山塘岐六堡茶渥堆是六堡茶制作过程中重要的一步，也是六堡茶形成其独特香气和滋味的关键。渥堆是指将揉捻好的茶叶堆积发酵，通过茶叶中酶促反应的增强，让六堡茶产生特有的风味。
渥堆的意义
渥堆在六堡茶的制作中具有以下重要意义：- 酶促反应增强：渥堆为茶叶中的酶提供了一个适宜的环境，使其能够充分发挥作用，促进茶叶中的化学成分发生转化，形成六堡茶特有的香气和滋味。
- 微生物作用：渥堆过程中，茶叶中的微生物也会参与发酵，产生各种代谢产物，进一步丰富茶汤的口感和香气。
- 陈化加快：渥堆后，茶叶中的部分物质会发生氧化、聚合等反应，加速茶叶的陈化过程，使其口感更加醇厚、滋味更加丰富。
渥堆的过程
渥堆是一个需要严格把控温度、湿度和时间的复杂过程。通常情况下，渥堆会分为以下几个阶段：- 初渥：将揉捻好的茶叶堆积在一起，温度控制在28-32摄氏度，湿度保持在60-70%，持续发酵8-12小时。
- 复渥：将初渥后的茶叶进行松散，重新堆积，温度控制在30-35摄氏度，湿度保持在65-75%，持续发酵2-3天。
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