山塘岐六堡茶六堡茶是一种独特的中国黑茶，以其独特的风味和健康益处而闻名。六堡茶的原料是晒青毛茶，采摘时间一般在4月至6月。
六堡茶原料的采摘
六堡茶原料的采摘是一个精心而耗时的过程。以下是一些关键步骤：
- 采摘标准：六堡茶原料只采摘一芽二叶或一芽三叶，嫩叶肥壮、无病虫害。
- 采摘时间：最佳采摘时间通常在上午9点至下午4点之间，避开雨天或烈日。
- 采摘高度：一般采摘茶树上萌发后第5-7级的叶片，以保证茶叶的品质。
- 采摘方式：用拇指和食指轻轻摘取芽叶，避免损伤茶树。
采摘后处理
采摘后的原料需要进行进一步的处理，以确保茶叶的品质：
- 摊青：将采摘的原料均匀摊开，摊青时间一般为2-4小时，使叶片水分蒸发。
- 杀青：将摊青后的原料放入锅中加热杀青，以破坏茶叶中的酶，防止叶片继续发酵。
- 揉捻：杀青后的茶叶趁热进行揉捻，使茶叶细胞破裂，释放出茶汁，并形成茶叶的形状。
- 晾干：揉捻后的茶叶摊开晾干，降低水分含量，并促进茶叶氧化。
- 干燥：将晾干的茶叶放入干燥机中干燥，以彻底去除水分，并使茶叶具有稳定的品质。
晒青毛茶的品质
晒青毛茶是六堡茶的半成品，其品质直接影响六堡茶的成品品质。以下是影响晒青毛茶品质的关键因素：
- 原料品质：原料嫩度、叶片形状、无病虫害等因素会影响晒青毛茶的品质。
- 采摘时间：不同采摘时间的茶叶品质有所不同，一般以春季茶叶品质最佳。
- 加工工艺：摊青、杀青、揉捻、晾干和干燥等加工环节的技术要领也会影响晒青毛茶的品质。
总结
采茶是六堡茶生产过程中的一个重要环节。通过遵循正确的采摘标准和加工工艺，可以确保原料的品质，为制作出优质的六堡茶奠定基础。
六堡茶杀青和晒青到底是什么样？
六堡茶真是越来越受欢迎，最近常常能听到身边的人谈论六堡茶，从六堡茶树的生长，到如何采摘制作等，也学到不少知识。 一直以来跟许多茶友一样，以为杀青和晒青是一回事，这其实是误区，杀青不等于晒青。 “杀青”是要破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程，对时间和温度的控制上要求十分苛刻。 借用水蒸气的穿透力，迅速使叶片温度达到70度左右的温度，温度达到80度左右保持一定时间，使茶叶变软，去除臭青味，茶叶内部的物质在热力的作用下完成反应，对茶叶香气的形成有良好的促进作用。 茶叶为什么要“杀青”？这是古时茶农们在长期实践中发现的。 六堡茶产地气候温暖潮湿，茶叶采摘下来之后，得不到及时晾晒的话，在炎热的天气里，几个小时便开始出现红梗红边，甚至会变质，直接影响茶叶的后续制作。 而经过高温处理的茶叶，如开水烫煮、蒸汽熏、锅炒等，就不会出现这样的问题，于是当鲜叶采摘都要经过杀青。 “晒青”则是指一个物理反应，利用太阳光的照射热能和自然风力，使鲜叶的大部分水分得到快速蒸发并干燥的过程。 在六堡茶制作过程中，晒青是毛茶形成的最后工序，也是杀青工序后的一个延续。 晒青是让茶品形成独特香气、滋味口感等的重要手段，是不可缺少的重要工序。 现在你分清六堡茶杀青和晒青的区别了吗？或许有机会可以到茶山或者茶农家去，亲自感受这样的制作工序，也可以了解到关于六堡茶的更多知识。
六堡茶是什么茶？这真的不是普洱熟茶吗？
在众多的养生茶之中，六堡茶和都是佳品。见过六堡茶和普洱熟茶的人，可能会觉得无论从干茶外形、汤色、味道等方面，明明都差不多嘛，那么六堡茶究竟是什么茶，又和普洱熟茶有什么区别呢？
六堡茶中国红
六堡茶，是原产广西苍梧六堡乡的黑茶。 清同治年间《苍梧县志》：产茶多贤乡六堡，味厚，隔宿不变。 六堡茶特殊的地方在于有特殊的槟榔香气，存放越久品质越佳。 同时，喝过六堡茶的人都会对它的中国红汤色情有独钟，六堡茶业界认为，必须以中国红的文化韵味和民族特色为准则，使六堡茶走上复兴之路。
那么六堡茶作为一款广西的黑茶，和云南的普洱熟茶有什么区别，又该如何分辨呢？
区别之一：原料不同
从原料上看，六堡茶的原料来自于广西大叶种及苍梧群种，这里的环境清幽，而且环境独特，能够吸收充足的阳光和水分，令六堡茶内含物质与别的茶叶有很大的区别，因此六堡茶成份更加多样化。 而是以云南大叶晒青毛茶为主要原料制作而成的，其原料按照栽培方式分为野生型野生茶、栽培型野生茶、野放茶、台地茶等。 用云南大叶种加工六堡茶，有浓度没有爽度。 故而，用其它品种制作六堡茶达不到效果。
区别之二：工艺不同
虽然同属黑茶，但就两种茶叶的制作工艺上来看，有许多不同的地方。 六堡茶的制茶工艺分为杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥。 而其工艺特色就在于双蒸双压技术，即在渥堆发酵之后进行第一次的蒸，在蒸结束之后进行第一次的压，焗压结束后将茶叶打散，再次进行二次的蒸，第二次蒸结束后，部分茶将压入特制的方底圆身形竹篓中，进仓自然凉干，然后进行陈化，随品质而定制成成品。 另一部分的茶将进行第二次的压，焗压结束后，才进入陈化工序。
湖南黑茶、云南普洱茶、广西六堡茶区别在哪呢？
湖南黑茶、云南普洱茶、广西六堡茶都属于黑茶，它们的区别在哪呢？? 在分类学，普洱属于黑茶类，这是因为两类茶都是边销茶及两类茶大部分茶品都是紧压类型，且都是越陈口感越好、药理功能越强，据此而作出的分类。 事实上，按照六大茶类的分类原则，在工艺特点和品质特点上，这两茶茶却有很大的差别。 ? 传统的普洱茶属于晒青称滇青茶，而黑茶在初加工过程中，有其特征性工艺渥堆。 渥堆以微生物的代谢作用为主导，尽管普洱茶在毛茶晒青过程中也会有微生物参与，但两者所处的环境（温、湿度条件）不同，前者是促进有益微生物的生长和繁殖，而后者经过日晒，历时短，水分挥发迅速，相对而言却有了抑制微生物的活动。 正因为如此，两者的毛茶品质特征显然不同，普洱茶原料晒青毛茶，青味重、汤味苦涩，而黑毛茶却无青味而代之以辛辣味，滋味醇和，苦涩味较轻，这是湖南黑茶新品与普洱新品生普的差异。 ? 在后期储藏过程中，虽然都是以非酶性氧化和微生物作用作为品质变化的机制，但因为在毛茶加工过程中所形成的物质有质和量差异（两者机制不同），其产物也就不同，这是湖南陈年黑茶区别于云南陈年生饼的关键所在。 1973年，普洱茶采用后发酵工艺，其发酵是在高温高湿的情况下进行的，与黑毛茶加工过程中的渥堆工艺有较大的差异。 首先是反应基质的差异，普洱茶的反应基质是建立在晒青毛茶基础上的反应物，而黑茶则是杀青后的半成品作为反应物，两者不能混为一谈；其次，反应条件不同（温、湿度条件），微生物的种群自然有一定的差异。 据湖南农大温琼英教授测定：普洱茶发酵过程中，微生物以黑曲酶为优势，而湖南黑茶却以假丝酵母菌为主。 正因为这种差异，使茶叶本身的物质变化，代谢产物都有一定的区别。 当然，如果普洱茶在低温低湿短时的条件下进行后发酵，其品质特征可能会更接近湖南黑茶。 此外，由于普洱茶与湖南黑茶在鲜叶原料方面的差异，亦是导致两者在茶汤浓度、色泽及耐泡性方面具有明显区别的原因之一。 普洱茶原料是大叶种，其多酚类物质含量比中小叶种的湖南黑茶要高，因而茶汤浓度、茶汤色泽和耐泡性都较湖南黑茶要强。 综上所述，由于鲜叶原料、加工工艺及由此形成的物理化学变化机制的不同，导致了两种品质风格截然不同的茶品产生，两者各具特色，谁优谁劣，不可同言而喻。 从品质风格上讲：普洱茶汤味浓厚，湖南黑茶甜纯爽口；普洱茶经久耐泡，湖南黑茶陈韵绵长（茶汤甘甜纯和，陈香突出持久）。 1.汤色差异：普洱茶汤色由青、靛青至栗红、深红、暗红，而湖南黑茶汤色由橙黄至橙红。 2.滋味差异：普洱茶入口茶味浓厚，湖南黑茶入口甘甜纯正。 普洱茶经久耐泡，湖南黑茶陈韵隽长，尤以茶汤的甜纯。 3.香气差异：普洱茶香味相当复杂，因地域、工艺、存放地方、存放年代等因素的差异而呈现出不同的香气，整体感觉较丰富而厚重。 湖南黑茶相对而言比较单纯。 概括地说，普洱茶香气深沉，湖南黑茶则相对开阔、爽朗。 4.叶底差异：叶底特征取决于原料和加工工艺，云南普洱茶采摘的原料多属整个芽头，一芽二三叶，而且无需切碎，而湖南黑茶因有含梗要求，工艺上采用切碎工序，芽叶完整性较差（高档黑茶叶底完整性较好）。 5.功能差异：首先体现在茶性上，现代普洱熟茶及特别是存放多年的老茶，喝之有发热之感，而湖南黑茶则饮后青凉甜爽解渴。 普洱茶对保护肠胃功能方面有独到之处，表现在对肠胃无刺激，久饮不伤胃。 而湖南黑茶尤其是陈年黑茶则对肠胃病有独到的治疗效果。 两者都有降血压和血脂的功效，可健美塑身，是可长期饮用的保健性饮料。 另外，湖南黑茶在降血糖、治疗糖尿病方面功效较强。 而六堡茶产于广西浔江、贺江、桂林、郁江等地，以原产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。 六堡茶产制历史悠久，在南北朝时期的《梧君录》中曾有记述，说南方有一种大叶茶，称瓜芦木，以叶制成屑末茶，由苦涩变为醇厚；五六世纪时，两广人民已有普遍饮茶的习惯；采下鲜叶先制成团状、饼状和方块状的紧压茶。 在广西生产的较为可能是六堡茶。 六堡茶外形条索粗壮，色泽黑褐油润，内质汤色红黄，香气醇厚，滋味浓醇爽口，叶底黄褐色。 成品茶外形色泽黑光润，间有金黄花（即生有黄色菌类饱子），汤色红浓，香气醇陈槟榔香，滋味甘醇爽滑，清凉甘甜，叶底红褐色，耐于存藏，越陈越好。 六堡茶毛茶加工工艺，与湖南黑茶极为相似，六堡茶的加工工艺为：鲜叶--杀青--初揉--渥堆--复揉--干燥。 琮与湖南黑毛茶加工工艺是一致的。 渥堆及松柴明火干燥也是六堡茶加工的关键性工序，据研究六堡茶的渥堆机制与湖南黑茶是一致的，故六堡茶在其品质风格上与湖南黑茶雷同。 六堡茶紧压成形后因紧压程度较轻而茶品的水分含量较高并采用自然晾置干燥法，茶品内着生类似于茯茶的菌花即“冠突散囊菌”，因而六堡茶在品质特征和功效作用等方面应与湖南黑茶是一致的。 六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。 具有独特的槟榔香味，品种有砖状、沱状、散茶、竹萝紧压茶等。 其品质风格类似于湖南黑茶的散尖茶（天尖、贡尖、生尖）和茯砖茶。 欢迎关注微信公众号：hecha_zu? 为广大茶友分享更多茶资讯欢迎关注微信公众号：hecha_zu? 为广大茶友分享更多茶资讯
