山塘岐六堡茶渥堆是制茶过程中的重要工序，是指将揉捻后的茶叶堆积起来，保持一定的温度和湿度，进行厌氧发酵，从而形成茶叶独特的风味和品质。
渥堆的过程
渥堆过程一般分为以下几个步骤：
- 摊晾：揉捻后的茶叶摊晾一段时间，降低水分含量，为渥堆创造适宜的条件。
- 堆放：将摊晾后的茶叶堆积成一定高度的堆，称为渥堆。
- 加湿：向渥堆中喷洒适量的清水，保持渥堆中的湿度。
- 翻堆：定期翻动渥堆，保证茶叶之间的接触和氧气的供应。
- 发酵：渥堆条件适宜时，茶叶中的微生物会进行厌氧发酵，产生热量和各种风味物质。
- 出堆：当渥堆品质独特的茶叶，满足不同消费者的需求。
