茶青萎凋是采摘后茶青在自然条件下摊放，促进叶质软化的过程。

萎凋的作用

萎凋具有以下作用：

1. 减少茶叶中的水分含量，使叶质变软，有利于后续的揉捻和发酵。
2. 促进茶叶中香气物质的形成，如醇类和醛类，增加茶叶香气。
3. 降低茶叶中的苦涩味物质，如茶多酚和咖啡碱，提高茶叶口感。
4. 抑制茶叶中的酶活性，防止茶叶过早氧化，保持茶叶鲜度。

萎凋的方式

茶青萎凋的方式主要有两种：

自然萎凋

自然萎凋是在自然条件下，将茶青摊放在竹席或晒网上，利用阳光和风力进行萎凋。

人工萎凋

人工萎凋是在通风良好的室内，利用温风机或空调进行萎凋。

萎凋的适宜条件

茶青萎凋的适宜条件为：

• 温度：20-25℃
• 湿度：60-70%
• 通风良好
• 光照充足

萎凋的时间

茶青萎凋的时间一般为12-24小时，具体时间根据茶叶种类、萎凋方式和萎凋条件而定。

萎凋的判断

萎凋的判断标准为：

• 叶片变软，叶脉清晰可见
• 叶片边缘微卷，揉捻后有浆汁溢出
• 叶片重量减轻10-20%

萎凋的注意事项

茶青萎凋需要注意以下事项：

• 萎凋时间不宜过长，否则会造成茶叶香气损失，口感变淡。
• 萎凋温度不宜过高，否则会促进茶叶氧化，产生异味。
• 萎凋湿度不宜过低，否则会造成茶叶失水过快，影响品质。
• 萎凋期间要及时翻动茶青，防止局部萎凋不均匀。