和秋季，这两个季节的茶叶品质较好，适合制作六堡茶。

萎凋：采摘后的茶叶需要进行萎凋处理，将茶叶摊放在通风的地方，让茶叶自然萎凋，使茶叶中的水分逐渐减少，茶叶变得柔软，便于后续的揉捻。

揉捻：萎凋后的茶叶进行揉捻，使茶叶内部的汁液充分溢出，有利于发酵过程中微生物的生长。

揉捻时要掌握好力度，既要使茶叶充分揉碎，又要避免过度破损。

发酵：揉捻后的茶叶进行发酵，将茶叶堆放在发酵室中，控制好温度、湿度和通风条件，让茶叶在一定的时间内自然发酵。

发酵过程中，茶叶中的酚类物质会发生氧化，产生红色素，使茶叶呈现红褐色。

烘焙：发酵后的茶叶进行烘焙，将茶叶放入烘焙锅中，用文火慢慢炒制，使茶叶中的水分进一步减少，提高茶叶的香气。

烘焙时要掌握好火候，避免茶叶烧焦。

压制：烘焙后的茶叶进行压制，将茶叶压制成砖状、饼状等各种形状。

压制时要用力均匀，使茶叶紧密贴合，便于保存和运输。

晾晒：压制好的茶叶进行晾晒，将茶叶摆放在通风的地方，让茶叶自然晾干，使茶叶中的水分进一步减少，提高茶叶的保存期。

包装：晾晒好的茶叶进行包装，将茶叶装入特制的纸盒或竹篓中，以保持茶叶的原有风味和品质。

苍梧六堡茶的制作工艺讲究天时、地利、人和，每个环节都要精细操作，才能制作出品质上乘的六堡茶。

这种茶具有独特的陈香味，滋味醇厚，回甘持久，具有很高的品饮价值和收藏价值。