山塘岐六堡茶渥堆，这一独特的工艺，赋予了茶叶独特的陈香，成为一杯好茶的灵魂。
什么是渥堆？
渥堆是将干燥后的茶叶堆积在一起，进行渥堆发酵的过程。在此过程中，茶叶中的微生物会分解茶叶中的蛋白质、淀粉和糖分，产生一系列芳香物质。
渥堆的步骤
- 原料选择：选择合适的茶叶品种，通常为渥堆发酵程度较高的普洱茶。
- 杀青：将茶叶置于热锅中翻炒，使茶叶水分蒸发，停止茶叶中的酶促发酵。
- 揉捻：对杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶形状发生变化，茶汁更好地渗出。
- 渥堆：将揉捻后的茶叶堆积在一起，控制好温度和湿度，促进微生物发酵。
- 干燥：渥堆完成后，将茶叶摊开干燥，防止发酵过度。
渥堆的优缺点
优点：
- 产生独特的陈香，提升茶叶的口感和香气。
- 降低茶叶的苦涩味，使其更易入口。
- 增加茶叶中的有益成分，如茶多酚和咖啡因。
- 延长茶叶的保质期，使茶叶能够长时间存放。
缺点：
- 对茶叶的原料、工艺和环境要求较高，需要严格控制。
- 渥堆发酵需要时间较长，成本相对较高。
- 如果渥堆工艺不当，可能会产生异味或其他不良影响。
不同茶叶的渥堆特点
不同的茶叶品种对渥堆工艺的反应有所不同。以下是一些常见的茶叶及其渥堆特点：
- 普洱茶：最典型的渥堆茶，渥堆时间较长，陈香浓郁。
- 黑茶：渥堆程度仅次于普洱茶，陈香较淡，滋味醇厚。
- 茯砖茶：渥堆过程中加入金花菌发酵，形成独特的金花，滋味独特。
- 六堡茶：渥堆程度介于普洱茶和黑茶之间，陈香清雅，滋味甘爽。
