绿茶是不通过茶叶发酵制作出来的绿茶、红茶、乌龙茶，无论颜色、味道还是香味，都各不相同，是因为它们在制作方法上，存在根本性的差异。

绿茶与红茶、乌龙茶在制作方法上的不同在于采摘后是否立即进行熏蒸。

因立即熏蒸，绿茶叶片没有发酵而叶片得以保持原有的绿色和原有的功能。

制作红茶、乌龙茶时，不是先加热，而是等待叶片枯萎，在这段时间里，发酵不断深化，茶叶有绿色变为褐色。

由于红茶采用在熏蒸下让茶叶枯萎的加工，发酵进行的最为彻底，而乌龙茶通过日晒让叶片枯萎，因此发酵程度较红茶浅些。

如果按照茶叶发酵程度来分类的话，绿茶不是发酵茶，红茶是发酵茶，乌龙茶是半发酵茶。

并且，由于发酵程度不同，香味、颜色也不一样。

红茶和乌龙茶是通过发酵，来获得那种独特的香味。

与之相对，绿茶的香味是在制作工序的最后既干燥这一阶段，才产生出来的。

通常其香味并不浓烈。

由于绿茶本身所具有的那种素雅的香味得意保存，因而他与红茶和乌龙茶的香味迥然不同，显得是似有若无。

与红茶和乌龙茶相比，绿茶含有的维生素B群与C要多的多，红茶和乌龙茶中的维生素含量几乎为零。

和发蔫的蔬菜中的维生素C含量少的道理相同，在经历凋萎、发酵等过程中，茶叶中所含的维生素B群丧失殆尽。

制作绿茶时，要趁着新鲜熏蒸。

虽然也有维生素C受到这种高温的破坏，但这种反应会使氧化酶的作用停止，因此能够遏止成分的变化。

即趁着叶片新鲜迅速完成熏蒸，使大量营养成分保存下来。

经过熏蒸后的茶叶要被揉搓。

通过这种工序，使细胞受到破坏，细胞内的香味成分就附在茶叶表面。

如果不揉搓，即使注入热水，香味成分也很难溶解出来。

为了制作出香甜可口的绿茶，揉搓这一工序无论如何都是必不可少的。

然后就是干燥。

公共完毕的绿茶，只含有2%~3%的水分。

通过减少水分，营养成分被浓缩，绿茶的保存期限延长了。

通过上面的分析，就会明白熏蒸、揉搓、干燥等绿茶加工工序，可以达到防止营养成分损失、改善味道、延长保存期之类的目的。

绿茶独有的特征，在于利用熏蒸使营养成分得以大量保存。

从前那些开发出绿茶制作的人们，是否连营养方面都考虑到了呢？现在还是疑问。

我们不妨假设，是为了保留茶叶鲜亮的绿色，而立即熏蒸刚采摘的叶片。

正是由于增加了熏蒸这一道工序，绿茶中优良的成分才得以保存下来。

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参考资料：

茶的种类有哪些？怎么区分？

茶树适合生长在热带或亚热带，属气候温和，雨量充沛，湿度高，光照适中，土壤肥沃的地方。

中国茶叶产量很多，产地覆盖 20个省区。

茶叶采集后必须进行的特定加工，包括揉捻、发酵、干燥等，这些步骤决定了各类茶叶在色、香、味、形的质量。

由于产地品种和制作方法的不同，各地出产了许多茶叶品种。

依据制造方法和质量，大概将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶和花茶类。

绿茶又称为不发酵茶。

绿茶是历史最久的茶类。

以茶树新梢为原料，经过杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。

由于没有进行发酵程序，绿茶 保留了鲜叶内较多的天然物质。

其干茶色泽及冲泡后的茶水、茶叶都以绿色为主。

中国绿茶品种最多，产量最大，著名绿茶有龙井、碧螺春、黄山毛峰等。

红茶中国红茶属全发酵茶，又分为功夫茶、小种红茶和红碎茶三种。

其干茶色泽和冲泡的茶汤以红褐色为主调。

这类茶的制造包括萎调、揉捻、发酵、干燥等典型过程。

由于发酵过，鲜叶中的化学成分变化较大，产生了多种新的成分。

香气物质从鲜叶中的 50 多种，增至 300 多种。

使红茶口感香甜味醇，并具有保存持久的质量特征。

红茶属于东南亚及欧洲最受欢迎的茶品，代 表茶品有祁红、滇红、正山小种、荔枝红茶 等。

青茶又称乌龙茶，属半发酵茶。

青茶 综合了绿茶和红茶的制法，发酵程度在 15-75%不等。

冲泡后的乌龙茶有绿叶红镶边的美誉。

其质量介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓郁鲜味，又有绿茶清芬香气，滋味格外清香浓厚。

乌龙茶为中国特有的茶品，主要产于福建、广东、台湾地区，代表茶品有清茶、冻顶乌龙茶、铁观音、武夷岩茶。

白茶白茶属中国福建省特产 由于加工时不炒不揉，只晒干或烘干，使白茸毛的外表保留下来，而呈白色。

白茶芽头肥壮，叶底嫩匀，味道清凉，汤色较其它茶叶色淡。

白茶性清凉，最具有退热降火之功效。

代表茶品有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

黄茶黄茶属于轻发酵茶，具有黄叶、黄汤的特色。

黄茶芽叶细嫩，香味鲜醇。

冲泡的茶叶在茶汤中忽上忽落，呈现美妙的律动感。

这种黄色主要是在制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。

代表茶品有君山银针、北港毛尖、霍山黄芽、蒙顶黄芽等。

黑茶黑茶一般堆积发酵时间较长，叶色多呈暗褐色，以陈年为佳品。

风味圆润，是中国少数民族日常生活的必需品。

黑茶产区广阔，品种款色很多，更有自己独特的形状，如青砖茶、扁茶、方茶和圆茶等。

代表茶品有普洱茶、六安茶、黑砖茶、云南茶等。

花茶又称熏花茶、香花茶、香片。

由精制茶叶与具有香气的鲜花拌和，通过一定的加工方法，促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。

按所用鲜花的划分，有茉莉、白兰、珠兰、玳玳、桂花、玫瑰、柚花等花茶。

一般以烘青绿茶为茶坯，因其吸香性强，能使茶香花香融为一体。

主要产地有福建、浙江、安徽和江苏省。

由于不同的加工制法 , 使各种茶叶的生物成分有差异。

这些成分决定了茶色、香、味的差异。

例如未发酵过的绿茶，其茶多酚、咖啡碱可保留 85% 以上，叶绿素保留 50% 左右，维生素损失也较少，这些天然物质对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特别有效，为其它茶类所不及。

红茶在发酵过程中，发生了以茶多酚

茶叶第一水冲的时候是漂起来的好还是沉下去的好？

因产地和制作工艺不同，茶叶有名目繁多的种类。

目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。

以茶多酚氧化程度为序，依据茶色的不同，把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶（乌龙茶）、白茶、红茶等六大茶类. [1]绿茶 又称不发酵茶。

以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。

其干茶色泽和冲泡后的茶汤，叶底都以绿色为主，形成清汤绿叶，有栗香的品质特征。

绿茶按干燥和杀青方法不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

功效：绿茶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素C等主要功效成分含量较高，具有抗氧化，抗辐射，抗癌，降血脂，降血压，降血糖，抗菌抗病毒，除臭等多种保健功能,具有中和游离子的性质，可消除黑斑、皱纹、雀斑、皮肤干裂等多种皮肤问题，同时有减肥的作用。

有助于预防与年老相关的记忆力减退和痴呆症。

适宜人群：绿茶属性凉而微寒，味道略苦，但它的营养成分较之其它茶类高，适合胃热者饮用。

另外青年人和经常接触有毒害物质的人、脑力劳动者、军人、驾驶员、运动员、歌唱家、广播员、演员等宜多喝绿茶。

名茶推荐：龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁茶、福建天山绿茶、绿雪芽和太姥绿茶等。

[2]黄茶 属于轻微发酵茶类。

工艺基本近似绿茶，以闷黄为主要工艺，形成黄汤黄叶，香气清锐，滋味醇厚的品质特征。

可分为黄芽茶、黄大茶、黄小茶。

功效：黄茶性凉微寒。

适宜人群：胃热者适合饮用。

名茶推荐：岳阳的君山银针 [3]黑茶 属于后发酵茶。

其工艺有杀青，揉捻、渥堆、干燥，其中以渥堆为主要工艺，形成黑茶黄褐、黑褐、陈醇的品质特征。

主要品种有湖南黑茶、湖北老青茶、四川黑茶、滇桂黑茶(普洱茶，六堡茶等)。

功效：其中普洱茶具有降血脂、降胆固醇、抑制动脉硬化、健美减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等功效。

适宜人群：由于其温醇平和，适宜任何人群。

名茶推荐：云南普洱茶 [4]乌龙茶 又称青茶，半发酵茶。

综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间。

其制作工艺为萎凋、做青、炒青、揉捻和干燥。

通过主要工艺做青使其具有天然的花果香，并形成“绿叶红镶边”。

包括闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍和肉桂等)，闽南乌龙(铁观音、黄金桂等)，广东乌龙(凤凰单枞等)，台湾乌龙(冻顶乌龙等)。

功效：可以清除体内余热，滋润肺腑, 具有降血脂、减肥、抗炎症、抗过敏、防蛀牙、防癌、延缓衰老等保健作用。

适宜人群：由于其不寒不热，辛凉甘润，是一种中性茶，适合大多数人饮用。

名茶推荐：武夷岩茶、安溪铁观音、冻顶乌龙。

[5]白茶 属轻微发酵茶类。

是将采收的茶芽和叶芽，放在一定的设施内，让其萎凋后加工干燥而成的不发酵茶类。

多为白毫显，有毫香味，滋味清和、醇厚，汤色杏黄。

按茶树品种分为大白、水仙白、小白；按芽叶嫩度分为银针白毫、白牡丹、贡眉。

功效：具有防暑，消毒，治牙痛等作用。

适宜人群：由于白茶温凉、平缓，味甘甜，适合中老年人饮用。

名茶推荐：白毫银针、白牡丹 [6]红茶 属于全发酵茶。

以适宜茶树新梢为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。

其干茶色泽和冲泡后的茶汤，叶底都以红色为主，形成红汤红叶、甜醇的品质特征。

主要分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

功效：其中含茶黄素，茶红素以及分子量更大的聚合物，这些氧化聚合物也有强的抗氧化性，所以红茶也有抗癌，抗心血管病等作用。

红茶作为暖胃、助消化的良药，陈年红茶用于治疗缓解哮喘病。

适宜人群：胃凉者适宜饮用，身体特别虚弱的人宜喝红茶。

名茶推荐：祁红、滇红 饮茶小常识 喝茶有益健康，但喝茶也要讲究。

缺铁性贫血者, 神经衰弱者, 胃溃疡患者, 泌尿系结石者, 肝功能不良者, 便秘者, 哺乳期妇女, 心脏病者, 孕妇, 醉酒者不宜饮茶。

●浓茶不宜多喝 大量饮用浓茶会产生消化不良、腹胀、腹痛甚至还会引起十二指肠溃疡。

另外，大量浓茶还会阻碍人体对铁的吸收，容易产生便秘和高血压、心力衰竭。

饮用新茶过浓还会出现心率加快、心慌气促等醉茶现象。

此外，若是经常酒后喝浓茶，容易发生肾病，特别是心脏病患者酒后喝茶危险更大。

●讲究喝茶时段 饭前、饭后不应饮茶。

空腹饮茶容易致胃肠功能紊乱，而茶叶中所含的鞣酸易使蛋白凝成颗粒，影响食物的消化和吸收。

众所周知，茶水使神经兴奋并且多尿，影响睡眠，因此，睡前也不宜饮茶。

?诛教你选茶 ●如何判断茶叶的好坏 一般情况下，判断茶叶的好坏,可从色、香、味、形四个方面鉴别。

色：包括干茶的色泽，汤色和叶底的色泽。

茶叶的色泽和香、味有内在的联系,色泽的微小变化都容易被人们的视觉感知,茶叶的色泽要符合个人所购买的茶叶的标准。

香：包括冲泡的样品的香气和干茶香。

劣质茶叶或者假茶带有青腥气或其他异味。

味：是否符合各类茶各自所具有的滋味特征。

形：干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

芽叶嫩度常以多茸毛做判断；条索：条索是各类茶具有的一定外形规格，条索紧、身骨重，说明原料嫩，做工好，品质优；整碎：以匀整为好，断碎为次；净度：不含非茶类和茶类夹杂物。

●如何识别春、夏、秋茶 经常喝茶的人都知道，茶还可分为春、夏、秋茶，顾名思义，即某个季节采摘的茶。

不同季节里采摘的茶，从外形、色泽、香气等各方面都有所不同。

春茶：茶叶肥壮重实，或较多毫毛，香气馥郁。

冲泡时，茶叶下沉快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄；红茶汤色红艳且显金圈。

夏茶：嫩根瘦长，条索松散且香气略带粗老。

冲泡时茶叶下降慢，香气持久高锐，绿茶汤色青绿滋味苦涩，叶底薄而硬，较红亮，夹有铜绿色茶叶，叶缘锯明显。

秋茶：茶叶香气平和，味淡不香，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘齿明显，叶底夹有铜绿色茶叶。

?诛教你喝茶 ●冲泡程序 将3克左右龙井茶放进玻璃茶杯或是薄瓷盖碗，先用六七十℃的水“洗茶”，然后立即倒掉，再倒入80℃（指水烧开后再冷却）少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。

当喝到杯中余1/3左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。

●冲泡次数 一杯茶若是从早泡到晚，会使对人体有害的物质逐渐渗出。

通常情况下，红茶、绿茶可冲泡3次，乌龙茶可冲泡多次，袋包茶只能是一次性冲泡。