在黑茶家族中，六堡茶和茯砖茶皆享有盛誉，它们共同的特点是都能自然产生被称为“金花”的冠突散囊菌。

然而，两者在制作工艺上却存在显著差异。

首先，六堡茶的制作工艺颇为复杂。

采摘的原料是一芽二三叶，经过摊青、低温杀青、揉捻和沤堆等步骤。

随后，茶叶会经过过筛、整形、拼堆、冷发酵、烘干和上蒸等环节。

特别的是，六堡茶在最后阶段还需进行踩篓和凉置陈化，这一过程使得茶多酚发生非酶性氧化，增加了茶红素和茶黄素，形成六堡茶独特的红、浓、醇、陈的风味。

相比之下，茯砖茶的压制工艺更为讲究。

它涉及原料处理、蒸气沤堆、压制定型和发花干燥等步骤。

茯砖茶的特色在于其“发花”工艺，即在砖体松紧适度的条件下，让金花菌得以繁殖。

不同于六堡茶，茯砖茶在烘干前会先包上商标纸，以促进“发花”。

整个烘期比其他黑砖、花砖茶长，确保“金花”充分生长。

茯砖茶中的“发花”是其独特风味的关键，通过控制温度和湿度等条件，让优势菌种“金花菌”生长，形成茯砖茶的品质特色。

在传统评价中，茯砖茶的质量往往通过“金花”的质量和数量来衡量。

有趣的是，尽管六堡茶和茯砖茶都能产生金花，但六堡茶的“金花”并非人工植入，而是茶叶自身含有金花菌。

只有在适宜的储存条件下，经过长时间的自然陈化，六堡茶才可能展现出珍贵的金花现象。

因此，能自然长出金花的六堡茶无疑是茶中瑰宝。

如何去判断黑茶的好坏？

选购黑茶，对于不了解黑茶的朋友来说，可不是易事例如：各类黑茶的等级标准、价格与行情、原材料、茶园及制作工艺这些都是对于黑茶的好与坏栩栩相关的,以下供大家参考。

随着市场上安化黑茶被大量出售，安化黑茶分花卷茶，紧压茶，散装茶，我们分别拿紧压茶中的茯砖，花卷茶中的千两茶，散装茶中的天尖茶来说说如何鉴别黑茶的好坏！

鉴别黑茶茯砖茶

1）金花：越多越好，有茶好金花开，花多茶质好的说法

2）外形：同一年份的茯砖其砖面越平整越好

3）内质：汤色越红亮，不浑浊、菌花香越浓、滋味越醇，茶品越好

4）级别：同一年份，原料等级越高越好

鉴别黑茶天尖

天尖古代是专供皇上喝的，所以原料等级是一般是选用一级黑毛茶原料，天尖黑茶多少钱一斤也是极具工艺考究的！

1）首先闻干茶的气味，如果味道难闻肯定工艺出了问题，茶不会好到哪里去。

2）开汤，如果汤色透亮说明茶工艺不错，如果浑汤说明发酵过头，有些新茶开始几泡也有点浑汤（内含物丰富），尝滋味，是自己喜欢的口感就不错。

3）一定要用心喝透喝懂才能分辨。

鉴别黑茶千两茶

1）从工艺

正宗安化黑茶花卷茶的生产在原料选择上需经筛制，拣剔、整形、拼堆程序，在加工上需经其绞、压、跺、滚、锤工艺，最后形成长约1．5米、直径为0．2米左右的圆柱体，置于凉架上，经夏秋季节50天左右的日晒夜露（不能淋雨），在自然条件催化下，自行发酵、干燥，吸“天地之灵气，纳宇宙之精华”于茶体之内，进入长期陈放期，陈放越久，质量越好，品味更佳。

2）看包装

篓装千两茶呈比较规则的圆柱状，没有开剥时径围（横截面的周长）70㎝左右，高160㎝左右。

篾片松散、径围过大者次。

千两茶每支净重为老秤(16两为1斤)1000两（约37.3公斤）,连皮为38.5—39公斤。

重量超过40公斤可能是干燥不够,容易出现烧芯变坏的现象。

重量若低于35公斤则基本可以肯定已经烧了芯（烧芯是指千两茶或其它紧压茶在后期处理过程中，由于控制不当，中间部分发生强烈的湿热作用，导致产品局部灼伤变质的现象。

灼伤部分呈黯淡的红色）。

这是基本的物理判断方法。

3）看眼力

接下来看你的眼力，鼻子，手艺了，可要仔细辨别哦：打开篾篓撕去棕片后，需要剥开紧贴于茶胎的蓼叶。

原料好、做工也好的千两茶，剥开蓼叶比较费劲些。

相反，茶叶品质就可能没那么好了。

完整的茶胎应该通体乌黑有光泽，紧细密致，外观十分漂亮。

这是档位比较高的表现。

如果锯成饼，锯面应平整光滑（锯纹呈斜线规则平行也一样）无毛糙，无裂纹和细缝，结实如铁石，无法用手掰开或使之发生形变。

差的饼松动、散落、有裂纹。

高档饼锯成3㎝厚为宜，直径不超过20㎝，重约0.9公斤；普通饼厚可3.5㎝，直径22㎝—23㎝，重约0.8公斤。

黑茶的分类

黑茶有哪些分类黑茶是我国特有的茶类，属于后发酵茶。

它的生产历史悠久，主要可以分为湖南安化黑茶、四川藏茶、广西六堡茶、湖北老青茶以及陕西茯茶。

1、安化黑茶顾名思义，此茶产于湖南安化，茶品略带松烟香，它以本地的群体种茶树鲜叶为原料，由杀青、揉捻、渥堆、烘焙、干燥等工艺制成。

2、四川藏茶此茶属于全发酵茶，它的品种繁多，主要有金尖、康砖、金仓、金玉、雅细以及毛尖等。

space3、广西六堡茶此茶产于广西省苍梧县的六堡乡，品质特点是条索长整紧结、汤色红浓、香气陈厚、滋味甘醇、带松烟和槟榔味、叶底为铜褐色。

4、湖北青砖茶此茶始制于羊楼洞，被称为“老青茶”，后又为了方便运输，将其压制成砖形，改名为“青砖茶”。

5、陕西茯茶此茶产于陕西省的泾阳县，本为散茶，后因运输问题加工成茯砖茶。

它的茶体松紧有度、色泽黑褐油润、金花茂盛、口感回甘绵滑。

space从制作工艺上看从成品加工上来看，黑茶又被分为紧压茶、散装茶和花卷茶三大类。

其中，紧压茶主要有俗称“四砖”的茯砖、花砖、黑砖以及青砖茶。

1、黑砖此茶以黑毛茶为原料，外形色泽黑润，呈长方砖块形，表面光滑，棱角分明，汤色黄红，且越陈越好。

2、花砖花砖又被称为“花卷”，与其他砖茶不同的是，它的四边都有花纹、砖面呈黑褐色、叶底老嫩均匀。

space3、茯砖此茶同样是以黑毛茶为原料，压制程序与黑、花两砖基本上一致，但在砖形的厚度上有所不同。

茯砖成品的制成，还要经过一道特殊的“发花”工序。

正是因为“金花”的存在，所以茯砖才带有浓郁的菌花香。

4、青砖青砖以老青茶为原料，经过筛拼、汽蒸、压制而成，其色泽青褐、香气纯正、滋味醇和、汤色橙红、叶底暗褐。

space散装茶主要有统称为“三尖茶”的天尖、贡尖和生尖。

其中，三尖茶属于湖南黑茶中的上品。

1、天尖此茶由一级的黑毛茶压制而成，其外形色泽乌润、内质清香、滋味浓厚、汤色橙黄、叶底黄褐。

2、贡尖此茶由二级的黑毛茶压制而成，其外形黑中带褐、香味纯正、滋味回甘、汤色橙黄、叶底带黄褐色。

space3、生尖此茶由三级的黑毛茶压制而成，其外形呈黑褐色、香气平淡、带有淡淡的焦香味、汤底为暗褐色、叶底黑褐。

最后，十两茶、百两茶和千两茶因工艺一致，重量不同，所以也被统称为“花卷茶”。

它们的外形呈规则的圆柱状、条索精密坚实、色泽黑润油亮、汤色橙红清透、带有纯正的松烟香。

space总结无论是黑茶中的哪一个品种，都带有黑茶的共性，那就是口感醇和、刺激性小，非常适合人们在日常饮用。