近日，笔者受邀参观了位于广西壮族自治区梧州市六堡镇的塘岐茶厂。六堡茶作为中国十大名茶之一，以其独特的品质和悠久的历史文化而闻名遐迩。此次参观，让我对六堡茶的制作工艺、文化内涵以及发展现状有了深入的了解。

制茶工艺

塘岐茶厂传承了六堡茶传统制茶工艺，主要包括采摘、萎凋、摊放、揉捻、渥堆、干燥、压制等步骤。

1. 采摘：六堡茶的采摘时间一般在每年的3-4月和7-9月，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶。
2. 萎凋：采摘后的茶青需进行适度的萎凋，以减少水分含量，软化叶片，为后续工艺做好准备。
3. 摊放：萎凋后的茶青需要摊放，以促进叶片内部的酶促反应，形成独特的香气和滋味。
4. 揉捻：摊放后的茶青需要揉捻，以破坏叶细胞结构，促进茶多酚的氧化，形成茶叶的色泽和口感。
5. 渥堆：揉捻后的茶青需要渥堆发酵，这是六堡茶制作工艺中至关重要的一步。渥堆过程中，茶青在高温高湿的环境下发酵，产生独特的微生物菌群，赋予六堡茶特有的“荷香”和“陈香”。
6. 干燥：渥堆发酵后的茶青需要干燥，以去除水分，稳定茶叶品质。
7. 压制：干燥后的茶青需要压制成砖茶或饼茶，以方便储藏和运输。